在湛江，吃过这10样，人生才算完整

在湛江，吃过这10样，人生才算完整

湛江嵌在雷州半岛南端，海风吹透千年。

古越人攥着陶釜，把刚捞的渔获丢进去煮，只添半勺海盐，这是湛江饮食的根。

明清渔商涌来，硇洲岛的鲍鱼从 “海隅野物” 成了宴客宝，

可渔民仍守着 “现捕现烹” 的死规矩，

白灼虾刚离水，壳还泛着青，肉就甜得沾舌。

“海错千般，唯鲜是尚”，这话像刻在湛江人饭碗上。

从前渔民出海，陶罐盛着米粥，撒把虾米就算好饭；

如今老街排档里，沙虫粥仍要现挖的虫，煮得粥糜发稠，鲜气能勾着人咽口水。

不搞花哨调味，是怕遮了海的本味，就像半岛人，性子直得没弯。

祭海节时，渔民蒸 “开海糕”，糯米裹着瑶柱，分给邻里。

这习俗传了几百年，是敬海，也是敬食。

今天，要跟诸位聊聊湛江的十大名菜……

白切鸡

据《湛江日报》记载，清末民初渔民出海前用海水煮整鸡祭海神，

意外发现“骨血微红、皮脆肉嫩”的绝妙口感，后经“三提三浸”技法改良，成就“虾眼水”浸鸡的精髓。

更传奇的是，抗战时期赤坎区“口衣记”首创流动叫卖，凭一锅清水、三寸冰水，

让白切鸡从市井小摊跃入粤菜殿堂，

2011年更获商务部“中华老字号”认证，2024年荣登湛江“十大传统名菜”榜首。

这鸡的魂在“本味”二字。

选本地火山岩散养三黄鸡，皮黄如金，肉白似雪，

浸入“虾眼水”（微沸小泡）慢煮，三起三落间锁住肉汁，过冰水瞬间让皮脆如琥珀。

蘸料只取沙姜、蒜蓉、花生油，咸鲜中透着草虫香的野趣。

当地人常说“鸡有鸡味，鱼有鱼味”，这口鲜直透心脾，是游子归乡时蘸着月光也要吃的乡愁。

白切狗

南宋雷州城，那时穷人“将钱买狗吃，好过买被盖”，狗肉成了寒冬的“高丽参”。

最传奇的是明朝王守仁平宾州八寨时，士兵与百姓共啖狗肉，急吼吼喊“白涮不如白切”，厨师顺水推舟将涮狗肉切片，

蘸姜丝、酸荞头、花生油，自此“白切狗”名震两广。

雷州人至今保留“做狗份”习俗，几户凑钱买狗，

分肉分汤，连狗肠狗肚都按份平分，

吃时围蹲香蕉叶旁，竹签插肉蘸辣酱，烟火气直冲云霄。

这狗肉讲究“皮脆肉嫩”，选黑狗嫩肉大锅沸煮，斩件后涂热油锁香，蘸料必配野生小米椒加粗盐，辣得人直吸溜却停不下筷。

夏至吃它“以热压热”，冬至吃它驱寒进补，连《本草纲目》都载其“安五脏、补绝伤”。

如今赤坎老街的狗肉摊档，仍保留着“老友记”的旧招牌，

顾客自调蘸料，生抽、辣椒、糖醋随便加，吃的是一口鲜，品的是百年味。

白切徐闻山羊

清咸宁二年（公元276年），

