优秀选手们眼中“一碗汤”的养生哲学

□记者 安伟 关雅昕 刘广辉 文 王晓伟 图

10月22日~24日，河南省首届药膳技能大赛在南阳举办，大赛以“‘豫’见仲景智慧，膳养健康未来”为主题，各参赛队伍以精湛的技艺、创新的思维，精心烹制出一道道营养保健功效俱佳、色香味形俱全的药膳佳肴。

从医圣张仲景的经方智慧，到现代厨房的烹饪创意，药膳文化正跨越千年，以新的形式融入现代生活。

每一位选手对“一碗汤”的理解，都蕴含着对健康的追求和对生活的热爱。

壹

百味入膳，滋养万家健康

漯河市中医院代表队队员白冰与丈夫同为医务工作者。由于医院工作繁忙，平日里，孩子只能辛苦家里老人照料。

白冰感慨：“其实很多人和我有着相似的处境，如果能周末抽出一顿饭的时间，运用中医药知识亲手做一份药膳，既是对老人和孩子的关怀，也是对自己的一份犒劳。尤其是全家围坐在一起吃饭的场景多好。”正是这份朴实而真挚的想法，催生了此次药膳创作的灵感。

漯河中医院代表队以“三色五脏，膳济万家”为主题，针对家庭中老、中、青三代人的健康需求，精心设计出一系列独具特色的药膳佳品。

针对中年人容易出现的心火盛、肝阴耗等问题，两道药膳贴心守护：玉露宁神清心果以百合为基，拌入漯河本地香菇、胡萝卜、玉米作馅，春卷皮包成石榴形，缀以鱼子酱，造型雅致，清心适口；金汤萸杞护肝盏则以鳕鱼羊肉馅嵌枸杞，盛于西红柿盏中，配竹荪网、薄荷叶、山茱萸，护佑肝脏健康。

秋月茯枣醒脾酥专为孩子设计，采用暗酥技法低温慢烤，内藏消食健脾的陈皮山楂山药馅与健脾养血的赤小豆大枣馅，酸甜可口，健脾开胃。

为固护长辈肾气而制的松形五香补肾碟，以核桃为主料捏成松果形状，搭配萝卜，淋上茴香花椒油，既护肾又顾念消化功能。

今年河南秋雨多，湿燥纠缠，梨竹陈菊悦肺茶是应季良方，以本地梨、玉竹、陈皮搭配甘蔗、无花果，入口回甘，化去湿燥。

铁皮石斛、西洋参入高汤慢熬8小时，加鱼茸金针菇、菜心，制成参斛菜心润腑汤，汤清味鲜，滋养全家脏腑。

当草药的清香与家常的饭菜香交融，餐桌便超越了果腹的功能，成为维系情感的纽带。

这份为全家老少精心炮制的药膳宴，滋养的不仅是身体，更是彼此紧密相连的亲情。

贰

一席药膳，安养四季健康

如何在四季流转中，通过一盅汤、一道菜捕捉自然的馈赠，达到养生保健的目的？南阳市中医院代表队的药膳作品给出答案。

该系列药膳以“五味养元气，四时安太和”为主题，以春生、夏长、秋收、冬藏为思想核心，结合君臣佐使的中医配伍原则，将时节变化与饮食养生紧密相连。

一席药膳，六道菜品，对应四季调养之需。其中，热菜“秋收冬藏排骨煲”侧重秋冬养阴， 凉菜“春之韵·伏牛双耳拌萸肉”用于春季调肝，自选菜品“夏之华·参荷双翠老鸭汤”意在清暑祛湿；面点“秋之硕·参芪双糯八宝饭”主健脾益气，汤品“冬之意·仲景当归生姜羊肉汤”功在温中补血，再配上气血双补的“元气四宝益气茶”，构成一套完整的四季养生方案。

