大曲微生物间相互作用研究；汾酒申请酒量预测专利……

10月22日 星期三

• 大曲微生物间相互作用新研究

• 白酒温室气体国标征集起草单位

• 茅台循环产投公司完成国家级试点建设

• 五粮春推出首款生肖限定礼盒

• 汾酒申请酒量预测方法专利

• 金徽酒科研项目通过鉴定

• 中国科学院院士与会稽山座谈

• 6酒企入选贵州绿色制造名单

• 茅溪酱酒九坝项目新进展

大曲微生物间相互作用新研究

近日，四川大学吴重德教授团队联合国家固态酿造工程技术研究中心，在国际权威期刊《Journal of Advanced Research》（Q1，中科院1区，IF: 13.0）发表了题为“Metabolic interactions drive microbial community succession and functional expression of Nongxiangxing (Strong-flavor) daqu（浓香型大曲微生物间的代谢相互作用）”的研究性论文。

本研究不仅阐明了大曲储存阶段的微生物代谢互作机制，还为优化大曲储存工艺、提升白酒品质提供了理论依据。同时，成果为人工构建功能型合成菌群提供了可借鉴的生态学框架，对传统发酵食品研究具有广泛参考价值。（科学私享）

白酒温室气体国标征集起草单位

10月21日，中国酒业协会发布“关于征集国家标准计划《温室气体 产品碳足迹量化方法与要求 白酒》起草单位的通知”，决定面向社会公开征集该国家标准计划项目的起草单位和起草专家。有意向报名参加上述国家标准起草的单位可填写《国家标准起草单位报名表》（附件：国家标准起草单位报名表），并于10月25日之前将报名表盖章扫描件电子版通过邮件报送起草组：dujingyi@cada.cc。（中国酒业协会CADA）

茅台循环产投公司完成国家级试点建设

近日，茅台循环产投公司国家循环经济标准化试点项目顺利通过专家验收。历经两年建设，公司圆满完成了“酿酒副产物资源化利用循环经济标准化”的全部既定任务，主导和参与制定了21项国家、行业、团体及企业标准，有效填补了多项行业空白，构建起一套科学、高效的全链条标准体系，在实现生态、社会与经济效益协同增长的同时，为白酿酒行业绿色、低碳和可持续发展输出了可推广、可复制的“茅台循环经济样本”。（贵州日报天眼新闻）

五粮春推出首款生肖限定礼盒

近日，五粮春在品牌诞生三十周年之际，推出首款生肖限定礼盒——五粮春·骏马迎春马年纪念版，新品在抖音、京东、天猫平台全面上线发售。该产品品质卓越，酒体传承五粮传统酿造工艺，严选上乘原料，历经时光雕琢，完美诠释了五粮春“香气悠久、醇厚丰满、清冽甘爽、尾净怡畅”的独特风味。（五粮液浓香酒公司）

汾酒申请酒量预测方法专利

10月21日，山西杏花村汾酒厂股份有限公司申请的“酒量相关酶的酶活检测方法、酶活-酒量模型的构建方法和酒量预测方法”专利公布。专利摘要显示，该申请的酶活检测方法所需时间短，操作简单，溶液易于配制，适合大通量样本检测。（国家知识产权局）

金徽酒科研项目通过鉴定

10月21日，由中国轻工业联合会组织的“金徽酒&江南大学×徽县产区金徽酒风味品质特征解析研究项目”科技成果鉴定会在金徽生态酿酒园召开。该项目科学阐明了金徽酒酒体甜润、干净风格特征背后的风味物质基础，系统构建了从产区生态到酿造微生态，再到风味构成的全链条科学认知体系，为金徽酒独特产品品质提供了坚实的理论支撑和权威的表达依据。

鉴定委员会专家认为，此项研究采用风味组学技术发现徽县产区金徽酒风味物质具有酸酯含量适中、内酯类物质含量丰富、窖泥味等异杂味组分含量低的特征，诠释了金徽酒“只有窖香、没有泥味”、“甜绵润雅”的风味科学基础；采用GC×GC-TOFMS技术在“国槐”木酒海贮存金徽酒中鉴定出挥发性化合物1044种，其中酒海中特有化合物288种；采用Orbitrap MS技术在“国槐”木酒海贮存金徽酒中鉴定出难挥发性组分222种，其中105种具有生物活性，从物质组分角度诠释了“国槐”木酒海贮存工艺对金徽酒品质的独特贡献；采用感官导向技术解析了金徽酒“酒海陈香”特征的关键风味组分，发现“酒海陈香”是由木香、草药、干草和香料等多种属性构成的复合香气感知；首次发现并验证了金徽酒中丰富的亚阈值萜烯类化合物对“酒海陈香”风味具有重要贡献，拓展了对白酒“量小香特”组分风味功能的认知；项目研究还解析了白酒酒海贮存老熟的科学内涵，丰富了中国白酒贮存老熟的科学机理，为白酒贮存老熟品质提升提供了科学基础。专家委员会一致同意项目研究成果通过鉴定。（金徽酒）

中国科学院院士与会稽山座谈

10月20日，中国科学院院士钱前一行到访会稽山，双方就黄酒酿造中的糯稻课题进行了深入交流。作为水稻研究领域的权威专家，钱前院士对黄酒酿造中糯稻的应用表现出浓厚兴趣。他表示期待未来双方能在水稻研究与黄酒酿造技术上开展更深入的科研合作。（会稽山绍兴酒）

6酒企入选贵州绿色制造名单

10月20日，贵州省工业和信息化厅公示了“2025年度贵州省绿色制造名单”。其中，贵州董酒股份有限公司、贵州酣客君丰酒业有限公司、华润雪花啤酒（遵义）有限公司、贵州茅泉酒业（集团）有限公司入选贵州省绿色工厂；燕京啤酒（贵州）有限公司、华润雪花啤酒（黔东南）有限公司入选贵州省绿色供应链管理企业。（贵州省工业和信息化厅）

茅溪酱酒九坝项目新进展

近日消息，古蔺县茅溪酱酒九坝项目制酒车间、陶坛库、制曲车间及能源中心等酿酒生产核心部分已完成，一期工程已完成90%，预计明年年初全部完成。据了解，古蔺县茅溪酱酒九坝项目由四川国醴酱酒酒业有限公司投资建设，项目总投资约200亿元，规划建设酿酒车间18栋（其中现代化智能车间15栋、文旅车间3栋），窖池8160口。2025年计划投资16亿元，建设制酒车间5栋，实现新增产能3300吨。（综合自泸州融媒、好酒地理局）