味游金陵｜逛街、爬山、酒店staycation 吃+住体验

周末去哪儿？

对江浙沪的朋友来说，南京是理想的周末轻度假目的地

如果你喜欢淮扬菜，金陵城也是大饱口福之地

这次我在南京除了走街串巷，还照着米其林、黑珍珠指南选了两家餐厅

老城巷子里充满热闹市井味，钟山藏着“新淮扬味”

在百家湖畔的酒店staycation，吃饱了躺着看湖景发呆

把南京过成一场“吃+住+逛”的周末实验

看看跟着米其林和黑珍珠走，南京的周末，到底靠不靠谱

“三七八巷”老城味

想窥见南京的日常，从“三七八巷”开始就对了

老城里的街区，保留着市井的温度：

巷子口的菜场里叫卖声此起彼伏，听本地人跟商贩砍价

这是最日常的南京

在以爱吃鸭闻名的南京，当然是要逛一下鸭货专卖店啦

各种美味熟鸭堆成小山，看着就馋人

做法多样，难怪吃不腻，还为不想提手里逛街的游客提供快递服务

糖藕的桂花香气撩人，大部分店都能快递寄送

除了鸭子，桂花糖藕也是餐桌上的常客

买回去当前菜或者下午茶点心，热吃凉吃皆相宜

不爱吃藕的买瓶香喷喷的桂花酱回去也很合适

一路上，油端子、梅花糕、鸭油酥饼都是人气小吃

买上一份，在人群中穿行，边逛边吃颇有乐趣

卖蛋的铺子，除了生蛋，油煎的毛鸡蛋也很受市民欢迎

早听说江苏人爱吃毛蛋，看到这么多毛蛋剥完壳摆在一起还是把我震撼了一下

小巷里找了家鸭血粉丝汤，汤汤水水的下肚真舒服

吃着小食，一晃到了晌午

逛完“三七八巷”，我带着烟火气和期待的心情走向餐桌

米其林+黑珍珠：钟山里的「元景宴」

集梧桐大道、美龄宫、明孝陵、灵谷寺等景点于一处的钟山

有“南京绿肺”之称，适合逛上一天，用绿意为自己充能

宝应藕水灵又鲜嫩，入口生出沁人心脾的甜

在钟山脚下，「元景宴」亦是淮扬菜的一片美景

江南时令在这演绎得典雅而现代

菜品满是金陵饮食的印记和主厨向德元对家乡的热爱

「青胡椒牛舌」

牛舌慢炖到柔嫩入味，一片牛舌搭一片青椒

一抹藤椒酱汁清香，与青椒香气形成重奏

牛舌被演绎得脆嫩又清新，鲜爽开胃

这道溏心皮蛋“蛋黑”的公摊面积小，硕大的蛋黄吃得好爽啊～

进嘴皮蛋香气足、醇美幼滑

烧椒没走“烧焦”流派，一抹甜度延续上道青椒牛舌的小清新感

咸蛋黄“沙口”，咀嚼更显层次，向大厨说这叫“皮蛋里的莫扎特”

这道猪手叫「富贵黑手党」伊刚

加了大量黑糖熬煮，猪蹄胶原析出既而和汤汁形成黑亮亮的“外皮”

吃口韧弹，黑糖独特的香气和辛香料融合，更衬肉香

没想到猪蹄子做凉菜也能如此清爽，和外表相比极具反差感

皮油黄、脂玉白、肉桃红、骨留香

这道盐水鸭风干过，滋味更浓缩

精确的盐卤水配比锁住肉汁释放鲜度

鸭皮鸭油裹挟着深厚卤香，在咀嚼中缓缓释放

上桌温度也有讲究，介乎放凉与温热间

才有了上桌鸭肉嫩而不散，香气扑鼻

“新淮扬卤鹅翼”，一根近四两重、上桌大得惊人

经泡、卤、浸数种工艺，香酥入味

手捏住翅根顺势一捋，骨肉利落分离、优雅享用

向师傅在传统白卤基础上做了调整，入口有淡淡的白芷、沙姜香味

香料气味收得圆润，香而不抢、鹅味凸显、在口中久久不散

鼓鼓囊囊一只“鸡气球”，「元创十年鳘肚公鸡煲翅」上桌

整鸡脱骨、珍味入腹，文火慢炖

鸡煲翅炖得吹弹可破，下刀就绽开

高汤、干货、鸡肉香气喷薄而出

汤色鲜亮、花胶厚糯微颤、翅针晶莹挺立，好神气！

追求高鲜度的同时又保持了清爽层次分明的食感

是一道优秀的宴席“镇桌菜”

接着一道“duang duang”上桌的狮子头，名曰「状元夺魁」

这道淮扬经典，肥瘦得当、粗斩细剁

两斤重的狮子头在后厨“精心呵护”

