江苏
10月22日，人气美食综艺《一饭封神》主厨燃少来到苏州，与苏帮菜馆“稻山村”主理人王飞“四手联弹”，共同研发了“鱼子酱蟹肉塔塔”“秃黄油鲜虾两面黄”“太湖虾子脆熏鱼”等10道新式苏帮菜品，用食材碰撞灵感，为苏帮菜注入年轻活力。
燃少（右）和王飞（左）一起做菜。苏报融媒记者 时玥/摄
“四手联弹”指两位主厨同台协作，融合各自的厨艺理念与创作灵感。王飞介绍：“此次活动，我们专注于苏帮菜的研发与提升，每道菜都融入了本土食材，希望打破大家对苏帮菜的固有印象，让年轻人看到苏州菜别样的表达方式。”
厨房内，两位主厨默契配合，一人处理蟹肉，一人调配酱汁，锅勺之间尽显功力。灶火旁，王飞手持长勺翻炒海参和“三白”，苏州特产的白鱼、白虾、银鱼与海参、蟹粉在锅中交汇，他说：“苏州三白鲜得清透，蟹粉能提鲜，加上海参的弹劲，一口能尝出太湖的味道”。另一边，燃少正将蒸熟的茨菰切碎，拌入和牛馅中制作“梅干菜焖和牛面颊”。“茨菰是苏州‘水八仙’之一，软糯带点甜，与和牛的油脂香很搭。”燃少边做边解释了自己的想法，他强调自己借鉴了苏州“焖和扣”的烹饪手法，使肉质酥烂入味，“这种做法能锁住食材本味，比直接爆炒更温柔，符合苏帮菜的细腻”。
梅干菜焖和牛面颊。苏报融媒记者 时玥/摄
“这是我第二次来苏州，印象最深刻的是‘三虾面’。”谈起对苏帮菜的印象，他立刻提起湖鲜：“苏州师傅处理蟹、桂鱼太厉害了，鲜得不腻。三虾面把虾子、虾仁、虾脑融合地很好，吃面时能感觉到虾鲜的饱满感。”燃少表示，这样的做法让他大受启发，此次“秃黄油鲜虾两面黄”就是借鉴了三虾面的方式，把蟹黄、虾油和提鲜的韭黄融合到汤底中，配以煎至两面金黄的面条，使虾和蟹的鲜味层层递进。他继续说道：“未来，我还会用这样的思路去开发新的菜品，并把‘水八仙’‘太湖湖鲜’这些好食材推广出去”。
秃黄油鲜虾两面黄。苏报融媒记者 时玥/摄
苏帮菜讲究“不时不食”，注重食材本味，是江南饮食文化的重要符号。随着年轻食客口味变化，如何让传统苏帮菜“出圈”，一直是新一代厨师们思考的问题。“我和燃少在《一饭封神》节目中一见如故，早就计划好要来一次‘四指联弹’。”王飞认为，传承不是守着老菜谱不动，而是用新方法讲老故事。“我们把不同餐厅的主厨思路撞在一起，在苏州的大闸蟹、茨菰、咕咾肉里加入鱼子酱、和牛、榴莲等食材，既保留苏州元素，又符合现代口味，就是想让更多人看到苏帮菜也能很时尚。”王飞说。
（编辑：晚秋）
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