北京
叶底就是冲泡完茶叶之后剩下的茶渣。看叶底在日常饮茶中不是特别重要，基本都是在专业审评中观察，辅助我们判断茶叶好坏的细节。如果你愿意体验一下，可以按下面的几点，来看看叶底中隐藏的信息，也会帮我们更好地理解茶。
将泡完的茶叶倒在盖碗的盖子或白瓷盘上，把叶片铺开观察，并且捏一捏茶叶，把握好叶底的颜色、外形、手感。
颜色、外形
观察叶片的颜色，可以看出有无焦叶、红叶等，色泽是否均匀，以及是不是有光泽。一般以无焦叶、红叶，色泽均匀有光泽为好，颜色杂乱、暗沉为差。不过乌龙茶因为其特殊的摇青工艺，叶底会呈现绿叶红镶边的现象，这是正常的。
外形均匀也很重要，除非是特殊的碎茶，否则不能有太多碎末，叶片是相对完整、大小接近的。而且茶叶因为都泡开了，很容易看出叶片的老嫩、茶芽的多少、茶梗的多少，等等。
手感
判断手感需要我们直接用手去捏一捏、搓一搓，并且可以拿起几片茶叶，感受一下厚度、韧度、弹性、黏度。如果叶底有韧性、弹性，说明其品质不错，叶厚而黏说明其内含物质尤其是果胶质含量丰富，通常茶汤也会比较稠厚。叶片柔软说明嫩度好，反之粗糙感明显则说明原料较老。
因为这一过程会把手弄湿，而且如果有客人的话会有些奇怪，日常在家里或是去茶馆喝茶，我们不会去注意叶底有什么特点。不过它确实可以帮我们更全面地了解一款茶，如果你还没感受过，可以像上面说的那样，体会一下茶的“质感”。
本文来源：节选自《3分钟爱上中国茶》，图片来自互联网，版权归原作者所有，文中观点仅代表作者个人，如有侵犯到您的权益，请留言告知删除。
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