95%的餐饮人都会写错的那些字，你中招了几个？

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作者丨彪哥

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今天咱们不聊菜品创新，也不聊品牌营销，来聊一聊看似微不足道、却每个餐饮人都踩过坑的话题：写错字。

先别急着否认，现在回想一下，自媒体的朋友们，你们是不是把餐饮品牌笨罗卜，写成了笨萝卜；厨师长们，你们是不是把蒜薹写成了蒜台；餐饮老板们，你们的餐厅外的菜牌上，是不是把酢辣椒，写成了炸辣椒……

从民国到现在，从后厨到前厅，餐饮人的手里谁还没几张写着“通假字”的菜单、没几份带着“拼音梗”的菜谱呢？

今天就让我们笑着盘点一下，那些年，我们一起写错的那些字。

代代相传的“笔误”，

是餐饮圈心照不宣的默契

要是翻开老一辈厨师的手写菜单，那简直就是一本“错字集锦”。

老牌湘菜“五圆整鸡”写成“五元整鸡”，团圆变成了货币，还以为是一道只卖五块钱的特价菜。

“豆腐”写成“豆付”，付钱就能吃到的豆制品，逻辑上说得过去。“牛百叶”变成“牛百页”，牛肚本来就是一页一页的。

“中餐”写成“中歺”，摘取一部分，快。

“里脊”写成“里几”，瞬间速度提升数倍。

更有甚者“黄瓜”写成“王瓜”，我想大概出自“王婆卖瓜”。

还有“鳜鱼”写成“桂鱼”，现在桂鱼都成鳜鱼的别称了，不算是错的了。

时光流转，现在的餐饮人，错别字也在与时俱进。

长沙网红品牌“笨罗卜”，做新媒体的朋友们，看看自己是不是写成了“笨萝卜”。

一道“韭菜炒螺蛳肉”变成了“螺丝肉”或者“螺狮肉”，一个咬不动，一个保护动物吃不得。

“蒜薹”写成“蒜台”，这个可以理解，毕竟小编对这个“薹”也很陌生，至于蒜薹和蒜苗，你真的分清楚了吗？

餐饮老板们，你们的餐厅外的菜牌上，是不是把“酢辣椒”写成“榨辣椒”，“酢”有发酵的意思，“榨”是用榨汁机处理的，风味全无。

“蒜末”写成“蒜沫”，末是粉末，沫是泡沫，切蒜好像不要用水吧。

至于“吃饭”写成“呷饭”，纯粹是方言惹的祸，亲切是亲切，但外地朋友可能得猜一猜了。

为何餐饮人总是与错别字结缘

为什么餐饮人容易写错字，我们今天就来盘点几大原因。

第一是文化水平的小遗憾。餐饮人大多是靠手艺吃饭，年轻时跟着师傅学颠勺、辨火候，练的是手上的功夫，不是笔下的文采。

有些师傅连小学都没读完，遇到 “鳜”“薹” 这种笔画多的字，记不住也写不对，师傅怎么教，徒弟就怎么学，代代传下来，错字反倒成了 “行话”。

第二是文字演变的小惯性。我国文字经历过几次演变，比如上世纪七八十年代推行过一批 “二简字”，“歺”“仃”“彐” 这些简化字在当时的菜单、台账上很常见。

后来国家规范了汉字，取消了二简字，可老厨师们写惯了，觉得这些字顺手，好认，改不过来。

第三个是方言影响的小习惯。“我们弗兰人，就是这么港的！”各地方言对餐饮用字的影响巨大。

比如湖南的“呷饭”，老板们觉得用方言更能体现当地特色和文化情感，你不能完全说它错，但在全国范围内看，就不够规范。

第四是独家秘方的小心思。早年有些老厨师怕自己的招牌菜配方被偷，写菜谱时故意把字写得潦草，或者用错字、简称代替。

这种“留一手”的心态，也让错别字和潦草字在后厨有了合理的生存空间。

对内无伤大雅，

对外还是要讲究规范

说了这么多，咱们餐饮人这些约定俗成的写法，到底该不该改？对此小编的观点是：分清场合，内外有别！

餐厅高峰期，大家忙得像打仗一样。

这时候，你在单子上写“豆付”，所有伙计都秒懂；餐厅外几百位客人等号时，服务员写上“滑溜里几肉”，厨师明白。

这种在长期协作中形成的“内部简写语”，极大地提升了沟通效率，是团队默契的体现。

文字的初衷就是为了沟通，既然目的达到了，在内部完全可以宽容对待。

但是，一旦涉及到对客人的部分，比如菜单、海报、品牌名、外卖平台描述等对外场合，那就必须严谨、规范、统一。

一个错别字连篇的菜单，会让顾客觉得你的餐厅不专业、不细致，甚至怀疑后厨的卫生和管理水平。

“五元整鸡”真要是有顾客较真，非要五块钱点一整只鸡，你怎么办？

“耗油”要是让顾客以为是什么劣质油，岂不冤死？

尤其对于连锁品牌而言，标准化是生命线，出品要标准，服务要标准，文字应用同样要标准。

一个连基本用字都错误百出的品牌，很难让消费者相信其能够严格把控菜品质量。

餐饮人笔下的“错别字”，是行业发展的历史印记，是灶台烟火里生长出的独特文化，带着一份质朴的可爱。

我们理解它背后的原因，也怀念那份手写的温度。

但时代在进步，餐饮行业正在走向更加规范化、品牌化、专业化的道路。把内部的“行话”留给高效的协作，把规范、准确的汉字，印在代表我们脸面的菜单上。这既是对顾客的尊重，也是对自身品牌价值的提升。