在江南过秋，要靠“水八仙”和“太湖三白”才算没虚度

九月的风掠过江南，山野的情意或许藏在红山楂与野苹果的芬芳里，但苏湖一带的温柔，全浸在粼粼秋水中。这里少了山野的丰茂，却凭着一汪碧水，养出了初秋最动人的滋味——那便是刻在江南人骨子里的“水八仙”，还有太湖边鲜得让人忘不掉的“三白”。

夏末秋初的菜场最是热闹，当鸡头米悄悄摆上摊位，苏州人的秋天才算真正开场。这睡莲科的小家伙，果壳像极了昂起的鸡头，剥出的籽儿莹润如珠，郑板桥早说“最是江南秋八月，鸡头米赛珍珠圆”。为了这份鲜，农人从采摘到剥壳从不过夜，买回家得分成小份加水冻着才敢存。吃时也不需复杂，煮一碗桂花糖水，软糯里带着嚼劲，甜香裹着桂花香漫在舌尖，既是秋日的仪式感，也藏着补肾益精的温润；哪怕只是煮碗粥，寻常日子也变得有了滋味。

鸡头米还没吃够，水红菱就紧跟着来了。全国各地都有菱角，可苏州的水红菱偏生得小巧，壳脆水分足，剥开就能生吃，那丝甜意沾在舌上，像把秋水的清冽都含进了嘴里。想起《红楼梦》里，宝玉给史湘云送的食盒里，就躺着新鲜的红菱与鸡头米，原来这份秋日小食，早是古人也爱的雅致。再看那茭白，和水稻是近亲，长在水里的茎秆胖乎乎的，藏在细长的叶子下。袁枚在《随园食单》里写它“炒肉、炒鸡俱可，煨肉更佳”，秋日的饭桌上，无论是茭白肉丝、油焖茭白，还是简单炒个鸡蛋，都能吃出清甜的鲜气，便宜又下饭，是最贴近平常的美味。等秋意再深些，茨菇就该登场了，圆滚滚带着小尾巴，看着普通，和猪肉红烧却最是绝配——肉香全浸进茨菇里，糯甜入味。江南人念着这口，买上两斤炒着吃，一顿顿下来，秋天也就慢慢走向了深处。

若说“水八仙”是江南秋水养出的素味清欢，那“太湖三白”便是这方水域奉出的荤鲜珍品。白鱼在太湖里出了名，早在宋代《吴郡志》就记载它“出太湖者胜，隋时入贡洛阳”，如今仍是农家乐里清蒸的首选，肉质细嫩，鲜得能尝出湖水的清冽。银鱼更显灵动，体长不过五六公分，像枚透明的玉簪，在水里游动时只看得见一道水线，一出水就变白，柔若无骨，难怪古名叫“脍残鱼”，还曾是康熙的贡品。新鲜银鱼生吃有股黄瓜的清香，蒸蛋更是嫩滑，连云南抚仙湖的银鱼，据说都源自这里。白虾则胜在“白”，别家虾熟了泛红，它煮透了还是通体雪白，清代《太湖备考》里那句“太湖白虾甲天下”可不是虚言，蛋白质饱满，醉着吃、白灼着吃，都能品出最本真的鲜。

秋深时坐在太湖边，桌上摆着清蒸白鱼、银鱼蒸蛋、醉白虾，再配一碟桂花糖水鸡头米，水灵灵、鲜滋滋的味道裹着秋风，才懂江南的秋天有多慷慨。这里的人懂时令，知饮食，把秋水的情意藏进每一口鲜物里——春有百花秋有月，而江南的秋，有“水八仙”与“太湖三白”，便不算虚度，生活在这里，本就是一场关于四季的福气。

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视 觉 / 喜玛拉雅北坡的鱼

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