浙南往事：记忆里的九层糕，文成人舌尖上的时令诗

一层米浆一层暖

YICENGMIJIANGYICENGNUAN

JIUCENGGAO

——九层糕

作者/包芳芳

一日，母亲来电，嘱咐我回老家时务必带些九层糕回县城——小外公病了，偏偏念着镇上菜市场入口那家的味道。挂了电话，我才惊觉自己也已许久未尝，记忆里那股嫩滑糯香，竟也跟着翻涌上来。

九层糕，是文成人家再熟悉不过的家常小吃。它以籼米、槐花米为原料，添少许食盐、几片生姜，水磨成水粉后，用蒸笪一层一层炊熟，色泽鲜亮，滋味清甜。在当地，它总与节日紧密相连：端午、七月半、中秋、冬节，餐桌上少不了它的身影；平日里，也常有小贩在路亭或要道边叫卖，一口下去，满是烟火气。更因“九层”的寓意，藏着人们对“长长久久”的朴素期盼，尤其是七月半与中秋，几乎家家必买。

七月半时，人们会把九层糕切成菱形，按“三块在下、一块在上”的规矩盛盘，和其他菜肴一同供奉祖先，仪式过后，全家围坐分享。煮九层糕的吃法，藏着不同的舌尖巧思。有人独爱油煎之法，热油里滚过的糕体，外皮煎得金黄焦脆，咬开时却仍裹着内里的软嫩，层层米香在口腔里散开，脆与软的碰撞间满是层次感。到了中秋，村里人的吃法更添几分时令暖意——总爱把它和南瓜同煮。软糯的南瓜在汤中慢慢化开，香甜汁水丝丝渗入九层糕的缝隙里。煮熟的糕体吸足了南瓜的甜，入口软滑却带着韧劲，微微的粘牙感裹着清甜，每一口都是朴实的满足，越吃越有滋味，怎么也吃不腻。

印象里，在我们村做九层糕最地道的，要数春芽姨。每天夜里七点左右，吃完晚饭后的村民们或聚在一起闲聊或看电视，只有春芽姨家的厨房灯是亮着呢，透过路灯，你还可以看见她家上方飘起的袅袅炊烟，再走近些，还可以闻到一股独有的米香，那是炊九层糕的香味。我来到春芽姨家，老人家已经早早地将浸透的白米磨成了水粉，加水搅拌成了米浆，再倒入烧好的黄栀和槐花米（方言音）水。做九层糕春芽姨有自己的窍门，黄栀是天然色素，先敲碎，和槐花米一起倒入锅中，烧的时候需要先用温火在锅内翻炒，再加水，然后用小火熬成浓液起锅，滤去杂质，装入瓶中，随用随取。一旁的老伴也没闲着，在灶台前忙着加水、架蒸锅，往蒸锅底部铺好洁净的“炊巾”，再从水桶里舀出米浆，均匀地浇在“炊巾”上。盖锅盖前，他还会在锅盖周围围一层毛巾，生怕热气跑了，影响第一层米浆的熟度。

墙上的闹钟滴答作响，春芽姨时不时搅一搅水桶里的米浆，防止米粉沉淀；五分钟一到，她取下毛巾揭开锅盖，手腕一扬，第二层米浆便稳稳地铺在第一层上。我曾好奇：“九层糕不该是九层吗？怎么倒了十四层？”春芽姨笑着解释：“以前是九层，论块卖；现在论斤卖，层数就多些，大家吃得也实在。”说话间，她和老伴一起把刚炊好的九层糕倒进器皿里，放在凳子上晾凉。

那圆盘似的九层糕泛着金黄，还冒着热气，米香混着黄栀的淡香直往鼻尖钻。光洁的糕面看着Q弹得仿佛一碰就破，切开后的九层糕，层次分明，软糯、滑溜，还有那一股韧劲，真想咬一口。这么一大块九层糕足足有17斤重，做完一块九层糕，夫妻俩并没有闲下来，接着开始做第二块，每天，他们都要花三个多小时在炊九层糕上。

最忙的时候要数七月半和中秋，夫妻俩得连轴转三天三夜。白天，春芽姨推着脚踏三轮车去镇上菜市场卖，往往刚摆好摊，九层糕就被抢空，她又得马不停蹄地赶回家，拉上老伴刚做好的，再赶回菜市场接着卖。对珊溪人来说，节日里少了九层糕，就像少了点什么；而对老两口而言，看着大家捧着九层糕时满足的模样，再累也觉得值，那是属于他们的幸福。

离开前，我总忍不住回头望一眼：灯光下，有时春芽姨烧火，老伴就舀米浆；有时她浇米浆，老伴就添柴火。一层米浆蒸熟，再盖一层，锅盖掀开又合上，热气裹着米香升腾，一层一层的温暖仿佛也裹住了我。就连冬日的寒意，也在这氤氲的热气里，慢慢消散了。

声 明

本公众号由文成县文广旅体局与文成作协联合开设

文章版权归“淡墨文成”公众号所有

欢迎转载 | 注明出处

※ 征 文 启 事 ※

淡墨文成致力刊发与文成相关的文化类文章，诚邀各位作家、专家、文史爱好者和广大市民踊跃供稿，优稿优酬。投稿邮箱：danmowencheng@126.com