湖北
在江西人家的餐桌上，一道清炒苦瓜总是能以其独特的韵味占据一席之地。它不似那些浓油赤酱的大菜般张扬，却自有一股清冽之气，能在炎炎夏日里为人涤荡烦闷，唤醒倦怠的味蕾。
制作这道菜，从挑选苦瓜开始。人们常偏爱那种翠绿饱满、纹路清晰的，这样的苦瓜肉质更为脆嫩。洗净之后，纵切为二，用一把小勺仔细刮去内部的白色瓜瓤与籽粒，尤其要将那层棉絮状的白色部分尽量去除干净，这是有效降低苦涩味的关键。接着便是将苦瓜切成均匀的薄片，厚薄全凭个人喜好，或清脆或软糯，各有风味。许多人家在正式下锅前，会多加上一步：将切好的苦瓜片用少许食盐抓匀，静置片刻，待其微微出水后，再用清水淘洗一遍并挤干。这个简单的动作，能带走一部分苦味，让成菜的口感更易被接受。
准备工作就绪，便可起锅烧油。在江西，人们或许会舀上一勺本地自产的菜籽油或茶油，油热后，先投入备好的蒜末与干辣椒段，在热力的激发下，辛辣与焦香瞬间迸发，构成这道菜风味的基底。此时，将沥干水分的苦瓜片倾入锅中，只听“刺啦”一声，锅气升腾。快速颠炒，让每一片苦瓜都均匀地裹上油脂，在高温中微微蜷缩，颜色也从生涩的翠绿逐渐转向熟成的油绿。翻炒的过程无需太久，以保持其爽脆为佳。临出锅前，只需沿着锅边淋入少许生抽提鲜，再根据口味调入适量的盐，便已足够。有些人家也喜欢在最后撒上一些豆豉，让咸香的风味更有层次。整个过程干脆利落，不拖泥带水。
当这盘清炒苦瓜被端上桌时，它散发出的是一种混合着锅气、蒜香与一丝清苦的复合气息。夹一筷送入口中，最初的微苦过后，是一种深长的回甘，那份清爽利落的感觉，恰好能化解夏日的黏腻与饭菜的油腻。
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