它从山东烟台迁徙至雷州半岛，经千年驯化成“徐闻肥羊”，清末民初便以“无膻味、皮薄肉嫩”名动华南，甚至漂洋过海到香港。

当地至今有“羊行街”旧影，每逢墟日，羊群挤满街市，

羊骨汤咕嘟声混着叫卖声，是徐闻人最浓的烟火气。

白切最见真章，羊腿带皮文火慢炖，皮酥肉滑，瘦肉不柴，肥肉不腻，蘸沙姜豉油，鲜甜直钻喉咙。

当地人常说“吃山羊，搞坏床”，皆因这肉滋阴壮阳，吃罢浑身是劲。

如今徐闻山羊是国家地理标志产品，肉色棕红如琥珀，瘦肉率高达60%，

羊骨熬汤金黄透亮，骨髓吮吸如啖琼浆。

白灼海虾

渔民阿强最早用海水煮活虾，蘸姜葱酱油，鲜得人直咂嘴，这法子便在村头传开。

后皇帝吃腻山珍，尝此菜竟连赞“海味本鲜”，从此登大雅之堂。

其妙在“灼”字，

活虾入沸水，猛火快汆，虾身由青转红仅需30秒，肉质弹如咬春，甜似融蜜。

虾壳透亮似琥珀，蘸点蒜蓉酱油，咸鲜裹着海风直钻鼻腔。

湛江人常说“虾要‘跳’着吃”，刚捞的虾跳得欢，煮后更鲜。

南美白对虾，肉厚实，配合冷链锁鲜，从塘头到餐桌两小时，鲜味锁得死。

这虾不仅上央视，还成顶流。

一口白灼海虾，咬的是海的纯粹，嚼的是湛江人的实在，不花哨，却直抵人心。

清蒸花蟹

渔民亚四总在蟹肥时蹲守码头，专挑膏满的雌蟹，

用淡盐水让蟹吐净泥沙，再文火干蒸，不加水不加料，只靠蟹壳锁住鲜甜。

当地谚语“江洪的鱼，乐民的蟹”道破玄机：

此处海域盐度18度，蟹肉紧实如蒜瓣，膏黄似橙红胶质，

蒸后美拉德反应让鲜味更浓，连蟹腿都透着天然甜。

中秋宴席上，红蟹象征团圆，民间“九月尖脐十月圆”的口诀，藏着祖辈的吃蟹智慧。

2023年乐民花蟹节里，蟹壳青红相间，

蟹膏滑如凝脂，蘸姜醋平衡寒性，一口下去，鲜得直冲天灵盖。

如今这道菜入选非遗。

从码头到餐桌，从传统到非遗，湛江人用最朴素的清蒸，守住了海的馈赠，也活出了烟火里的热乎气。

蒜蓉蒸沙虫

沙虫学名方格星虫，形似蚯蚓却胜似人参，

退潮时藏身湛江遂溪草潭镇滩涂沙粒中，需用筷子翻洗去沙，方显其洁白脆嫩本色。

这道菜起于清末，

疍家人发现沙虫经蒜蓉猛火蒸制，鲜甜味被完全激发，成为渔民出海归来的“定心菜”。

2021年湛江制定沙虫地理标志标准，

将这道土菜升华为“海滩人参”的代名词，连央视都曾专程拍摄其采挖过程。

成菜讲究“三鲜”，

沙虫脆如春笋，咬开时“咯吱”一声，鲜汁混着蒜香直冲天灵盖；粉丝吸饱汤汁，

软滑中带点韧劲，比肉还香；

最后撒把葱花，绿得透亮，热油一泼“滋啦”作响，香得人直咽口水。

老湛江人说：“沙虫鲜到掉眉毛，不吃算白来！”

