霜降过后，多吃3种“水生菜”，营养降秋燥，顺季而食、健康入冬

霜降过后，天气是愈发的凉了，老祖宗常说：“秋燥易伤津”，霜降作为秋冬过渡的关键节气，气候干冷，最该吃些水嫩多汁的应季菜。

今天就给大家推荐3种“水生菜”——莲藕、茭白、空心菜，不仅解燥还养身，附上我琢磨多年的家常菜谱，新手在家也能轻松做。

第一种：莲藕——“秋藕最补人”，脆嫩甜润解秋燥

民间有句老话：“荷莲一身宝，秋藕最补人。”霜降后的莲藕刚从荷塘泥里挖出来，裹着一层湿润的黑泥，剥开后是象牙白的藕身，节间饱满，藕孔里还藏着新鲜的淤泥气息。

削去外皮，咬一口脆嫩多汁，带着淡淡的清甜，丝毫没有生涩味。从营养学来讲，莲藕含水量高达77%，还富含膳食纤维和B族维生素，秋燥引起的口干舌燥、便秘，吃它再合适不过。

我家最常做的是桂花糯米藕，甜而不腻，老人小孩都爱吃。

准备一节粗胖的七孔藕（七孔藕淀粉多，适合做甜口）、150克圆糯米、30克干桂花、50克冰糖。

先把糯米泡4小时，莲藕洗净后切去一端做“盖子”，用筷子把泡好的糯米塞进藕孔里，塞紧实后用牙签把“盖子”固定好。

砂锅里放清水没过莲藕，加冰糖和一半桂花，大火烧开后转小火慢炖1.5小时，炖到筷子能轻松扎透就关火。

放凉后切片，淋上用蜂蜜和剩下的桂花调的汁，咬一口软糯香甜，桂花的香气裹着藕的清甜，越嚼越香。

要是想吃咸口，酸辣藕丁是下饭神器。选九孔藕（九孔藕脆嫩，适合快炒），切1厘米见方的小丁，用清水泡10分钟去淀粉。

热锅冷油，放蒜末、小米辣爆香，加一勺豆瓣酱炒出红油，倒入藕丁大火快炒2分钟，加一勺生抽、半勺醋、少许盐调味，最后撒葱花出锅。藕丁脆爽带劲，酸辣开胃，配米饭能多吃一碗。

第二种：茭白——“水中人参”，鲜爽脆嫩补脾胃

茭白在江南一带被称为“水中人参”，霜降后昼夜温差大，茭白积累的养分更足。新鲜的茭白裹着淡绿的外衣，剥开后是嫩白的茎秆，掐一下能渗出晶莹的汁水，闻着有股新鲜的水腥气，却格外清爽。

中医认为茭白能清热生津、健脾开胃，秋冬季节胃口不好的人，吃它准没错。不过要注意，茭白含有少量草酸，焯水后再炒更健康。

我最拿手的茭白炒肉片，鲜香味美，是道家常硬菜。准备2根茭白、200克猪里脊肉、少许青椒。里脊肉切薄片，用一勺生抽、半勺淀粉、少许料酒抓匀腌制10分钟；

茭白去皮切滚刀块，青椒切块。烧一锅水，加少许盐，放入茭白焯水1分钟，捞出沥干。热锅冷油，放入肉片炒至变色盛出；

再倒少许油，放蒜末爆香，倒入茭白翻炒2分钟，加青椒块和肉片，放一勺生抽、少许盐调味，翻炒均匀即可出锅。

茭白吸收了肉的香味，脆嫩爽口，肉片滑嫩不柴，每次做这道菜，我家孩子都要多盛一碗饭。

第三种：空心菜——“水芹之属”，鲜嫩多汁清肠道

很多人觉得空心菜是夏天的菜，其实霜降前后的空心菜才更鲜嫩。此时的空心菜生长速度放缓，茎秆粗壮，叶片翠绿鲜亮，掐断后切口会冒出细小的水珠，闻着有股独特的清香味。

空心菜富含膳食纤维和维生素C，能促进肠道蠕动，帮助消化，而且含水量高，吃起来清爽解腻。

最简单也最能体现空心菜本味的做法，就是腐乳空心菜。

准备一把空心菜、2块红腐乳、少许蒜末。空心菜洗净，掐成段，茎和叶分开。腐乳加一勺腐乳汁、半勺清水搅成糊状。

热锅冷油，放蒜末爆香，先放入空心菜茎翻炒1分钟，再放叶片翻炒至变软，倒入腐乳糊，快速翻炒均匀即可出锅。腐乳的咸香裹着空心菜的鲜嫩，茎秆脆嫩，叶片软滑，配粥下饭都合适。

做空心菜有个小技巧，一定要大火快炒，炒的时间太长会出水发黄，影响口感和颜值。另外，空心菜性偏凉，脾胃虚寒的人可以在炒的时候多放些蒜末，中和寒性。

我做了7年的美食自媒体，最信奉“应季而食”的道理。霜降过后，天气越来越冷，多吃这三种水生菜，补水降燥又养身，把身体调理好，才能平安入冬。

各位老朋友，你们霜降后最爱吃什么菜？这三种水生菜你们有什么独家做法？比如我见过有人用莲藕做藕夹，用茭白做茭白烧肉，都特别香。