餐饮增长停摆？AI 正在打开的 3 个增量开关

当餐饮收入增速连续8个月跑输社零总额，当人工租金成本持续挤压利润空间，食品餐饮行业的增长困境已不是个别企业的难题。存量博弈时代，到底什么能打破“规模越扩、利润越薄”的怪圈？答案藏在结构性机会里，更藏在AI重构的效率革命中。

格局：增长疲软下的结构性机会

行业整体增速放缓的背后，是分化加剧的竞争格局。2025年1-5月餐饮收入同比仅增5.0%，限额以上企业甚至一度陷入负增长，但全国仍有超百万家食品相关企业，55万家餐饮服务企业支撑着庞大市场。

连锁化率从2020年15%升至2024年22%，“万店俱乐部”加速跑马圈地，而54.16%的品牌选择聚焦3个以内城市深耕，区域龙头凭借供应链优势筑牢壁垒。

地域与品类的机会同样清晰：广东以176万家门店稳居第一，贵州67.14%的门店增长率成为黑马；小吃快餐年增136万家门店，火锅凭借标准化成为连锁化模板，这些细分领域正在孕育新的增长极。

客群：锁定高价值增长的3个靶点

突围的第一步，是找准真正的高价值客群。50家以上门店的连锁餐饮企业占比达84.72%，成为最核心的增量客群；预制菜赛道规模预计2025年突破6800亿元，广东、山东等餐饮密集省份需求旺盛；51万家食品加工企业则为调料企业提供了稳定需求。

而餐饮经销商领域，新成立企业数量下降引发“市场出清”，头部企业的机会进一步扩大。

突围：从规模到效率的3个转向

面对变革，企业需要完成三大核心转向。从“规模扩张”到“质量提升”，摆脱“铺货+广告”的路径依赖，转向场景化产品创新、精细化渠道运营和精准客户链接抢占社区商业生态，布局便利店、社区厨房等业态，深耕“最后一公里”市场更关键的是，用AI重构销售端优势，摆脱低效的“人海战术”。

破局：AI不是概念，是成交效率的放大器

AI早已不是行业噱头，而是实实在在的降本利器。重庆井谷元用AI匹配客户支付能力，苏州腾厨靠大数据预判需求爆发点，山东料百年通过AI锁定增量客户，这些实践证明：AI能帮企业快速定位全量客户、优先成交高价值对象、规避合作风险，更能提升线索ROI。正如行业专家所言，智能化是食品行业竞争下半场的决胜关键。

存量市场的竞争，本质是效率的竞争。当AI成为企业的标配能力，那些能把数据智能转化为成交优势的企业，终将打破增长停摆的困局。餐饮行业的下一个增长周期，不在于开更多门店，而在于用更聪明的方式，把每一个潜在价值都变成实实在在的业绩。