据队员刘林枫介绍，南阳市中医院代表队由中医师、营养师、厨师三类队员组成。

中医师负责理论指导和药材配伍，营养师把控膳食营养均衡，厨师专注菜品口感优化，通过多学科协作确保药膳兼具药效、营养与美味。

备赛过程中，团队深入研读《神农本草经》《金匮要略》等经典，精选道地药材与新鲜食材。

为了让药膳既保留药效又符合现代人口味，他们多次调整方案，通过调整药材用量、引入梨汁、薄荷天然调味品，并采用慢火炖煮等烹饪手法，增强风味的同时减少药材的苦涩感。

“我们团队最想传递的养生理念是‘顺时养生，调和身心’。”刘林枫说，希望大众可以通过日常饮食顺应四时变化，达到阴阳平衡、气血充盈的健康状态。

霜降节气后，即将进入冬季，他推荐大家可以食用“仲景当归生姜羊肉汤”，具体做法如下：

羊肉切块，冷水入锅，煮沸后撇去浮沫，捞出备用。

当归简单冲洗后，将羊肉、当归、生姜（拍松）一同放入砂锅，加足量冷水进行炖煮。大火烧开后，转为文火慢炖1.5至2小时，至羊肉酥烂。关火前10分钟，加入碾碎的白胡椒，以增强散寒功效。最后根据个人口味，加入适量食盐调味即可。

刘林枫表示，这道药膳根据医圣张仲景在《金匮要略》一书中记载的经典方剂改良而来，实现古方今用，具有温中散寒、益气养血的功效，契合冬季养生需求。

为进一步推广药膳文化，南阳市中医院已实施多项举措：在院内设立专门的药膳窗口，并提供免费品尝和专家咨询服务；定期开展“药膳进社区”健康讲座和体验活动；通过医院公众号、视频号等新媒体平台推送药膳科普内容；通过营养科、中医科等多科室合作为患者提供个性化的药膳建议，致力于将“药食同源”的理念转化为日常生活中可实现的健康生活方式。

叁

秋季养生，药膳巧入家常味

“秋季养生是此次参赛的核心出发点，我们的每道药膳创意都围绕‘应季而食、因时调养’展开。”日前，郑州药膳百姓馆代表队选手张晓峰在复盘河南省首届药膳技能大赛备赛历程时，重点分享了团队的药膳创意思路与秋季养生适配设计。

成立于2025年3月、以“传承药膳文化、守护大众健康”为定位的郑州药膳百姓馆，自加入郑州食品药品监督协会后，便依托协会40名正高级专家资源夯实专业基础。

此次备战省赛，团队首先锁定秋季“健脾润肺”的养生需求，精选百合、莲子、山药三类“药食同源”食材作为核心，从根源确保药膳与季节调理方向精准契合。

在创意思路上，团队打破两大传统误区：

一是摒弃“千人一方”，6道作品如“展翅豫飞”“淇河鲫鱼淮山煲”“御金藏龙胆”等，均围绕秋季养生靶点设计，其中“御金藏龙胆”更是专为全家秋季食用打造，既保留食材健脾润肺功效，又以“外酥里软藏清甜”的口感弱化药味，让药膳成为家常美味。

二是拒绝“场景局限”，所有菜品均考虑家庭烹饪可行性，降低大众认知与食用门槛。

备赛过程中，团队以“药效、营养、美味”三维平衡为标准反复打磨：专家团队严控药理配伍，确保每道菜品的养生逻辑不偏差；5名核心成员则聚焦工艺优化，比如针对“润肺五朵花”的口感调整，连夜测试食材配比与火候，还特邀行业权威评审把关造型与风味；面对首次征战省赛遭遇的出餐节奏混乱问题，团队通过细化分工、制定应急预案及高强度模拟训练，最终实现“秋季养生需求”与“赛事呈现效果”的完美落地。

“我们想让大家看到，秋季养生不用复杂配方，一道‘御金藏龙胆’、一碗‘归芪养元饮’，就能把调理藏进日常三餐。”张晓峰表示，这份围绕秋季养生打磨的创意与努力，正是团队对“药膳入家常”理念的最佳实践。

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值班丨王丽娜

统筹丨安 伟

编辑丨张馨月

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