匠心传承佳味道 品质铸就金招牌

——中山得福以工匠精神打造广式腊肠经典

在广式腊肠的版图上，中山得福腊味是一个响当当的名字。这家始创于1985年的知名企业，历经四十年的风雨，始终坚守传统工艺，以“匠心、品质、诚信”为经营理念，在传承与创新中不断书写着广式腊肠的传奇故事。

走进得福的生产车间，扑面而来的是浓郁的肉香。老师傅们正在手工灌制腊肠，动作娴熟而专注。“我们坚持用传统工艺，每一道工序都马虎不得。”中山市非遗传承人、中山市得福肉食制品有限公司总经理何权辉介绍道。从选料到成品，得福腊肠要经过选肉、切肉、调味、灌肠、转竹等13道工序，每一道都有严格的标准。

在原料选择上，得福始终坚持使用精选猪后腿肉、前腿肉及背膘，确保口感最佳。产品不添加人工色素和香精、不添加任何禽肉。“虽然成本高了，但味道纯正，消费者吃得放心。”何权辉说。

何权辉接受中经频道采访时表示，在坚守传统的同时，得福也不断创新。近年来，企业投入数百万元进行技术改造，引进自动化灌装设备，但关键工序仍由经验丰富的老师傅把控。机器可以提高效率，但有些手艺是机器替代不了的。通过传统工艺与现代技术的完美结合，得福腊味既保证了传统风味，又实现了标准化生产。

品质是得福立身之本。企业建立了完善的质量追溯体系，从原料进厂到成品出厂，全程可监控。每批产品都要对水分、过氧化值、亚硝酸钠和氯霉素等指标进行检测，各指标全部合格，产品才能允许出厂。这种对品质的极致追求，让得福腊肠成为行业标杆，得到“广东省名牌产品”、“中山香农”、“香山之品”等多项荣誉称号。

市场是最好的试金石。尽管价格比普通腊肠略高，得福产品依然供不应求。在港澳地区，得福腊肠是很多茶楼的指定用货；在海外华人市场，更是年节必备的家乡味。吃过得福腊肠的客人，90%都会成为回头客。近年来，企业年销售额保持15—20%以上的增长。

荣誉背后是沉甸甸的责任。作为非物质文化遗产市级传承人，得福积极参与中国工商业联合会提出的GB/T23494中式香肠的国家标准、“湾区标准”GDPRXH 55-2023广式腊味、腊肠、腊肉团体标准和T/ZSSP 0002-2020黄圃腊味团体标准等标准制定工作，带动整个产业链升级。企业建立了“师傅带徒弟”制度，目前已有十多位老师傅培养了几十名技术骨干。“我们要把老手艺传下去，这是对祖先的承诺，也是对消费者的负责。”何权辉说。

展望未来，得福在持续发展中，不断地通过科技赋能，在保持传统风味的基础上，开发低盐、低糖等健康系列腊味产品。“变的是形式，不变的是匠心。”何权辉表示，得福将继续以工匠精神打磨产品，让得福这张名片焕发新活力，把广式腊肠这一传统美食发扬光大。

从街边小作坊到现代化企业，从地方特产到享誉海内外，中山得福用40年坚守诠释了“匠人匠心”的真谛。在速食文化盛行的今天，这份对传统的敬畏、对品质的执着，显得尤为珍贵。同时，得福还与高校合作科研项目，推动传统工艺与现代食品科技的融合创新。

做食品就是做良心。何权辉常说，“我们不仅要让消费者吃到美味，更要让他们吃得健康、放心。”正是这份坚守与担当，让得福在激烈的市场竞争中始终立于不败之地。未来，得福将继续以匠心守护传统，以品质赢得市场，让广式腊肠这一岭南美食瑰宝香飘世界。得福腊肠将继续秉持匠心技艺，以品质为本，让传统美味代代相传。（编辑：刘威佳 审核：申成勇 供图：何权辉）