向无堂食外卖、小餐饮厨房“亮剑”

（来源：嘉兴日报）

转自：嘉兴日报

　　■记者 杨 枫 通讯员 陈一薇

　　本报讯 灶台油污、生熟混放、功能混乱……这些隐藏在街头小店后厨的“脏乱差”顽疾，直接威胁群众健康，一直是监管整治的重点。近日，秀洲区市场监管局高照街道市场监管所启动专项整改行动，重点整治小餐饮后厨卫生与无堂食外卖合规性，以“零容忍”态度守护群众“舌尖上的安全”。

　　“请打开消毒柜，我们看一下记录。”“生肉和熟食必须分区存放，这个标签要贴清楚。”在高照街道一家小吃店后厨，执法人员一边仔细检查，一边对商户进行现场指导。眼前的灶台、油烟机已被清理干净，与几周前检查时油污堆积的景象形成鲜明对比。

　　行动中，执法人员依照“五净”（灶台净、地面净、餐具净、门窗净、厕所净）“三清”（原料清、加工清、垃圾清）工作标准，深入辖区内各类小餐饮后厨，对食材储存、餐具消毒、环境卫生等进行全覆盖排查。针对发现的问题，现场下达整改通知书，并“手把手”教方法、明标准，推动后厨实现从“脏乱差”向“洁净齐”的实质转变。

　　随着外卖业态兴起，没有堂食、专攻线上的小厨房一直都是监管的难点。高照街道创新采用“线上排查+线下核验”双机制。线上，执法人员紧盯外卖平台，严格核对商户营业执照、食品经营许可证；线下，他们直击加工现场，检查食材采购台账是否完整、打包环境是否卫生、餐盒材料是否达标。一旦发现证照不全或加工环境不达标，立即要求平台下架，待整改验收合格后方可恢复运营。目前，已有6家无堂食外卖商户经历了这样的“体检”。

　　为避免问题“一阵风”后反弹，高照所着力构建长效监管模式。一方面，专项巡查小组实行“双频次”监管：每月一次全面排查，每两周一次“回头看”，确保问题不回流。另一方面，组织商户参加食品安全培训，提升主体责任意识，同时畅通群众投诉举报渠道，鼓励社会共同监督。

　　截至目前，本次行动已检查小餐饮商户260余家，发放《小餐饮净厨指引》等宣传材料500余份。从被动整改到主动规范，从政府监管到社会共治，高照街道正努力让辖区的小餐饮行业不仅“管得住”，更能健康成长。