青岛故事｜从驾校教练到烟火“艺术家”：苗双明的烤鸡架与百味人生

“有时候周末有空了，我会专程开着车过来买点烤鸡架、烤鸡翅带回去和家人一起吃，吃了有1多年了，烤鸡架我只信任这一家。”中午11时，专程驱车30公里的即墨市民刘晓峰告诉记者。

还没到饭点，在青岛市即墨区鳌山卫街道街头一家“刘家台烤鸡架”店外站着4、5名顾客，店主苗双明一边忙着给客人打包，还时不时和客人聊两句。“这些都是老熟人了，经常过来买鸡架吃，快到饭点了。来的人格外多。”苗双明告诉记者。

今年44岁的苗双明，曾是驾校的一名教练。日前记者见到他时，他正将一盘热气腾腾、刚出炉的烤鸡架端到顾客面前。许多人不知道，如今在熏烤炉前游刃有余的他，其实是“科班出身”。年少时他曾学习厨师专业，“美食家”的梦想早已深植心中。

然而，生活的轨迹并非总是直线。从工艺品加工到驾校教练，再到如今的烟火“艺术家”，苗双明用匠人的耐心走出了一条不平凡的创业之路。

归来：半生等待的“偶然”机遇

“上学的时候，我就憧憬着能创造属于自己的美食。”谈起创业故事，苗双明眼中闪烁着对美食的执着。虽然曾从事工艺品加工和驾校教练工作，但那个关于美食的梦想种子，从未在岁月流转中枯萎，只是在等待破土而出的时机。

创业锻炼的是能力，就业积累的是经历。创业不仅需要创业的能力，创业的资金等基本要素，更多的还需要一份勇气。 为了找到合适的好项目，苗双明开始奔波。去年五月，那个他等待了半生的机遇终于出现。一个合适的店面，一个重燃旧梦的念头，两者碰撞，瞬间点燃了他心底蛰伏已久的火苗。

“是时候了。”回忆那个决定性的时刻，苗双明的眼神里不再是驾校教练的笃定，而是一种近乎“回家”的释然与兴奋。“兜兜转转，还是想回到老本行，做点自己真正喜欢、也真正擅长的事。”那些关于火候、调味、食材处理的专业知识，从未被遗忘，只是在生命的某个角落蓄势待发。这个在外人看来从方向盘到熏烤炉的“急转弯”，于他而言，却是一次梦想牵引下的顺理成章的回归。

匠心：两小时“仪式”成就街头至味

现如今，高端餐饮市场已经低迷，而小餐饮却有了飞跃的发展，于是，苗双明就想着投资做小餐饮的生意。随着生活水平的提高，休闲食品已成为人们日常消费中的重要组成部分。其中，卤制品行业发展势头良好。

之所以会辞职进入卤制品行业，实属机缘巧合。如果说创业的决定是踩下油门，那么产品的打磨过程，则融合了他作为厨师的功底、工匠的耐心与教练的严谨。他将过往的所有历练，都浓缩在了这份小小的烤鸡架里。在刘家台烤鸡架总部的帮助下，苗双明就开起了卤制品小店。由于口味多，有特色，健康营养的好味道，迅速吸引了大批消费者地前来，让苗双明得到了不小的利润回报。

苗双明的烤鸡架，从来不是简单的生烤。每一个环节都浸透着匠心。每天清晨，新鲜的鸡背、鸡腿、鸡脖等原料送达后，第一道工序便是深度清洗。苗双明仔细剔除杂质、血水，以及任何可能影响口感的细微部分。在他看来，这是所有味道的基石。“如果源头不干净，后面功夫下得再足，味道也会打折扣。”这份对初始步骤的严苛，是专业厨师对食材最基本的尊重，也是美味之旅不容动摇的根本。

熏烤是整个流程中最考验功力的一环。站在熏烤炉前，苗双明神情专注。火候是他反复强调的关键。“火大一丁点，鸡架就容易掉肉，形状散了，卖相和口感都会受影响。”凭借丰富经验，他用手感知炉温，用眼观察烟雾色泽，精准控制着炭火的烈度。

熏烤的用料与时长，更直接决定着最终品质。“熏过了，颜色发黑，卖相难看，吃起来还会发苦，整炉就废了。”他追求的，是那一瞬的“恰到好处”——当鸡架通体呈现诱人的琥珀色，表皮紧致泛着油光，而内里肉质依旧保持卤煮带来的丰腴多汁时，便是完美的出炉时刻。

这短短几分钟的熏烤，是味道的终极升华。它锁住了卤汁的香，叠加了果木的甜，赋予食物一层脆韧的外壳和独一无二的“烟火气”。

丰盛：一炉包罗万象

苗双明的店铺里，除了招牌的烤鸡背，烤鸡腿、鸡脖、鸡爪、鸡胗、鸡皮、鸡肝等产品各具风味。他还创新性地加入了猪蹄和猪肉。

烤猪蹄，是一种新的特色烧烤菜肴。色、香、味俱佳，一经推出就受到了广大食客的追捧。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，一直是深受广大食客们热捧的美食佳品之一，在民间人们把猪蹄称为"美容食品"，可以与熊掌比拟。尤其女士很爱吃猪蹄，因为富含胶原蛋白，据称有美容养颜的功效。那精心烤制的猪蹄，胶质丰富，软糯弹牙，成为许多顾客的最爱。

苗双明付出的心血没有白费，周围朋友吃过后都赞不绝口。

生意最好时，这家小店日营业额能达到数千元。这不仅是数字，更是市场对他迟来梦想、不懈匠心与辛勤汗水的最佳褒奖。每天傍晚，小店门口总会排起长队。下午5时，档口还没开始摆卖，就已经有4~5个人排队等了。“我要2个猪蹄。”这种声音，每天几乎都能听到，“这里口味独特，让人流连忘返。”一位顾客赞叹道。

趁年轻还是要出来闯一下“我觉得打工没有意思，永远找不到出路，趁年轻，还是要出来闯一下。”

炭烤的是鸡架，炙烤的是人生。每个烟火升腾的摊位背后都是有故事的摊主，他们大多有不愿向人言说的过往。当学徒拜师学艺、苦心研究秘方、开店生意“爆棚”、选定加盟商……这是一位“80”后走出的创业路，卖烤鸡架、烤猪蹄与他已结下了不解之缘。“刚开始创业很辛苦，面对的是一大堆难题，但选择了就要学会去克服。”在自己的烤猪蹄店里，苗双明一边给顾客打包烤鸡架一边说。记者看到，这家店门口已排起长队。

从驾驭方向的教练，到驾驭味道的“艺术家”，苗双明完成了一次精彩的人生回归。他的经历告诉我们：梦想的种子一旦种下，即便历经蛰伏，也终会找到属于自己的土壤，破土绽放。只要拥有不灭的热爱、肯钻研的匠心以及对品质不变的坚守，在任何时候重拾梦想，都能开辟出属于自己的一片天地。

在即墨区鳌山卫街道的街头，苗双明的熏烤炉，就是他梦想成真的舞台。他从教导人们驶向远方，回归到用一份份色泽诱人、层次丰富的烤鸡架，慰藉着无数人的肠胃与乡愁。这升腾的烟火，这弥漫的香气，正是他绕了一圈后，终于回到原点，为自己、也为这片热土书写下的最踏实、最芬芳的创业诗篇。

苗双明表示：“虽然很辛苦，每天6点起床，晚上11点多才能回家，忙起来吃饭也没个点。但这份创业给我们带来的成就感是无比自豪的。

（半岛全媒体记者 孙兆慧 通讯员 张涛）

来源：大众新闻·半岛新闻