北京
来源：央视财经
红烧茄子、炸茄盒……这些常见的茄子菜肴，除了下饭，最大的特点就是“油”。茄子的吸油特性，常让减肥期的人望而却步。
其实，只要做法得当，茄子很适合减肥的人吃。
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茄子其实很适合减肥
茄子虽然是“吸油大户”，但它本身并不油，不仅富含高膳食纤维，还是隐藏的“三低”食物。
低热量
茄子含水量高达91%～93%，每100克茄子的热量不到25千卡，尤其是紫皮长茄子，低至18千卡。一般来说，摄入500克（一斤）茄子的热量和一个苹果差不多。
低脂肪
茄子的脂肪含量只有0.1%～0.2%，作为粗纤维食物，茄子还能帮助身体增加饱腹感，起到抑制食欲的作用。
低碳水
茄子中的碳水化合物只有5%左右，它富含的膳食纤维有助于减慢人体对糖的消化和吸收，维持血糖平稳。
茄子富含多种维生素与矿物质，每100克茄子能帮助补充147~153毫克的钾元素。
其中还含有丰富的生物类黄酮，具有强大的抗氧化能力，有助于预防高血压、冠心病和动脉硬化等疾病，其中的皂苷能降低胆固醇。
茄碱也是茄子中重要的生物活性成分，有一定的强心降压、抗癌、平喘等作用。
02
低脂又美味的茄子做法
无油干炒
将切好的茄子直接放入锅中，不加油，炒干其表面水分，再加其他配料烧制，就能减少吸油量。
空气炸锅
把茄子切成条，放入较大的盆中，撒上玉米淀粉，拌匀后再往表面喷一层油；
放入空气炸锅中，加热10分钟左右，茄子表面就形成了一层焦香可口的硬壳；
然后把茄子放入锅中烹制，就不那么容易吸油了。
这个方法尤其适合做鱼香茄子、糖醋茄子。
提前蒸制
将切好的茄子蒸到半熟再炒，不易吸油。也可以直接将茄子蒸熟，放凉后撕成长条，倒上料汁，做成蒜泥茄子等凉拌菜。
盐腌挤水
把茄子切好后，加盐拌匀，静置10分钟，等茄子里面的水分渗出来，再把水分挤干。这样烹饪时茄子易熟，也能减少吸油量。
来源：生命时报
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