如今这道菜已从渔家餐桌爬上国宴，

但最地道的吃法还是街头大排档，配瓶冰啤酒，那叫一个“爽到心巴”！

蒜蓉蒸鲍鱼

清代《吴川县志》载，湛江鲍鱼“旁有九孔者良，洲俗呼鲍鱼”，

道光年间窦振彪贡鲍，道光帝尝后赐名“硒洲”，成就“皇帝吃蚝，百姓吃鲍”的佳话。

渔民最早用蒜蓉配鲍鱼，既去腥又提鲜，蒸制时火候精准，

三分钟足矣，多一分则老，少一分则生，恰如老广人说的“够晒鲜”。

蒜蓉如金箔裹鲍，咬开是弹牙的鲜，蒜香裹着豉油香直冲天灵盖，连壳都要嗦净才够本。

这味菜从渔民饭桌爬上宴席，如今成了湛江十大名菜之一，

配白粥能鲜掉眉毛，配烧酒能勾魂。

老辈人说，吃鲍要“先啃壳边香，再吮肉中甜”，这烟火气里的门道，比海鲜市场还热闹三分。

八宝饭

源自徐闻，清嘉庆《雷州府志》载其“果殽相馈”的节庆习俗。

清同治年间，中原骆姓厨师南下传艺，

16岁杨静存学成，创“鸳鸯八宝”。甜咸双碗，寓“好事成双”。

周武王伐纣时，厨师以八种干果蒸饭庆功，称“八宝”，

后汉朝船工携此饭解晕船之苦，更促成姻缘，被汉皇定为宫廷膳，流落民间成婚宴必备。

甜咸双味，好事成双，这是徐闻人婚宴上的老规矩啦！

甜味八宝饭，糯米裹红枣、莲子、豆沙，清甜细腻；咸味则加腊肠、虾米、鸭蛋碎，咸香浓郁。

碗底摆花鸟图，反扣后图案清晰，色泽艳丽。

2015年，其制作技艺入选湛江市非遗名录，成为徐闻文化名片。

河唇鱼头汤

根扎在唐武德六年的九洲江畔。

那时罗州迁至龙湖（今河唇镇龙湖村），沿江百姓以鱼煮汤补身，

清末“肥佬鱼头汤”已名扬两广，这“肥佬”非指人胖，是鳙鱼头大身圆，当地人戏称“肥佬鱼”。

太平圩的周祖兴师傅首创此汤，后迁至河唇圩，

经周斌华改良加药材，成今日“药食同源”的非遗技艺，2025年列湛江市非遗。

汤色如乳白月，鲜得直钻鼻尖。

鹤地水库的鳙鱼头，重达15斤，

脑髓饱满似凝脂，配红枣、枸杞、党参，经“三热三冷”火候淬炼：

沸水焯腥，冷水激弹，猛火翻炒后三次冲入开水，蛋白质析出乳化，汤汁浓而不腻。

一口下去，鲜甜裹着胶质在舌尖化开，像喝进了九洲江的晨雾与阳光。

安铺鸡饭

源自清道光年间，博罗人李苍佑流落安铺圩，其三子李国超创制此味。

白切鸡需选本地三黄鸡，以70℃“虾眼水”三浸三提，锁住鸡汁，

再抹花生油让鸡皮脆亮如琥珀。

蘸料讲究“土炸花生油+沙姜芫荽”，

老饕说“无沙姜，不香鸡”，这味觉密码流传百年，

如今安铺镇61摊鸡饭档，每夜吃掉上千只鸡。

鸡饭更绝，用煮鸡的浓缩汤底加猪油煮饭，米粒吸饱鸡油香，入口弹牙不腻。

粤西人讲“抵食”，一份鸡饭配白切鸡，鸡有鸡味，饭有饭香，蘸料酸辣鲜香直冲天灵盖。

2023年它入选“廉江非遗”，

这手艺，比海风更咸鲜，比岁月更醇厚。

海风还在吹，摊档的灯泡摇摇晃晃。

十道菜的滋味还粘在舌根，像渔火点在漆黑的湾口。

你坐在塑料凳上，筷子搁下了，胃里却升起一片温热的海。

那些白切的、清蒸的、蒜蓉的，都不是菜了，

是渔民蹲在船头剖鱼的剪影，是祖母往你碗里夹鸡时颤抖的手。

这味道会跟着你。

在北京的地下室，在上海的便利店，突然冒出来，勾着你的魂。

那时你会明白，湛江人早就把日子煮进了这十道菜里，用最朴素的锅，熬着最汹涌的鲜。

来吧，再来一口。

趁沙虫还脆，鸡饭还烫。

人间不过是一碗接一碗的烟火，我们一口接一口地，认真活着。