辣糊糊的风又刮了回来！

从前大家提起宁夏大多只想起羊肉的鲜美和枸杞的滋补，如今随着各路博主探店和本地人骄傲自豪的分享，诸多低调本地小吃都被深入挖掘出来，让宁夏饮食的印象打破了大众的固有印象，鲜活、丰满了起来——原来西北藏着极其低调的吃辣王者。

宁夏人对火锅的全新解构也吸引着一众游客，鲜香热辣的宁夏辣糊糊是宁夏饮食界的黑马，黏糊的锅底颜色格外鲜红欲滴，沾满辣椒的各色涮串挂满浓汁，格外浓郁的视觉成功勾起了不少网友的好奇：这是什么味儿的？好吃吗？宁夏网友们则为其打起包票：好吃，我们从小吃到大的！

这是出了宁夏吃不到的东西，热辣开场，魂牵梦萦。它不是川渝火锅的红油爽辣，也不同于云南广东的清亮汤底。若非要形容，它是辣中带微甜，糊中增加鲜香。不论什么食材，你总能吃到一种淡淡鲜甜，伴随浓稠的汤汁一嗦，肉嫩菜鲜。

几乎是所有80、90后

宁夏人的儿时记忆

辣糊糊，一种名字极其可爱的美食，很少有人第一眼就把它与既往认知中的火锅联系在一起，辣糊糊原本不是火锅，是学校门口流动小推车里售卖的一种小吃，各式签子涮煮在大锅汤汁里，一毛钱两串。

几乎是所有80、90后宁夏人的儿时记忆。

几串辣糊糊，是夜晚最佳慰藉

每当放学的时候，无论是老奶奶的街边推车旁，还是校门口的小卖部里，都能看到三五成群的学生们围聚在小汤锅边，大家你说我笑酣畅淋漓地站在路边吃着小串，哼着小曲，大快朵颐之后，心满意足地回家。

那个时候没有那么多的选择，土豆片和豆腐皮必不可少。食材也都是老板提前烫好的，下锅蘸一下料捞起便能吃了。这种“口水锅”似的吃法，贯穿了整个80、90后学生时代的童年记忆。

从街头小吃升级到新式火锅

宁夏辣糊糊，涮什么都香

相比80、90后吃的蘸串儿，宁夏人果断打开思路、把辣糊糊升级出了火锅的形式，辣糊糊店由此开始“登堂入室”，成为本土餐饮的“扛把子”之一。

如今宁夏的街头到处都是辣糊糊火锅店，一推开店门，浓郁的香辣滋味最先占领鼻腔，一口口锅里翻涌的红色，又直观地征服着大众的视觉。食如其名，给人印象最深刻的，就是质地如糨糊一般黏稠的鲜红色锅底，这汤汁之浓，就连煮开之后的气泡声都显得深沉。任何食材在这浓稠挂汁的锅底里滚上一遭，都能裹满红椒，变得鲜香诱人，所以大家都不需要另调蘸料，直接尝鲜就可以了。

在小火慢炖的情况下咕嘟咕嘟冒泡，这才到了辣糊糊最好吃的阶段

糊状的汤汁，使食材的香辣味也更为鲜明

升级版的火锅辣糊糊，店里菜品是自选，几十种菜品，基本涵盖了所有常见的涮菜品类，又增加了独家秘制的牛肉、鸡腿肉以及茄盒、藕盒、丸子、火腿等具有特色风味的炸物，让辣糊糊品类不再单一。

但宁夏辣糊糊之所以好吃上头、香而不辣、辣而不燥的原因在于它的底料！

底料的制作过程先是按一定比例配制干料，干料以辣椒面为主，辅以白芝麻、孜然粉、花椒粉、食用盐等。然后烧油将配好的调料炒香（也有无油辣糊糊），再加入水或鸡汤煮制，待汤汁浓郁后，便可开涮，边煮边吃。