书香氤氲一碗粉——湘潭谢家百味粉馆的二十年

寻找“隐藏厨神”系列报道③

书香氤氲一碗粉

——谢家百味粉馆的二十年

全媒体记者 廖艳霞

当书香与米粉相遇，会碰撞出怎样的火花？在湘潭，谢家百味粉馆给出了自己的答案：这里不仅提供地道米粉，员工还会每天读书打卡，让精神滋养与食物香气交融共生。

“我卖的不只是米粉，更是一种美好的生活感受。”店主谢典均从2006年至今，始终秉持这一理念。她带领员工读书，优化环境，坚持使用手工粉和大块肉条，让一碗米粉成为传递温暖的载体。

谢典均正在为顾客下米粉。（记者 陈旭东 摄）

一份初心

困境中开出“百味”花

谢典均的创业之路始于未圆的大学梦。因父亲离世、家境所限，她与大学失之交臂，这份遗憾成为她闯荡世界的动力。

1998年，她从湘潭电缆厂停薪留职，南下发展。2003年回湘潭后，她敏锐察觉到咖啡市场的商机，向朋友借款6万元在建设南路开设咖啡屋。首年生意红火，但随后因同行竞争加剧，经营陷入困境。

在她最低谷时，房东的“不要考虑房租，只管全力以赴”给了她莫大鼓舞。同时，她参加了市妇联举办的首届女性创业培训班，决定转型。凭借丈夫的厨艺和婆家在长沙经营餐饮的经验，她多次赴长沙实地学习，最终决定传承婆家手艺开米粉店。2006年9月28日，咖啡屋改造而成的“谢家百味粉馆”正式开业，“百年传统工艺，新鲜可口美味”的初心从此落地生根。

一方小店

温暖万家灯火

在湘潭街头，谢家百味粉馆以其干净整洁的环境、原汁原味的口感，打破了传统粉馆“两炉立店、灰尘飞扬”的刻板印象。

“粉要劲道，肉要实在，汤要鲜醇”是谢典均坚守的原则。米粉采用传统手工制作，粉皮厚实弹牙；肉条精选当日新鲜前腿肉，手工切制；汤底用筒子骨、老母鸡搭配秘料当天熬煮，米粉上桌时保证“油热、汤热、码子热”，她坚持让食客品尝米粉本身的香味。

这份匠心藏在无数温暖故事里：有女儿每周驱车40分钟带母亲来吃“最爱的那碗粉”；有爷爷奶奶带着孙子，笑说“儿子儿媳谈恋爱时就爱来这里”；还有曾一天三顿光顾的男孩。“食客喜欢，我就觉得有价值、有幸福感。”谢典均说，这碗米粉抚慰的不仅是胃，更是心灵。

一缕书香

传递美好与文化

“嗦粉配茶，读书打卡”是谢家百味粉馆的特色。店内常备绿茶，食客嗦粉后可坐下喝茶聊天；下午时分，熟客、周边商户常来这里品茶看书；二楼墙上，“谢家百味说”牌匾、湘潭总和码头文化图文展相映成趣，琅琅书声更是这里的“常客”。

每天，18名员工会在荔枝App上完成读书打卡，《京瓷哲学》《六项精进》等书籍是他们的“必修课”。谢典均常去胖东来等企业学习，并将读书融入管理。通过读书，员工改善了亲子关系，她的女儿也受熏陶考上了研究生。

这份书香更延伸为善意：成立爱心基金关怀员工，为流浪人员提供免费米粉，坚持“加量不加价”……谢典均说，创业路上得到过太多帮助，现在要将这份温暖传递下去。

二十年过去，谢家百味粉馆已不仅是一家粉店。谢典均正朝着“幸福百年老店”的目标迈进，希望通过这碗米粉，传递湘潭饮食文化，温暖莲城的万家灯火。

寻味线索

谢家百味粉馆位于岳塘区建设南路海关路口，醒目的大红灯笼和“米粉经营标准化店”牌匾是其标志。店内，满盆油亮肉条和印着“湖南都爱这碗粉”字样的员工T恤格外醒目。每天6:30至次日凌晨2:00，沿着红灯笼，循着肉香，便能找到这份20年不变的老味道。