江西十大名面

江西美食，因为网友调侃的一句“辣椒炒辣椒”是其“省菜”，随之在网上，被广大网民挖掘出了诸多“宝藏”美食。

了解江西美食的饕客和当地人知道，江西风味远不止辣椒和小炒，而若是要真的选出一个省级美食代表，那还得是爽辣鲜香的江西米粉。毕竟，江西老表可以一天不吃辣，但几乎不能一天不嗦粉。

江西，作为隐藏的美食大省，这里的粉和面虽然低调，但也不乏众多精彩者。对于米粉，南方诸省皆有代表。广西的桂林米粉、柳州螺蛳粉。湖南的长沙拌粉、常德牛肉粉。四川的绵阳米粉、南充米粉。贵州的遵义羊肉粉、花溪牛肉粉。江西的南昌拌粉、景德镇冷粉等等。不分伯仲，个个出彩。几乎从不出声为自己宣传的江西，却默默在每个地级市都有自己的米粉代表，以将米粉囊括进一日三餐的热爱，在米粉江湖获得一席之地。

江西作为我国重要的粮仓，也是新中国成立以来两个从未间断向国家贡献粮食的省份之一。有充裕的优质原料打底，本地特产的籼米，经过浸泡、磨浆、压浆等多道工序，配合不同的形态、浇头，最终呈现为，南昌拌米粉、景德镇冷粉、萍乡炒粉、上饶铅山烫粉、抚州追头泡粉、赣州客家牛肉粉、安远三鲜粉、新余腌粉、宜春扎粉、鹰潭牛肉粉等等，数不尽的美味形态。江西米粉用料新鲜，种类丰富，美味不贵，当地有俗语“宁可三天不吃肉，不可一天不恰粉”。更有关于“天下米粉出江西”的说法，众多史书里记载了江西与米粉的各种渊源。米粉最早记载于东汉年间，九江太守服虔所著的《通俗文》，称之为“米索”，文章写道：“煮米为索。”钱钟书先生在《管锥篇》中也指出，现代米粉盛兴于南宋江西：“今之所谓‘米线’，南宋时江西土产最著。”无论是历史考据，还是口味偏好，江西人心中的米粉，可担当得起“天下第一”这个称号。

自古以来就流传着“南粉北面”的说法，但事实上一向热衷米粉的江西人，在面食上同样自成特色。每个城市，都有属于自己的一碗面、一碗粉，看似简单平常，却独有一番味道。接下来品味一下江西的十大名面，打卡江西，不容错过的美味！

南昌拌粉，源自江西省南昌市的风味小吃，属于赣菜系面食。南昌拌粉与瓦罐汤的传统早餐配置，是江西米粉最先“出圈”的一种，也是在外地最容易吃到的江西美味。智慧的南昌人早就为拌粉找好了“搭子”，拌粉店中，朴实无华的大缸，一个个土质陶器封存着各式热汤任你挑选。看似不大的瓦罐，内含南昌人自己的“养生哲学”：鸡蛋肉饼汤、香菇排骨汤、萝卜排骨汤、海带排骨汤、茶树菇排骨汤、花生排骨汤等等，无论哪一种，都是拌粉的绝配。吃一口粉，喝一口瓦罐汤，睡眼朦胧的清晨，就这样被一点一点唤醒。

南昌拌粉历史悠久，广受大众喜爱。关于米粉的说法有很多，有两种说法流传最广，一种说法是米粉是古代中国五胡乱华时期北方民众避居南方而产生的食品。另一种说法是传说早在秦朝，秦始皇天下一统，占领桂林时，由于北方的士兵吃不惯南方的米饭，所以当地人便用米磨成粉状并做成面条的形状，以此来缓解士兵的思乡之情，随后米粉就慢慢传遍了南方多地。

一碗爽滑筋道的细粉，在温热之际加入一勺预先调好的酱汁，与辣椒、花生、萝卜干等各式小菜，快速搅拌均匀。雪白的米粉裹满褐色的酱料，每一口都能吃到层次丰富的爽脆萝卜干或者酥香花生米，吃进嘴里特别满足。

现如今的南昌拌粉不仅仅只是一道美味的小吃，也承载着一份属于城市的独特记忆，是大多数南昌人早餐的标配。更豪华一些的加料拌粉，不再局限于早餐，米粉和牛肉、牛肚、猪耳朵、肉卷等一系列卤味随机组合，分量扎实，营养均衡，越吃越有滋味，绝对有实力成为江西人的三餐之选。打卡江西，不吃南昌拌粉就等于没来！