对话物美 AI品质零售店调改底气何在

中国商报（记者 冉隆楠 文/图）作为学习胖东来自主调改的学员之一，物美其实“入学”有点晚。但自今年3月首家调改店恢复营业后，仅半年时间，物美调改的速度不断加快，并且还在7月开启了硬折扣业态“物美超值”的新尝试。

这半年来，物美对于调改店到底有着怎样的思考？近日，在2025年物美集团供应商大会结束后，中国商报和其他媒体记者一起，对物美集团高层进行了深入访谈。

调改效果初步显现

“充满信心。”物美集团创始人、多点DMALL创始人张文中用这四个字来描述他对调改店的期待。确实，物美调改店虽起步较晚，但效果已初步显现。以首家调改店学清路店为例，其线下日销售额从改造前的20万元跃升至70万元，实现根本性突破，且老顾客留存率达30% 以上，新增顾客中既有被“唤醒”的旧客，也有首次到店的新客。

据张文中介绍，目前物美一共调改了43家门店，大多数门店恢复营业后经营时间尚不满一个月。“盈利模式还有待观察，但销售额已经有了明显增长。有一些店实现了当月盈利，有一些店还需要更长的时间，这都取决于门店自身的发展。”据悉，在物美调改门店，现制加工和烘焙以及高品质的生鲜商品都是居核心地位的，这三个品类加到一起超过销售额的50%。

物美集团创始人、多点DMALL创始人张文中。

“自第一家调改店以来，我们的调改成本在不断地调整优化。”物美超市CEO乔红兵表示，由于物美规模化改造之后带来了采购规模，尤其是设备设施的进一步扩大，采购成本不断下降。“对比第一家店，现在平均门店改造的成本下降了接近50%。”

值得一提的是，张文中在供应商大会上公开了物美调改店的最终毛利率——19%。这是没有扣掉租金、人力、水电费等等的毛利率，几乎是明码标价。“剩下的净利润，可能最多只有三个点，相对这么多人的辛苦工作，这不是一个过高的毛利。”张文中认为，19%毛利率并非“挤压供应商利润”，而是通过零供协同降低供应链成本、提升效率，最终实现“消费者得实惠、供应商保利润”的双赢目标。目前，物美已与宝洁、伊利、蒙牛等头部供应商，以及盐津铺子、溜溜梅等中小供应商建立深度合作，甚至推动部分供应商销量翻倍。

张文中直言，消费者一方面希望高品质、好商品，包括对食品安全的要求越来越高，但同时他们也要求一个合理价格，这样的需求被广大零售企业和生产企业看到了，因此双方都在携手为消费者提供真正物美价廉、价有所值，甚至超值的商品。“很高兴供应商能非常积极地和我们一起打造一个健康的供应链，大家合作起来真的在‘卷’对消费者的服务，在‘卷’商品的安全和品质，而不是仅仅在‘卷’商品的价格。”

AI技术深度融入全链条

和其他企业的“胖改店”不同，物美的调改店称为AI新质零售店。调改后，除了商品品质提升外，最大的特点就是对于AI的应用。

据乔红兵介绍，AI技术已深度融入AI新质零售全链条，从选品、补货，到商品出清，再到购物体验保障，均实现数字化管控。

物美的工作人员正在理货。

以已经开业的调改门店为例，乔红兵表示，通过AI技术可以测算最佳进店人数，以及多少人在多大的面积里能够获得最好的体验，这也是物美部分新开门店会有一系列限流措施的原因。“这个限流措施并不是我们自己搞出来的噱头，它是为了让当时已经进店的顾客有更好的体验，我们才会在最适宜客流的上限时，及时做出后面的调整。”

为了能更高效满足消费者的需求，物美调改门店采用AI进行选品、筛品。“事实上，AI会通过三个核心指标，即商品的渗透率、动销率和复购率来进行选品、筛品。也就是说，完全是顾客在通过自己的购买行为来决定他们在这家店到底能买到什么。”乔红兵说。

积极布局硬折扣业态

在调改门店的同时，物美还在力推硬折扣业态“物美超值”。在此次访谈中，张文中与物美超市首席顾问高帕特都谈到了接下来对于“物美超值”的布局。

张文中表示，物美自1994年创立之初便坚持“天天价廉，永远物美”的EDLP（每日低价）策略，而硬折扣店模式与这一理念高度契合。高帕特作为拥有丰富国际零售经验的专家，于10个月前加入物美，半年前正式启动“物美超值”硬折扣店项目，目前已开出8家门店，预计11月还将开出两家门店，届时北京门店总数将达10家。

高帕特强调，硬折扣店的核心并非“低价”，而是“价值最优”——通过精选1000余个SKU（远少于AI新质零售店的上万个SKU），确保每款商品均为消费者“无法拒绝的最佳选择”，同时保持“天天低价”与高品质。他坦言，硬折扣业态需要市场培育期，但凭借物美的数字化能力与供应链优势，未来前景广阔。当前，硬折扣店与AI新质零售店共享部分供应链资源，但在商品定位与客群覆盖上形成区隔，前者聚焦极致性价比刚需品，后者侧重于更丰富的选择与场景化服务。

张文中认为，硬折扣店与AI新质零售的理念是一致的，都是能够更高效地、物美价廉地满足消费者的需求。“如果说折扣店是希望每一款商品都是消费者无法拒绝的最好选择，那么AI新质零售则是为消费者提供更广泛的选择。”他表示，“物美超值”与调改店虽然共享供应链，但彼此之间有区隔，“两种业态面对不同的客群，有着不同的分工。”

AI新质零售的未来

早在1994年12月，物美就于北京开出第一家超市。作为“商超老兵”，物美已走过了31个年头。对于这家老牌零售企业而言，创新始终贯穿发展全程。

2025年，面对消费者全新的消费需求，物美走上调改之路是必然选择。在供应商大会上，张文中宣布将以数字基因驱动企业全面进化，扎实推进“六大革命”，对商品、供应链、运营流程和顾客体验进行一场从内到外的深度重构，把物美的自我革命进行到底，迈向更高质量、更可持续的新发展阶段。

消费者正在选购烘焙商品。

“过去高高低低（high-low模式）的促销已经不能满足消费者的需求，而且今天消费者的需求很明显，就是希望在低价格的情况下，或者说在合理价格的情况下，满足其非常高的对品质、质量的要求。”张文中认为，想要推出高品质、高安全性的商品，员工一定要有主动性、积极性、创造性，“所以我们也深深地认识到，以人为本是做好企业的初衷。”

“我们的‘六大革命’本质上还是以企业文化革新为基础的。”张文中表示，现在看起来效果是很好的，由于消费者真正感受到物美人为大家服务的积极性、主动性、创造性，而且是发自内心的，所以他们会给物美更多的信任。“当然，我们还有很多地方做得不够成熟，还需要改进。但是我们发现当你坦诚地告诉所有的人，我们什么地方做得不好的时候，你反而会得到原谅。”

对于物美调改的中长期规划，张文中表示，物美未来3到5年将持续深化“AI新质零售+硬折扣店”双轨战略。乔红兵则表示，物美计划 2025年年底完成100家AI新质零售店调改，调改将坚持“一店一策”，比如社区型门店侧重民生刚需品、购物中心型门店强化场景化服务，同时通过“示范店培训+数字化系统支撑”保障调改速度与品质。