上桌嫩而不散，勺子只需轻压便肉汁四溢

舀一勺和米饭拌匀，纯粹的肉香冲击唤醒干饭食欲

「六月黄烧手打年糕」，家常的搭配，不寻常的味道

群蟹毕至，金黄的汤入口起沙，浓鲜勾魂

这是在把蟹黄当芡汁用啊

其实年糕是主角，软糯到心里

表层嵌着蟹鲜，咬开是质朴米香，真好吃！

刚才狮子头拌饭快吃饱了，依旧坚持夯下两碗蟹汤年糕

向大厨重新演绎的「金陵双臭」，是他的得意之作

臭豆腐、大肠，沙煲炝烧臭味更显！

墨墨黑的臭干子外酥内韧又吸味

和大肠一起入口，粗放中透出欲罢不能的鲜

吃着像南京人火热的性格

想喝啤酒了～

大大咧咧的“南京萝卜”，取最美的那段芯子

浓汤煨烧，衬出萝卜鲜嫩清甜

食材基础，选料和做法就不基础

柴鱼片自带烟熏味，恍惚间吃出老家“老虎灶”的柴火香

上桌时翩然摆动，是谓「会跳舞的南京萝卜」

充满时令感的三虾鸡头米、鳝筒烧肉

当日吃到的菜肴可谓惊喜连连，大厨风趣的讲解把江苏的饮食文化娓娓道来

这里的食材并不一味求贵，而是让江苏这个鱼米之乡的风物齐聚一堂、各美其美

真诚的菜肴和与时俱进的理念，造就令人印象深刻的美味

香浓的米浆 由宝应的大米做成；一碗阳春面是大道至简的收尾

总体而言，「元景宴」是一间很稳的餐厅

低调、扎实，将淮扬菜精华吃透并认真打磨

米其林、黑珍珠的加持更像是一种水到渠成

坐拥钟山得天独厚的环境，吃完还可以顺道登明孝陵、逛植物园

从舌尖到眼前，把一餐饭延展成半日游

金陵新味：景枫万豪中餐厅

这家位于百家湖畔的景枫万豪深受商务和家庭出行住客喜爱

这次来南京住了间“望山畔水”的万豪

他们的中餐厅前不久还入选了米其林指南

主厨周松竹执掌的新菜单看着也灵光，赶紧去尝尝～

烤鸭造型的迎宾小食很南京

从高铁站打车约15分钟就到了

从江浙沪来的人，周末小住再合适不过

正值饭点，放下行李就去27楼中餐厅开吃！

从两百多的单人餐到一千五的四人餐，在万豪酒店吃顿“米其林”也算实惠

汤，在淮扬菜扮演着重要角色

冬瓜在这里“文思”了起来，清汤慢煨

蛤蜊和菌菇做汤，鲜得温柔

冬瓜入口化成蓉，释放清、润、甜

开餐这一盏热汤很妥帖

宫保坚果虾球，一路飘着葱段、花椒香气上桌

虾球乒乓球般大，壳脆肉弹，酱汁轻盈包裹，盘底清爽无油

酸甜微麻的糊辣荔枝味，太正点啦～

夏威夷果带着奶香，致密的松脆与虾球的干脆相互交叠

山楂片清新酸甜地介入，搭配概念完整，口感和香气拉满

让我更期待接下来的菜了～

「烟熏酱香乳鸽」，在万豪餐厅是雅致的出品

用茶叶熏制，赋予外皮迷人的色泽，散发阵阵幽香

卤水调得咸香饱满，香气飘扬

骨都有味，但表皮依旧保持弹滑的口感

整体让我想起广东“太爷鸡”

