上海
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“吃西餐非要去市区？” 崇明人刘杨偏要打破这个刻板印象 —— 在宝山滨江，他开了家西餐馆，用崇明新米和宝山江阳市场的鲜货，做出了一碗“海派海鲜饭”。
作为全华东最大的海鲜市场，江阳市场每天清晨的淡菜、小章鱼、文蛤、黑虎虾，都是新鲜货。刘杨没照搬西班牙海鲜饭的长条香米，反而用了家乡崇明的当季新米：“烤出来的有夹生感，不如焖出来的香。”做这碗饭，颇有上海菜饭的巧思：橄榄油爆香洋葱，下海鲜加白葡萄酒去腥，逼出鲜汁后捞起海鲜；留着原汤加虾头熬的高汤，水开后下新米，焖15分钟就好。不用进烤箱，米粒吸饱了江鲜的甜，嚼着软乎乎的，连海鲜的寒性都被大米中和了。黑虎虾弹牙，文蛤鲜掉眉毛，新米裹着鲜汁，比传统西班牙海鲜饭多了份家常的温柔。
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编辑: 李泳
责编: 李泳
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