辣椒切开放在案板上，水会向四周散开？ | 正经玩

你见过吗？

只要把一小片辣椒

放在有一层薄薄水膜的案板上——

“刷”地一下，辣椒周围的水就自己退开了！

这背后的科学，比你想的还要有趣。

实验器材

新鲜辣椒（其他蔬菜水果也可）、案板、（洗洁精）、所标杯

实验步骤

把辣椒切成圈，不要冲洗，保持切面新鲜。

注意辣椒素强烈刺激皮肤和眼睛，务必清洗手、勿揉眼。小朋友或大学生请在家长看护下使用刀具，注意安全！

将案板均匀润湿，形成连续的薄水膜。

第三步：

轻轻把一两圈辣椒放到水膜上。

第四步：

观察到辣椒周围的水膜会迅速向外“散开”，在辣椒附近留下更干的区域。

第五步：

尝试更多种类的水果蔬菜，同样可以发现和辣椒类似的现象。但同时发现水膜很厚的地方或者被水冲洗过的蔬菜水果，效果明显减弱。

第六步：

换成酒精或洗洁精，会发现同样的现象。

原理解说

水—空气界面好像被一根无形皮筋兜着，分子间相互吸引让界面倾向收缩，这股收缩能力就是表面张力；一旦某处的“皮筋”被拉松，界面就会沿着表面张力梯度产生切向流动，去把界面“拉紧”，这正是马兰戈尼效应。

把辣椒片轻放在超薄、连续的水膜上时，首先起作用的是辣椒果皮的角质层/蜡质外膜——一个整体偏疏水的表面。薄膜在疏水扰动下更易去湿（dewetting）：它会先破成一个干洞，洞缘在表面张力驱动下回缩并往外推水，边界处堆出一圈“水堤”，于是你看到辣椒周围水迅速让出一片“空圈”。

与此同时，切面可释放少量疏水性分子（包括辣椒素与植物蜡/油脂等），这些分子倾向富集在气-水界面、降低局部表面张力，在薄膜上制造出更明显的γ（表面张力）差，进一步把水沿界面从低γ区拉向高γ区。当你再点入洗洁精时，真正高效的表面活性剂迅速覆盖界面、显著拉低中心趋于γ，立刻形成强烈的表面张力梯度，并触发更快的马兰戈尼流，水就像被“拽走”一样向外退去，相比食材而言，使用洗洁精“空圈”形成更快，也更稳定。

总结而言，整个过程可以理解为：疏水果皮先“起洞”（去湿），界面上的疏水分子造成拉力不均（马兰戈尼效应），而洗洁精把这种“拉力不均”放大——所以可观察到那一圈干燥区快速生成并维持一段时间。

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编辑：二分 & Chocobo