此处用鸽子呈现，红肉风味更添一丝野性

虾姑燎出迷人焦边，内里依旧溏心

泡白菜、辣椒段、蒜粒，充分煸出酸辣气息

上下翻炒间，风味就这么服帖地“穿”在虾姑身上

咀嚼间带着浓郁锅气，酸辣在虾肉的鲜甜中舒展

下一道元贝煎出脆壳，糯而厚实的口感释放天然咸鲜

节瓜、彩椒爆至断生、锁住汁水，满口清新

无需摆盘装饰，菜品本身就是“炒”这种基础烹调手法的高分作品

热盘烫菜、速速上桌，两道菜衔接呈现有趣的互文

高级餐厅做年糕红烧肉这类家常菜真是降维打击

肉皮软糯、肥肉香而不腻、瘦肉入味不柴

这块手打年糕我可太喜欢了，夹着瓷实、入口又松软

酱汁甜香、年糕糯香，肉加碳水的快乐无需多言

时兴的“云贵风”酸汤做了道拆烩鱼脸肉

番茄好、酸得明亮饱满，九层塔叶的香气我喜欢～

鱼脸拆嫩肉，一丝丝的，吃进嘴里好嫩滑

清新酸爽的滋味激发食欲，整道菜就这么滑溜地吃完

小龙虾厥根粉，克制清新的酸辣；鲜嫩的清炒豆苗，豆苗可能都没意识到自己被炒了

当晚上菜节奏衔接紧密，菜式呈现扎实的中餐功底

尤其是炒菜，上桌时都在最佳状态

菜式的风味跨度宽广，吃得好惊喜

这么棒的餐厅，只吃一顿怎么够

餐厅视野开阔，白天望着百家湖用餐，远处青山若隐若现

酒店staycation的好处：不用出大门就有好吃的

午餐二刷～先点一杯南京特色的雨花茶

茶叶修长、根根挺立

前菜四品，性格各异

马兰头石榴包清新，山楂鹅肝是近几年的时髦菜式

茭白颇具时令，做了酸辣口味的浅渍，好开胃～

第三枚鱼冻勾起小时候在家吃红烧鲫鱼的记忆：

晚饭没吃完的红烧鲫鱼在冰箱放一晚，更入味

鱼汤冻是好东西，拿筷子“撬”着鱼肉一起吃

过一碗泡饭，适适宜宜～

前菜的酸辣茭白像是引子，第一道菜热辣上桌

「辣烧臭豆腐梭子蟹」这道菜我强烈推荐！

臭豆腐这东西爱的人超爱，热锅一烩香臭的滋味更诱人了

小米椒辣度直接，入口快速出拳，吃得鼻尖微微冒汗

雪白的蟹肉一丝丝，透着新鲜

这口咸、鲜、臭、辣，被鲜甜的蟹肉稳稳接住

蟹盖底下还藏着毛豆子，清新香气和臭豆腐碰撞

一勺舀起所有食材，风味层次那轮番变换、越嚼越香

迅速清盘，我直呼过瘾！

「普宁豆酱烧秋茄」运用潮汕风味烹制江南时令

肉末和普宁豆酱炒出鲜香，秋茄又吸足了汤汁

这秋茄选得细巧，皮嫩肉糯，回味清甜

调味素雅、恰到好处

在一道热烈的臭豆腐辣烧梭子蟹后，拿住味蕾、轻轻放下

紧接着一道帕玛森小牛肉，中西结合

恰似主厨周松竹淮扬和法餐双修的履历

牛里脊爆炒燎出焦脆外壳、蕴着锅气

内里是漂亮的五分熟，入口肉汁四溢

蚝油黑椒的酱汁好中式，美拉德反应剧烈，甜度也高

但先别慌，一旁的醋栗打着配合、酸甜解腻

帕玛森干酪丝滑地补足了鲜香

整道菜没有一样材料是多余的

风味搭配、技法，简洁有力，放在fine dining 也毫不怯场

好醒目的一碗「紫苏酸萝卜煮宁夏滩羊」

看汤色就让人胃口大开

黄贡椒和泡萝卜的咸酸在汤中充分释放

羊腩品质真好，恰当的炖煮保留了肥瘦交界处那股弹牙的劲儿

撒下一把紫苏，清香气与羊肉的香气不分伯仲

鲜得高亢辣得明亮，喝得人好舒爽！

上来一道炸物，「干巴菌春卷」

“气泡炸”的包法，酥脆感拉满又给了香气存储的空间

酥脆、香气夺人的过场

紧接着一道汤菜「丝瓜河虾面疙瘩」

河虾择得干净，鲜美的滋味已然烩入奶白的汤头

丝瓜清甜，在尚热的初秋带来些许清凉

面疙瘩Q弹中透着麦香，和虾肉相映成趣

这清鲜的一碗下肚，落胃又爽快

晶莹的藕圆，凉着吃更爽

之前去扬州的时候很爱吃藕圆，这边用百香果做了份酸甜活泼凉吃藕圆

底下这个荷叶餐盘看着也可爱

“茶香似雨、花落如梦”，雨花茶喝着自带仙气

在景枫万豪吃+住了两天

景枫万豪中餐厅的菜肴就如他们餐具的选择——素雅中带着细节

周松竹将对季节食材的理解、地方风味的巧妙运用

藏于细腻简练的菜式，四两拨千斤

酒店本身就是城市轻度假的理想选择：客房的江景开阔，健身房和泳池都足够松弛

周边的慢节奏，加上酒店完整的配套，构成了一种“不必奔波的旅行方式”

即便不住这里，好吃的餐厅本身也是美食目的地

南京就像一碗阳春面

一碗清汤，一点葱花，不靠浓烈取胜，也不急着讨好

可等你真的端起来，汤头的鲜、面的劲道、那股淡淡的酱油香...

就像这座城市：有底味、有讲究，越细品越见功夫

一个周末，老城的小吃、钟山的美景、河西的酒店，都是那碗面里不同的配料

简单，却让人念念不忘

从上海到世界

值得吃的美食美酒

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Since 2014

文 | 嘉宸

审校｜马达

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