首冠营养荟：一文带你解析 A2 蛋白与 A1 蛋白的由来与区别

在超市的乳制品货架前，标注 “含 A2 蛋白” 的牛奶、奶粉越来越常见，价格往往高于普通产品。很多人疑惑：A2 蛋白究竟是什么？它和我们常说的 A1 蛋白有何不同？要解答这些问题，我们需要从二者的起源说起，再深入剖析其核心差异。

一、A2 蛋白与 A1 蛋白的起源：基因变异的 “产物”

大部分的哺乳类动物，乳汁中原始都是A2蛋白，大约 5000 年前欧洲地区的奶牛在杂交驯养过程中发生了基因突变，导致 β-酪蛋白的氨基酸序列出现变化，A1 蛋白由此诞生。携带 A1 蛋白基因的奶牛（如常见的荷斯坦牛）逐渐成为商业化养殖的主流，使得如今我们日常饮用的普通牛奶中，大多同时含有 A1 蛋白和 A2 蛋白。

二、核心区别：结构差异引发的 “连锁反应”

1. 消化产物差异：BCM-7 的 “有无之分”

人体消化酶会在 β- 酪蛋白的特定位置进行切割，由于第 67 位氨基酸的不同，A1 蛋白与 A2 蛋白的分解产物呈现关键差异：A1 蛋白在消化过程中会被切割产生一种名为 β- 酪啡肽 - 7（BCM-7）的生物活性肽链；而 A2 蛋白因脯氨酸的存在，能够阻止这种切割路径，不会生成 BCM-7，其消化产物为更温和的 BCM-9。

这一差异直接影响了两种蛋白的消化特性：A1 蛋白生成的凝乳质地更坚硬，消化速度较慢，容易增加肠胃负担；而 A2 蛋白形成的凝乳更柔软，更易被胃酸分解，消化吸收率更高。

2. 生理影响差异：肠胃友好度的 “天壤之别”

BCM-7 的生成是两种蛋白对人体产生不同影响的核心。研究表明，BCM-7 可能与部分人群的胃肠道不适、炎症反应等问题相关 —— 它可能降低乳糖酶活性，引发腹胀、腹痛、腹泻等类似 “乳糖不耐受” 的症状，甚至被认为与敏感人群的免疫反应、呼吸功能障碍等存在关联。

与之相对，A2 蛋白因不产生 BCM-7，对消化系统的干扰更小。复旦大学附属华东医院与新西兰奥克兰大学的独立研究均证实，一些自我诊断为 “乳糖不耐受” 的人群，其肠胃不适症状实际与 A1 蛋白相关，而非乳糖本身，饮用含 A2 蛋白的牛奶后，急性胃肠道症状会明显减轻或消失。此外，动物实验显示，摄入 A2 蛋白能增加肠道有益菌数量、降低炎症标志物水平，更利于维持肠道微生态健康。

三、总结：选择的核心是 “适配消化需求”

需要明确的是，对于消化功能健康的人群，饮用含 A1 蛋白的普通牛奶通常不会产生问题；但对于肠胃敏感、容易出现 “乳糖不耐受” 症状的人群，选择仅含 A2 蛋白的乳制品，或许能更好地呵护消化系统。这也正是 A2 蛋白乳制品受到关注的核心原因 —— 它并非 “更有营养”，而是 “更适配特定人群的消化需求”。（董俏珍）