从山城烟火到全球餐桌 重庆以产业之力加快打造“世界火锅之都”

10月17日，重庆国际博览中心人声鼎沸，12万平方米的展会现场香飘四溢。第10届中国(重庆)国际火锅产业博览会在此启幕，超2000家企业携6万余款产品参展，从非遗底料到智能设备，从本土食材到全球尖货，一幅火锅产业的立体画卷徐徐展开。这场持续三天的行业盛会，不仅是重庆火锅产业活力的集中亮相，更是这座城市向“世界火锅之都”迈进的生动注脚。

生态筑基 从单店烟火到千亿产业集群

重庆火锅的蓬勃，植根于完善的产业生态体系。走进博览会八大展馆，食材区的鲜毛肚在冰盘上舒展，底料区的牛油香气穿透力十足，设备区的智能煮锅自动控温，供应链区的冷链方案涵盖全球配送——从上游种植养殖到下游餐饮服务，从生产加工到文创体验，一条完整的火锅产业链在此清晰呈现。

“以前开店要跑遍西南找食材，现在在重庆就能实现一站式采购。”来自西安的采购商王先生指着满满当当的订单感慨。这种便利背后，是重庆火锅产业数十年的积淀，从上游供给到下游服务的全链条产业生态，实现了从单店经营到千亿级产业集群的质变。依托得天独厚的农业资源，重庆已培育出多个火锅食材特色产业带：江津的花椒、石柱的辣椒、武隆的高山蔬菜构成“锅底三宝”，成为火锅餐桌的经典搭配，更通过标准化生产走向全国市场。

第10届中国(重庆)国际火锅产业博览会现场。邹乐 摄

产业集群的壮大催生了千亿级市场。重庆市委、市政府把加快火锅产业高质发展作为推进经济增长、助力乡村振兴、扩大就业的重要举措，出台了火锅产业高质量发展意见，编制了火锅产业发展规划，制定了促进火锅产业发展条例，出台了支持火锅产业发展黄金11条，催生了万家企业万家店，推动品牌出彩出海。

据重庆市火锅产业协会数据，重庆火锅企业已形成规模化发展态势，重庆火锅企业近2万家，火锅门店近4万家，在全国50多万家火锅门店中，重庆火锅近20万家，在全球50多个国家、200多个地区都有重庆火锅。

“重庆火锅，高质量发展势头强劲。”重庆市火锅产业协会会长陈国华表示，本次博览会将推动火锅企业链资源、链产业、链世界，实现买全球、卖全球。

博览会期间举办的第八届火锅爆品食材优选会、第五届国际火锅采购大会，作为历年的重点供需对接活动，为食材采供双方、招商加盟提供了精准匹配的平台，来自多个国家的采购商现场签约，印证了重庆火锅产业链的全球吸引力。这种“核心食材本土化、配套产业集群化、产品供给全球化”的发展模式，为产业高质量发展奠定了坚实基础。

创新破圈 传统味道的现代演绎

在重庆火锅产业的发展版图中，“守正创新”是不变的基因。博览会现场，“火锅+甜品”的跨界组合吸引年轻消费者驻足，第三届火锅甜品潮饮大赛上，醪糟冰汤圆搭配芝士奶盖等创意作品屡获好评；首设的重庆串串香专区内，牛香阁、喜巴蜀、何王氏、怒火八零、九街淑芬等串串香品牌，将细分品类推向产业化的前沿，丰富了火锅产业的产品矩阵。

第10届中国(重庆)国际火锅产业博览会现场。邹乐 摄

数字化转型正在重塑火锅产业的运营逻辑。“以前靠经验控火候，现在有了智能系统，每锅底料的炒制温度误差不超过1℃。”某底料企业负责人展示的数字化生产线监控屏上，原料配比、炒制时间等数据实时更新。更值得关注的是“云上博览会”的打造——“百万红人嗨购直播”在展会现场同步开启，抖音电商主播、淘宝主播、三农达人等主播们不仅进行现场带货直播，还深入展会各个角落，以场景化直播打造“云上博览会”。观众足不出户就能“云逛展”，还能直接下单采购火锅食材和地方特产，成功实现“线下展会引流、线上渠道变现”。

2025中国火锅产业创新大会。主办方供图

产业创新离不开思想引领。以“动态平衡”为主题的2025中国火锅产业创新大会上，刘一手、大龙燚等30余家企业大咖齐聚，探讨行业发展新路径。“创新不是颠覆传统，而是让老味道适应新需求。”成为共识。从推出“微微辣”锅底适配不同口味，到开发便携火锅满足居家消费，重庆火锅正以灵活的创新姿态，持续拓展市场空间。

