“肝脏”偏爱3种菜，中老年隔天吃，润肺护肝，开胃化食好过冬​

霜降过后，秋燥更加的明显，我家老爷子就喊着“没胃口”“嗓子干”。作为一个研究家常菜的美食爱好者，我太清楚这是秋冬的“季节性不适”——寒气侵体伤脾胃，空气干燥伤肺腑，连带着肝脏代谢都慢了半拍。

其实不用靠补品，厨房里就有三样“宝贝”：洋葱、包菜、胡萝卜，这都是平价家常菜，中老年隔天吃一次，润肺护肝还开胃，我家老爷子现在每顿都能吃两大碗饭。

老辈人常说“冬吃根菜赛人参”，这三种菜要么是根茎类，要么是球茎类，天生就带着“藏养”的特性，秋冬吃再合适不过。

今天就把我经常做的三道家常菜做法分享给大家，每一道都有细节技巧，新手在家也能轻松做。

第一道：洋葱炒牛肉——疏肝理气的“黄金搭档”

洋葱这东西，有人嫌它呛眼，却不知它是肝脏的“好朋友”。中医讲洋葱“辛温发散”，能疏肝解郁，现代营养学也证实，洋葱含有的槲皮素能保护肝细胞，还有前列腺素A能软化血管，对中老年的心血管特别友好。

我做洋葱炒牛肉有个诀窍，既能去呛味，又能保留脆甜口感，喜欢的可以试试。

【食材】：牛里脊200克、紫皮洋葱1个、生姜3片、大蒜2瓣、生抽2勺、淀粉1勺、料酒1勺、黑胡椒少许
。

【做法】：1. 牛里脊逆纹切成薄片，加1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉抓匀，再淋一勺食用油封浆，静置10分钟，这样炒出来的牛肉嫩到不塞牙；

2. 洋葱对半切开，剥去外皮，切成滚刀块，切记不要切太薄，不然炒完就烂成泥；3. 热锅冷油，放入姜片蒜片爆香，转大火倒入牛肉快速滑炒，看到表面变色就盛出来，全程不超过1分钟；

4. 不用洗锅，直接加少许食用油，倒入洋葱块翻炒30秒，炒到洋葱边缘微微焦黄，香味出来；5. 倒回牛肉，加1勺生抽、少许黑胡椒，大火翻炒10秒即可出锅。

这道菜端上桌时，牛肉带着洋葱的甜香，洋葱吸足了肉香，脆中带嫩，一点不呛人。我家老爷子每次吃都夸：“这洋葱比肉还好吃！”

第二道：手撕包菜——开胃化食的“刮油能手”

包菜在北方叫圆白菜，南方叫卷心菜，别看它便宜，却是“蔬菜中的胃动力药”。秋冬大家爱囤肉，吃多了油腻不消化，包菜里的膳食纤维能促进肠道蠕动，还含丰富的维生素C，比柠檬还高，润肺又抗氧化。很多人炒包菜发苦，关键在“撕”和“炒”两个字。

【食材】：包菜1个、干辣椒3个、大蒜3瓣、香醋1勺、生抽1勺、盐少许

【做法】：1. 包菜撕成拳头大的块，菜梗和菜叶分开，撕的时候要顺着纹理，这样口感更脆；2. 烧一锅开水，加少许盐，先放菜梗煮10秒，再放菜叶焯5秒，捞出过凉水，沥干水分，这步能去涩味；

3. 热锅倒油，放入拍扁的大蒜和剪段的干辣椒爆香，注意火别太大，不然辣椒会糊；4. 转大火倒入包菜，快速翻炒1分钟，加1勺生抽、少许盐，最后沿锅边淋1勺香醋，翻炒5秒就关火。

炒好的包菜翠绿脆嫩，带着蒜香和淡淡的醋香，解腻又开胃。老辈人常说“百菜不如包菜”，秋冬吃它准没错。

第三道：胡萝卜玉米排骨汤——润肺护肝的“暖身汤”

老话说：“冬吃萝卜夏吃姜，秋冬萝卜赛人参”，其实胡萝卜更适合秋冬吃。它含有的β-胡萝卜素能在体内转化为维生素A，既保护肝脏又润肺，对中老年的眼睛也好。

我把它和玉米、排骨一起炖，汤鲜不腻，胡萝卜炖得粉糯，老人小孩都爱吃。

【食材】：猪肋排500克、胡萝卜2根、甜玉米1根、生姜3片、料酒1勺、盐少许、葱花少许
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【做法】：1. 排骨切成块，冷水下锅，加1勺料酒、2片姜，大火煮开撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净，别用冷水，不然肉质会柴；

2. 胡萝卜去皮切成滚刀块，玉米切成段，切记胡萝卜别切太小，不然炖烂了会化在汤里；3. 砂锅中加足量温水，放入排骨、姜片，大火烧开后转小火，慢炖40分钟；

4. 加入胡萝卜和玉米，继续炖20分钟，直到排骨软烂，胡萝卜能用筷子轻松扎透；5. 加少许盐调味，撒上葱花即可。

这道汤炖好后，汤色清亮，胡萝卜的橙红和玉米的金黄飘在汤里，看着就有食欲。喝一口汤，鲜中带甜，胡萝卜粉糯入味，排骨脱骨软烂。我家每周必炖一次，老爷子说喝完整个人都暖和了，晚上睡觉也不口干了。

其实秋冬养生不用追求山珍海味，家常便饭才是最养人的。洋葱疏肝、包菜开胃、胡萝卜润肺，这三样菜搭配着吃，中老年隔天吃一次，整个冬天都能胃口好、精神足。

我做了这么多年的家常菜，最深的体会就是：好味道藏在细节里，好养生藏在日常里。

不知道大家平时爱怎么吃这三种菜？有没有独家的烹饪技巧？欢迎在评论区分享，也别忘了给我点个赞，关注我，下次再给大家分享更多家常养生菜！