霜降后，建议中老年人多吃3种“冠军菜”，软烂好嚼暖身暖胃

霜降时节，一早一晚那风，吹到脖子上真是凉飕飕的。我赶紧给爸妈打电话，嘱咐他们早晚出门得多穿件外套。这节气一变，中老年人的饮食也得跟着变，吃对了，比吃啥补药都强！

中老年人肠胃弱、牙口不好，所以这菜就讲究个“软烂、好消化、营养足”。今天分享的这3道“冠军菜”，都是我爸妈餐桌上的常客，价格实惠，做法也简单，您也赶紧为家人做起来吧！

第一道：凉拌木耳菠菜——给爸妈的“肠道润滑剂”

天一冷，老人活动量少，容易便秘。这道凉拌菜就是我家的“法宝”，五分钟搞定，效果奇佳！木耳能帮肠道“做大扫除”，菠菜是“补血高手”，拌在一起，清爽开胃。

我的私家小妙招，让这道菜更好吃：

菠菜翠绿不发黄：水开后，别急着下菠菜，先往锅里加一勺盐和几滴油，再下菠菜烫30秒捞出。这样处理的菠菜，颜色油亮亮的看着就有食欲，营养也锁住了。

木耳快速泡发：有时候忘了提前泡木耳也别急。把干木耳放进保鲜盒，加温水，再来一小勺白糖，盖上盖子使劲摇晃两三分钟，你打开一看，木耳就差不多泡发好了，特省时间！

做法就这么简单：

1.泡好的木耳撕成小朵，菠菜洗净切段，再切点蒜末，准备一小把炸好的花生米（没有可以不放）。

2.烧一锅水，先放木耳煮2分钟，再放菠菜烫30秒，一起捞出来过一下凉白开，然后攥干水分。

3.把所有食材放进大碗里，加生抽、陈醋、一点点糖和香油。

4.点睛之笔来了：用小锅烧一点热油，趁热“刺啦”一声淋在蒜末上，香味瞬间就激发出来了！拌匀就能上桌。

吃起来，木耳脆生生的，菠菜带着清甜，我爸就着这盘菜，晚饭都能多吃一个小馒头，直夸吃完肠胃特别舒服！

第二道：牛肉滑蛋——牙口不好也能吃的“蛋白套餐”

牛肉和鸡蛋是好东西，但老人常嫌牛肉塞牙。我研究的这个做法，牛肉嫩得像豆腐，鸡蛋软得像云朵，保证爸妈吃得毫无压力。

让牛肉“逆龄生长”变嫩的秘诀：

牛肉逆纹切：这是最关键的一步！一定看准牛肉的纹理，垂直于它下刀切成薄片，等于把粗纤维都切断了，这是牛肉嫩滑的基石。

蛋液里加温水：打鸡蛋的时候，加两勺温水一起搅打，炒出来的鸡蛋会特别蓬松、软嫩，口感提升一个档次。

开炒了，全程要快：

1.牛肉片里放生抽、料酒、一点点淀粉，用手抓匀，让每片肉都裹上浆，最后淋点油封住水分，腌15分钟。

2.鸡蛋打散，加盐和温水搅拌均匀。

3.锅烧热，倒油，油温五成热就下牛肉片，快速滑炒到刚刚变色，立刻盛出来。

4.锅里再补点油，倒入蛋液。等蛋液底部稍微凝固、表面还有点湿润时，把炒好的牛肉倒进去。

5.用筷子快速划散，让蛋液包裹住牛肉，蛋液完全凝固就马上关火，用余温再翻炒几下就行了。

出锅的牛肉滑蛋，鸡蛋金黄油润，牛肉片嫩滑无比，用勺子舀着吃最过瘾。我妈常说：“这牛肉做得，比豆腐还嫩呢！”

第三道：土豆烧排骨——霜降必吃的“暖心硬菜”

霜降之后，天气说冷就冷，就得吃点热乎的炖菜。土豆炖得糯糯的，排骨软烂脱骨，营养全在汤里，吃完浑身都暖洋洋的。

让这道菜更香浓的诀窍：

排骨先泡水：排骨买回来，别直接下锅。用冷水泡上半小时，中间换一次水，你会发现血水都泡出来了，这样炖出来的排骨不腥。

土豆先煎一下：土豆切块后，用平底锅少放点油，煎到表面有点金黄再下锅炖。这样土豆不容易炖烂，而且更香，更能吸收汤汁。

开始炖煮，满屋飘香：

1.排骨冷水下锅，加姜片、料酒，煮开后撇掉浮沫，捞出来用热水冲干净（千万别用冷水，肉会变柴）。

2.锅里放点油，放几颗冰糖，开小火慢慢炒，看到冰糖融化变成琥珀色（别炒黑了，会苦），马上倒入排骨翻炒上色。

3.加入足量的热水没过排骨，放几片姜，加点生抽和老抽调味调色。烧开后转小火，盖上盖子慢炖30分钟。

4.把煎好的土豆块放进去，翻匀，继续炖15-20分钟，直到土豆用筷子一戳就透。

5.最后开大火把汤汁收浓一点，撒上葱花就可以出锅了。

排骨炖得轻轻一吸就骨肉分离，土豆粉糯糯的，浸透了肉汁，简直是下饭神器！用这个汤汁拌米饭，我儿子都能连吃两碗。

【几句贴心话】

• 给爸妈做菜，咱就多费点心。炒糖色一定用小火，耐心点，炒到冒小泡就下排骨，颜色最好看。
• 菠菜记得一定要焯水，这样才能去掉大部分草酸，不影响钙的吸收。
• 如果家里有痛风问题的，木耳和菠菜要适量吃。肠胃特别弱的，土豆一次也别吃太多。

霜降时节，关心爸妈，就从这一日三餐开始。这些菜轮流做给他们吃，吃得暖乎，吃得舒坦，就是咱们做儿女最大的福气。

你家霜降时节，必做的一道菜是什么呢？快来评论区聊聊，咱们互相学几招！