还有多少“老痰酸菜”流入了市场端上了餐桌？| 新京报快评

针对酸菜生产，监管应当常态化，从而倒逼企业生产规范化。

▲辽宁兴城通报“男子在酸菜池中抽烟吐痰”：该批次酸菜已被全部扣押，未流入市场，相关涉事企业正在接受调查。图/新京报我们视频截图

文|柳早

日前社交平台上流传的一段男子在酸菜池中做出不文明行为的视频引发网友关注。视频显示，一男子在疑似酸菜的生产车间中用钢叉把大量酸菜铲至一旁，长达30秒的视频里，男子一直在吸烟，同时在酸菜池中随地吐痰，画面不忍直视。

随后在10月27日，事发地辽宁省兴城市市场监督管理局发布情况通报，称该批次酸菜已被全部扣押，未流入市场，并将按照相关操作规程销毁。相关涉事企业正在接受调查。对于违法企业和相关责任人，将依法严惩、绝不姑息。

当地的快速反应固然值得肯定，“未进入市场”似乎也已将影响控制到最低，但依然令人后怕。

可以试想，如果没有网友视频提供的线索，这批被污染酸菜是否会被发现？而人们又能否相信这是第一次如此“生猛”地制作“老痰酸菜”？此前又有多少流向了市场、端上了餐桌？这些，恐怕都需要一一查清。

对于酸菜的食品安全问题，人们并不陌生。2022年央视“3・15”晚会上，湖南省岳阳多个酸菜供应企业被曝出工人光脚踩、甚至将烟蒂直接扔到酸菜上，一石激起千层浪，当时众多企业纷纷致歉，并将问题酸菜下架，引发全国层面的关注。而同样的问题，在今天又几乎原样重演。这也说明，行业痼疾依然存在，一些企业野蛮的、粗糙的制作方式并未得到根本改变，封闭、卫生、规范的生产环节依然付诸阙如。

其实就在当年“3・15”晚会之后不久，中国食品科学技术学会就发布了《老坛酸菜生产质量安全控制与管理技术规范》团体标准，对老坛酸菜的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则及标签、包装、运输、贮存等做出了规定，也包括诸如发酵要“放入洁净的陶坛中”，“不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输”等细节。

试想，如果企业严格按照规范执行，酸菜池中抽烟吐痰这样的荒唐场景根本不可能出现。然而现实却是，再详细的标准、再严格的规范，在一些企业那里似乎成了可有可无的摆设，对食品安全毫不在意。

那么问题的关键，或许不在于缺少标准，而在于监管是否缺位。客观上也得承认，酸菜监管或许确有难度。比如酸菜生产企业多为中小规模，数量众多且分散；传统腌制工艺长期存在，设备完全更新实现现代化需要时间；生产场地较为开阔，全天候监管不易实现，等等。

但正因为存在监管难度，才更需要建立更加严密的监管网络和更加严厉的惩戒机制。比如可以通过飞行检查、突击抽查、举报奖励等多种方式，增加监管密度，打破企业的侥幸心理；推广安装生产过程监控设备，实现远程实时监督；引入第三方认证机构，定期对企业进行独立评估；同时，也可以考虑建立企业黑名单制度和行业禁入机制，让违规企业付出惨痛代价，形成“一次违规、终身出局”的震慑效应等等。

总之，这起新近发生的酸菜污染事件，无疑又是一记警钟：针对酸菜生产，监管应当常态化，从而倒逼企业生产规范化，将“事后查处”转向“事前预防”，而不是总依赖网友的曝光，指望偶然的镜头扫描。

毕竟网友的视频曝光具有偶然性和随机性，只有严格的监管体系，让规范化标准操作落地生根，让每一道工序都在阳光下运行，才能确保人们吃进嘴里的酸菜真正安全、放心。

撰稿 / 柳早（媒体人）

编辑 / 迟道华

校对 / 陈荻雁

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