霜降后“寒气重”，建议：吃3菜，喝2汤，增强体质，为入冬打基础

“霜降杀百草，寒气凝清霜”，刚过霜降，早晚出门明显能感受到刺骨的凉意。我常听家里老人说“霜降进补，开春打虎”，这个时节的饮食讲究“温而不燥，补而不腻”。

今天就给大家分享3道家常硬菜和2道暖身汤，用最普通的白菜、萝卜、土豆，搭配鲜美的排骨汤和蘑菇鸡蛋汤，把寒气挡在体外，为入冬攒足底气。

第一菜：醋溜白菜——百菜不如白菜，霜降后吃正当时。

老话常说“百菜不如白菜”，霜降后的白菜经过霜打，淀粉转化为糖分，吃起来清甜脆嫩，再也没有生涩味。

从营养学角度看，白菜含丰富的维生素C和膳食纤维，霜降后含量更是达到峰值，对增强抵抗力特别有帮助。我做了几十年醋溜白菜，总结出一个诀窍：“焯水断生快，爆炒锁鲜香”。

【家常醋溜白菜菜谱】：

选棵大紧实的青帮白菜，切去老根，把白菜帮和菜叶分开，帮切菱形块，叶撕成大片；烧半锅水加少许盐和几滴油，放入白菜帮焯水10秒，捞出过凉水沥干；

蒜末和干辣椒段备好，调碗汁：2勺陈醋、1勺生抽、半勺白糖、少许盐和淀粉，加2勺清水搅匀；

热锅冷油，爆香蒜末和干辣椒，先放白菜帮大火翻炒30秒，再放菜叶翻炒至变软，淋入碗汁快速翻匀，汤汁收浓即可出锅。

做好的醋溜白菜，绿中带亮，蒜香混合着醋香扑鼻而来，白菜帮脆爽带甜，菜叶软嫩入味，酸香开胃，特别解腻。我家每周必吃两次，家里人总说这菜比肉还下饭。

第二菜：萝卜炖肉——冬吃萝卜夏吃姜，霜降萝卜赛人参。

“霜降萝卜赛人参”，这是老祖宗传下来的饮食智慧。萝卜性温味甘，能顺气化痰、消食化积，刚好应对霜降后人们爱吃温补食物导致的积食问题。

很多人觉得萝卜生吃辣、熟吃柴，其实是没掌握炖制的技巧，我做的萝卜炖五花肉，软糯入味吃着香，连不爱吃萝卜的孩子都能吃大半盘。

【家常萝卜炖五花肉菜谱】：

选表皮光滑的白萝卜，去皮后切3厘米见方的滚刀块；烧开水加少许白醋，放入萝卜块焯水3分钟，去除涩味和辛辣味，捞出沥干；五花肉切成方丁，焯水5分钟捞出备用。

热锅放少许油，加2勺冰糖炒至融化呈琥珀色，放入五花肉翻炒均匀，让每块五花肉都裹上糖色；加1勺生抽、半勺老抽、1颗八角、3片姜片，倒入热水，大火烧开后转小火炖20分钟；

然后放入切好的萝卜块，继续炖20分钟，最后开大火收汁，加少许食盐调味即可。

炖好的萝卜，色泽红亮油润，咬一口软糯入味，带着淡淡的酱香和萝卜本身的清甜，完全吃不出涩味。

第三菜：土豆炖粉条——地里的“铁杆庄稼”，暖身又顶饱。

土豆在北方被称为“铁杆庄稼”，霜降后收获的土豆淀粉含量高，口感绵密香甜，和粉条搭配炖着吃，是最经典的家常味。

【家常土豆猪肉炖粉条菜谱】：

选黄心土豆，去皮切滚刀块；猪五花肉切成厚片，香菇两个切成薄片，青红椒切块，葱姜蒜切末；

热锅冷油，放入五花肉煸炒至出油，加葱姜蒜爆香，放1勺生抽炒出香味；放入香菇和土豆，翻炒2分钟；

加没过食材的热水，放少许盐和1勺蚝油，大火烧开后转小火炖10分钟；然后放入泡好的粉条和青红椒块，继续炖3分钟，撒少许香菜即可。

出锅后的土豆猪肉炖粉条，土豆炖得入口即化，豆角吸足了肉香和酱香，汤汁拌米饭能让人多吃一碗。

第一汤：玉米山药排骨汤——秋冬进补，汤先开路。

霜降后进补，讲究“汤先开路”，排骨汤就是最好的选择。排骨富含胶原蛋白和蛋白质，能滋阴润燥；搭配玉米的清甜和山药的绵密，不仅解腻提鲜，还能健脾养胃。

很多人炖排骨汤容易柴或者有腥味，其实只要掌握“冷水焯水、小火慢炖”这两个技巧，就能炖出奶白鲜香的好汤。

【玉米山药排骨汤菜谱】：

选猪肋排500克，剁成3厘米长的段；玉米去皮切段，山药去皮切滚刀块（泡在清水中防氧化）；排骨冷水下锅，加2片姜和1勺料酒，大火烧开焯水，撇去浮沫后捞出用温水洗净；

砂锅中加足量温水，放入排骨、玉米、3片姜、1颗八角，大火烧开后转小火慢炖1小时；加入山药块继续炖20分钟，最后加盐和少许胡椒粉调味，撒葱花即可。

炖好的排骨汤，汤色奶白如乳，飘着玉米的清香，排骨炖得软烂脱骨，山药绵密，玉米清甜。舀一碗热汤喝下去，从喉咙暖到胃里，全身的寒气都消散了。

第二汤：蘑菇鸡蛋汤——鲜掉眉毛的快手暖汤，清淡不油腻。

如果说排骨汤是硬菜级别的进补汤，那蘑菇鸡蛋汤就是清爽的“开胃汤”。霜降后正是鲜蘑菇上市的季节，蘑菇含丰富的多糖和氨基酸，能增强免疫力，和鸡蛋搭配，鲜香味十足，而且做法简单，10分钟就能做好，清淡不油腻，老人孩子都爱喝。

【蘑菇鸡蛋汤菜谱】：

选新鲜的平菇或香菇，洗净后撕成小朵；鸡蛋打入碗中，加少许盐搅匀；烧半锅水，水开后放入蘑菇焯1分钟，去除杂质；

另起锅放少许油，油热后倒入蛋液，小火炒至凝固，加适量热水烧开；放入焯好的蘑菇，大火煮3分钟，加少许盐和香油调味，撒香菜即可。

这道汤看似简单，却鲜掉眉毛，蘑菇的鲜香和鸡蛋的醇香融合在一起，汤色清亮，口感顺滑。每次家里吃油腻的饭菜，我都会做这道汤，解腻又养胃。

霜降过后，天气一天比一天冷，饮食上多下点功夫，比穿再多衣服都管用。这3菜2汤都是最家常的食材，做法也不复杂，大家不妨试着做给家人吃。

最后想问问大家，你们霜降后最爱吃什么菜？有没有独家的养生菜谱？欢迎在评论区分享，咱们一起交流学习。

如果觉得这篇文章有用，别忘了点赞收藏，转发给身边的朋友，让更多人知道霜降时节该怎么吃！