湖北
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在昆明，过桥米线不只是一种食物，更是一场仪式，一个关于爱与智慧的传说。
相传清初，蒙自书生在南湖小岛苦读，妻子每日过桥送饭。为保温，她偶然发现用滚油封住的鸡汤能长时间保持高温，于是发明了此法。这碗米线，因此得名“过桥”，也承载了“爱能跨越千难万阻”的朴素哲理。
品尝过桥米线的过程，本身就是一门艺术。一套标准的过桥米线包含：
- 一碗滚烫的汤：核心灵魂。通常用老母鸡、筒子骨、宣威火腿经数小时熬制，上桌时表面覆一层金黄的鸡油，确保汤温接近沸点，却不见一丝热气。
- 一盘主料与辅料：通常包括薄如蝉翼的生肉片（鸡片、鱼片、里脊片）、熟肉（鸡块、火腿片）、以及鹌鹑蛋、韭菜、豆芽、豆腐皮等时蔬。
- 一碗雪白的米线：用云南本地大米制作，爽滑筋道。
正确的吃法顺序至关重要，这是对传统的尊重，也是美味的关键：
- 先荤后素：依次将鹌鹑蛋打入碗中，用肉片裹上蛋液（使其更嫩滑），然后放入生肉片，用汤的余温将其烫熟。
- 再入熟料：接着放入熟鸡肉、火腿等。
- 投入蔬菜：随后将各种蔬菜倒入，用汤汁的余热将其浸熟，保持爽脆。
- 最后米线：将米线碗倾斜，用筷子将米线轻轻拨入汤中，稍加搅拌。
切记，不要直接对着碗喝汤，以免被隐藏的高温烫伤。先品尝一口原汤的醇厚鲜美，再感受肉片的嫩滑、蔬菜的清爽与米线的柔韧在口中交织。这碗米线，吃的不仅是味道，更是一份历经百年的温情与匠心。
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