布局多元餐饮赛道 火锅龙头海底捞跨界开寿司店

10月23日记者获悉，近日海底捞旗下全新寿司品牌“如鮨寿司”全国首店在浙江杭州开业。开业以来，门店周末单日平均接待人次约为800至1000人，周末翻台率可达8轮。炎炙焦糖鹅肝、鲜切三文鱼、天妇罗系列等人气产品，持续吸引消费者打卡复购。

据介绍，作为海底捞“红石榴计划”下布局多元餐饮赛道的重要一步，“如鮨寿司”以“鲜切、即煮、现炸”为核心卖点，聚焦“轻社交、一人食、小聚餐”等消费场景。门店菜品价格体系分为8元、9.9元、15元、19.9元、28元五档，主力产品集中于9.9元、15元价位段，主打“高质价比”。店内配备电子点餐系统及传送带送餐设备。

红餐产业研究院于今年4月发布的《日料品类发展报告2025》显示，2024年，我国日料市场规模为690亿元，同比上升2.2%。随着市场持续回暖，2025年，我国日料市场规模有望回升至700亿元。

业内人士指出，在消费趋于性价比的当下，餐饮市场正迎来新的变化。寿司品类因其出餐快速、翻台高效的特点，逐渐成为新的增长方向。一方面，丰富多样的产品为消费者带来更具性价比的用餐体验；另一方面，趣味的自助点餐与传送带上餐模式的应用，也为餐饮经营带来更高运营效率。

据介绍，海底捞以“多管制”创新机制为支撑，推动新业务、新品牌快速落地。该机制鼓励优秀店长通过“多管”的形式，将火锅门店积累的经营经验、管理能力等，运用在新的品牌或业态中，实现经验复制。目前，海底捞“红石榴计划”孵化品牌中，店长多为具有海底捞火锅店管理经验的成熟管理者。

从经营业绩看，8月25日晚间，海底捞公布财报显示，上半年，公司实现营收207.03亿元，同比下滑3.7%；净利润17.55亿元，同比下降13.7%，核心经营利润24.08亿元，同比下降14%。截至6月30日，海底捞品牌共经营1363家餐厅，其中加盟餐厅41家。

财报还显示，海底捞第二品牌收入增长较为亮眼。自“红石榴计划”启动以来，海底捞已孵化出“焰请烤肉铺子”“小嗨爱炸”等14个餐饮品牌。截至2025年6月底，“红石榴计划”旗下品牌门店共计126家，其他餐厅收入达5.97亿元，同比增长227%。