全球布局 重庆味道的世界表达

在北室外展区，超级大火锅“重庆火锅天下宴”领衔德庄、刘一手、小天鹅、巴将军等火锅品牌，再次上演“百桌同开，千人共品”的震撼场面。现场人潮涌动，来自法国、俄罗斯的游客手持筷子细细品味。这一幕，正是重庆火锅走向世界的缩影。全球数百亿美元的火锅市场中，正不断增加“重庆元素”。

游客同烫“火锅天下宴”。邹乐 摄

出海之路，亦是本土化创新之路。重庆火锅的全球化，并非简单的“品牌输出”，而是通过本土化运营+全球化供应链的双重支撑，将“重庆味道”转化为符合国际市场需求的“世界味道”。

朱光玉火锅馆在马来西亚吉隆坡的直营店，用93天完成筹建，更根据当地聚会需求设置KTV包间，成为网红打卡地；德庄火锅在产品方面通过口味开发、辣度国际化传播、产品设计去作本土化调整，逐步打开海外市场；刘一手火锅针对欧洲、中东等区域国外客群(对火锅陌生的新客)，定制纸质菜单上有引导指示步骤，教大家如何吃火锅。考虑到外籍服务员、厨房员工不认识中文，在菜单设计上，做组合设计：照片+代码+名称(中文+当地语言)。“真正的出海不是简单复制，而是带着火锅文化做本地化表达。”刘一手集团董事长刘梅的分享，道出了重庆火锅的出海智慧。

强大的供应链与数字化支撑，是全球布局的关键底气。中国的智能送餐车、收餐车因适配海外高人工成本需求，成为海外门店的“刚需设备”；苕粉等特色食材通过国际合规认证，源源不断走出国门，保障了海外门店的产品品质与风味一致性。某科技企业搭建的全球运营系统，已覆盖35个国家，实现“大脑在中国，毛细血管在全球”的实时管控，可远程监控海外门店的运营数据，及时调整策略。弗若斯特沙利文合伙人张葛建指出，中国国力提升带动的文化输出，为重庆火锅出海创造了历史性机遇。

文化铸魂 城市名片的鲜活传承

火锅之于重庆，早已超越美食范畴，成为城市文化的鲜活载体。重庆火锅产业的发展，始终以文化传承为内核、政策保障为支撑、社会责任为底色，实现产业发展与文化传承、民生改善的深度融合。

文化传承在产业发展中处处体现。博览会期间举办的火锅文创宴大赛上，选手们以洪崖洞、解放碑等红地标为灵感设计火锅摆盘，将山水之城的韵味融入餐桌；非遗技艺展示区，手工炒制底料的传承人现场演示，让游客直观感受“一瓢牛油香，百年老味道”的匠心，推动火锅文化从“味觉体验”延伸至“视觉与文化体验”。

政策保障为产业发展注入强劲动力。近期，重庆出台《重庆市火锅产业发展促进条例(征求意见稿)》，涵盖产业规划布局、基地建设、流通体系建设、市场主体培育、品牌建设、产业支持政策等29条内容。从顶层设计上为火锅产业提供制度保障，不仅有助于规范行业发展、提升产业集中度，更能推动“世界火锅之都”和国际消费中心城市建设落地。

社会责任是产业发展的重要底色。重庆火锅企业始终践行社会责任，从带动上游食材种植养殖农户增收，到为社区提供就业岗位；从社区老店坚守民生价格，到连锁品牌携手出海，重庆火锅不仅串联起产业链上下游的经济价值，更联结起民生福祉与城市发展。2024年重庆火锅市场规模825亿元，全产业链产值3400亿元，占重庆GDP11.6%的份额，解决就业人员100万。

10月19日，展会落下帷幕，但重庆火锅产业的发展脚步从未停歇。从全链条产业生态的持续完善，到技术与模式的不断创新；从本土市场的深耕细作，到全球版图的稳步拓展；从文化传承的深度赋能，到政策与责任的坚实支撑，重庆正以火锅为媒，书写着产业升级与文化输出的双重答卷。当滚烫的锅底再次沸腾，这缕来自重庆的烟火气，正成为世界读懂中国味道、中国产业力量的重要密码。(潘珍净)