秋风起，蟹脚痒！快收下这份“食蟹指南”

秋风起，蟹脚痒。大闸蟹作为一种季节性美食，蟹黄肥美流油、蟹膏柔润细腻、蟹肉细嫩鲜美。眼下，又到了金秋“食蟹季”，那么要如何选蟹？大闸蟹哪些部位不能吃？哪些人群不宜吃大闸蟹？大闸蟹又有哪些美味做法？“宁宁”为大家准备了“食蟹指南”，请查收→

选购篇

俗话说“九雌十雄”，农历九月食母蟹，农历十月食公蟹。寒露处于农历九月前后，此时，雌蟹为繁殖储备营养，蟹黄已完全成型，而雄蟹膏体则在寒露初期开始积累，要等到农历十月才会达到最饱满的状态。优质雄蟹的蟹膏呈半透明乳白色，质地如凝脂，蒸熟后口感绵密黏唇，无颗粒感。

1、如何区分公蟹、母蟹？

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· 看肚脐：公蟹的肚脐呈现三角形，比较尖；母蟹的肚脐呈现圆形或者椭圆形，相对比较圆润。

· 看蟹脚：公蟹8条腿上都有绒毛。母蟹只有前面的2条腿上有绒毛。

2、如何选到一只好蟹？

· 看活力：在螃蟹堆中，首选活泼好动、吐沫多的蟹，这样的螃蟹有活力，可放心选购。

· 看颜色：蟹壳呈现出富有光泽的青灰色，通常说明此蟹肉厚壮实，生长水系水质较好。

· 看腹部：尾端蟹脐饱满凸出、微微透红的，一般膏肥脂满。

· 捏蟹腿：捏捏螃蟹的第三只蟹脚，手感硬朗圆润的，说明螃蟹已经成熟。

3、如何判断是不是阳澄湖大闸蟹？

认准2025年阳澄湖大闸蟹防伪标识

（蟹扣、防伪标贴）

新一代防伪标识在延续“一蟹一扣”的机制上，增加了“一箱一贴”的双重防伪。湖区围网养殖为“蟹壳红”，高标准养殖为“蟹壳青”，标签正面为镭射材料，反面二维码根据逻辑变色显示。打开微信扫描防伪标识二维码可查看防伪信息，系统自动核验标识一致性后进入防伪溯源详情信息页面。

如何识别防伪标识

带大家一图了解

食谱篇

大闸蟹怎么做才好吃？“宁宁”为大家推荐4种做法，一起来试试吧→

1、清蒸大闸蟹

将水烧开，将捆扎好的大闸蟹洗净，在蒸锅里铺上少许姜片，将蟹肚朝上摆在蒸锅里，蒸12—15分钟即可。

2、香辣蟹

把洗净的大闸蟹沿中间用刀切成两半，在蟹切开的部分蘸少量淀粉，防止黄散开，锅里炸至金黄色捞出，放葱姜蒜干辣椒料酒，加入香辣酱或火锅底料炒一下，倒入清水，放入炸好的螃蟹，收汁出锅。

3、葱姜大闸蟹

将洗净的大闸蟹上屉蒸10分钟，葱去皮洗净切段儿，姜去皮洗净切丝。蒸好的大闸蟹切开，炒锅加入适量的油，爆香葱姜和辣椒圈，加入蟹块翻炒均匀，加入盐、胡椒粉、料酒、生抽等调味料调味即可出锅。

4、熟醉蟹

锅中倒入酱油600克，加入冰糖400克，加入陈皮、话梅、葱姜、八角、桂皮、香叶、白蔻、蒜头、干辣椒、花椒少许，锅加热将冰糖熬化，关火后加入上等花雕酒400克及梅子酒（白酒）30克，将蒸熟后的大闸蟹放入碗中晾凉，碗中加入熬好的调料汁没过大闸蟹浸泡4—6小时即可。

进食篇

1、螃蟹这些部位不能吃

除了坚硬的外壳，螃蟹进食和排泄的部位，通常含有大量的泥沙、杂物和细菌，是不能食用的。

· 蟹胃

是在蟹壳内前缘中央一个似三角锥形的骨质小包，可能残留螃蟹的食物残渣，不宜食用。

· 蟹肠

在蟹尾部，一条由胃到脐的黑线，是排泄通道，不宜食用。

· 蟹心

俗称“六角板”，藏在蟹黄中，是个白色的“六角形薄片”，脾胃弱的人吃了容易腹泻，不宜食用。

· 蟹鳃

分布在螃蟹腹部两侧，呈条状排列，它是螃蟹的呼吸器官，容易藏污纳垢，不宜食用。

2、死蟹、生蟹绝对不吃

螃蟹死后，体内细菌会迅速繁殖并分解氨基酸，产生组胺等有毒物质，易引发食物中毒，即使煮熟也无法消除。

生蟹（醉蟹）可能携带肺吸虫等寄生虫幼虫，仅用酒、醋浸泡无法完全杀灭，存在感染风险，必须彻底蒸熟（水开后蒸15—20分钟）。

3、这些人不适合吃螃蟹

· 易过敏体质：螃蟹是“发物”，易诱发过敏反应，如皮肤瘙痒、红疹、荨麻疹，严重时可能出现呼吸困难、腹痛呕吐，有吃蟹过敏史或过敏体质的人群不建议食用。

· 患有基础疾病的人群：蟹黄中脂肪和胆固醇较多，“三高”人群、慢性肾病患者应适量食用，不然容易加重身体“负担”，诱发胆囊炎、胰腺炎。

· 感冒、发热的人群：食用螃蟹可能使咳嗽等症状加重、感冒难愈。

· 痛风患者、高尿酸人群：螃蟹属于高嘌呤食物，极易诱发痛风。

· 孕妇：可少量食用，但务必彻底煮熟，且不宜过量，以免肠胃不适。

· 婴幼儿：婴幼儿胃肠功能还未发育完全，食用螃蟹可能加重孩子肝、肾负担。

4、蟹虽美味，可别贪多！

蟹黄蟹膏胆固醇高（每100克蟹膏含胆固醇200–466毫克），建议每次食用不超过1–2只。

5、品蟹可这样搭配

中医认为，生姜、紫苏、黄酒等性温，不仅可以缓解螃蟹寒凉之性，又可以解鱼蟹毒，同时还能增添螃蟹的风味。

避雷篇

1、这些不宜与蟹同食

· 寒性食物：如梨、西瓜、冷饮等，会加重寒凉，易导致腹泻。

· 富含鞣酸的食物：如浓茶、柿子等，鞣酸与蛋白质结合会形成不易消化的凝块，可能引发腹痛、呕吐。建议进食后间隔1—2小时再喝茶。

2、吃蟹后引发不适，有这些小妙招

· 喝生姜水：生姜温胃，趁热喝，能缓解寒凉引起的腹痛。

· 用热水袋：温敷肚脐周围，能帮脾胃“回暖”，减轻腹泻。

· 吃清淡的：暂时清淡饮食，比如白粥、面条，忌油腻、生冷食物，让脾胃“休息”1—2天。

综合自新华网、央视网、人民网健康、上海发布、上海疾控、苏州发布

整理：陈 莎

编辑：程 前

责编：高 琴

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