兼顾安全与美味 “冠军”菜单里有秘密

广州白云国际会议中心的厨房里，行政副总厨张志峰和几位厨师正在灶前忙碌。锅中，广府萝卜焖牛腩咕嘟作响、香气四溢。张志峰告诉记者，这道菜最受运动员欢迎。谈及为运动员烹饪的感受，他用一个词概括：“非常幸运。”

运动员展现高度自律

广州白云国际会议中心为十五运会和残特奥会运动员接待酒店之一，也是最早迎来运动员入住的酒店之一。同期参与接待的还有广州翡翠希尔顿酒店、广州黄埔君澜酒店等。

该中心会展宴会部副总监王晓宇表示，他们近期主要负责接待蹦床运动员。他观察到，与普通住客相比，运动员展现出高度的自律性：“每天都准时到餐厅用餐，餐盘总是吃得干干净净。”他还注意到，不少运动员对广式奶黄包和叉烧包情有独钟，“一次能吃好几个”。

“每天看着他们风风火火地走进餐厅，浑身散发着冲击冠军的拼劲，我们也被这种精神感染了！”王晓宇说，他们要努力把餐厅打造成运动员最坚实的“能量补给站”。

焖牛腩里藏着匠心

张志峰制作的萝卜焖牛腩蕴含着不少匠心，更注重的是菜品背后的营养逻辑：“选牛腩要挑筋膜分明的，慢火焖足3小时。牛腩能补脾胃、益气血、强筋骨，特别适合运动员赛后恢复。”关于运动员的饮食偏好，张志峰介绍，蹦床运动员为保持体形，赛前多以蔬菜水果为主，赛后则会补充蛋白质，主要食用鸡腿、牛肉、鱼类等肉类。

记者了解到，广府菜在运动员中颇受欢迎，其中及第粥、焖牛腩、蒸排骨、干蒸和皮蛋酥最受青睐。张志峰透露，为满足爱吃辣的运动员，他们还特别配制了风味辣椒酱。

服务的用心还体现在细节之中：运动员生日时，会收到特别的生日蛋糕；清真餐区独立设置，与非清真食品严格分开；过敏源信息清晰标注，特殊需求提前准备……“这些看似小事，却最能体现用心。”王晓宇表示。

食品安全监管不放松

食品安全是重中之重。据悉，运动员食用的所有食材均来自广深两地的“食品总仓”，只有经过严格抽样检测合格的食材才能运往酒店进行加工。

广州市白云区市场监管局餐饮科副科长谭娇敏已连续多日奋战在监管一线。她表示：“在食品验收环节，决不允许出现任何总仓清单之外的食材。在食品加工制作环节，我们实施全流程驻点监督，全链条保障食品安全。”

另一个关键环节是食材留样。根据国家体育总局和反兴奋剂中心相关规定，运动员餐厅必须对猪、牛、羊、禽、蛋、奶等六大类食材进行生样留样。这既是防范食源性兴奋剂风险的重要举措，也是食品安全追溯的关键依据。(羊城晚报记者 吴珊) 【编辑:王琴】