《华尔街日报》丨美国最成功的连锁餐厅掀起包子热潮

America’s Most Successful Restaurant Chain Feeds a Dumpling Frenzy

鼎泰丰凭借其宽敞的门店、高效的服务以及手工捏制的小笼包，成为美国单店平均销售额最高的连锁餐厅。

2025年10月20日 美国东部时间早上7点

鼎泰丰在美国的16家门店，去年单店年均销售额达2700万美元。

每周六，鼎泰丰都会售出多达2万个皮薄馅足、热气腾腾的包子。而这还仅仅是时代广场门店的销量。

在快速发展的中国台湾餐饮品牌中，没有哪家比鼎泰丰更能抓住美国人对包子的狂热喜爱。鼎泰丰最初凭借美国西海岸郊区商场的客流量打开市场，如今正发力进军东海岸的核心市中心区域。

其位于曼哈顿时代广场的门店，是该品牌在美国销售额最高的门店。接下来，鼎泰丰将于周一宣布计划：在布鲁克林市中心开设一家面积达2万平方英尺（约1858平方米）的新店。

首席财务官奈勒斯·帕特尔表示，布鲁克林是理所当然的下一步选择。“这里多元、富有创意，且充满本土特色，”他说。

据市场研究公司Technomic的数据显示，去年鼎泰丰在美国的16家门店，单店年均销售额达2700万美元。在Technomic追踪的、拥有5家及以上门店的1500家连锁餐厅中，这一数字轻松位居榜首。

“这数据太惊人了，”餐饮咨询公司“厨师之友”的老板基思·德斯特说，“我们谈论的是那种忙得不可开交的餐厅。”

过去一年，鼎泰丰又新增了两家门店，分别位于加利福尼亚州圣莫尼卡和加拿大温哥华。

鼎泰丰位于纽约时代广场的门店，是该品牌在美国销售额最高的门店。

相比之下，芝士蛋糕工厂（The Cheesecake Factory）2024年单店年均销售额为1240万美元，而牛排连锁餐厅德尔·弗里斯克双鹰牛排馆（Del Frisco’s Double Eagle Steakhouse）单店年均销售额为1380万美元。

鼎泰丰的成功秘诀简单明了：门店面积宽敞（均达1.5万平方英尺，约1394平方米及以上）、服务高效，且手工捏制的小笼包持续供应、从不间断。

尽管鼎泰丰多家门店外经常排起长队，但“我从未遇到过服务变慢的情况，”西雅图地区的房地产高管安德鲁·斯科特达尔说，他与鼎泰丰的一位老板是朋友。

在热闹的时代广场门店，鼎泰丰的厨师在玻璃墙后现场制作小笼包——按品牌标准，每个小笼包需捏出18道褶。还有一个小型机器人在厨房和取餐区之间运送外卖订单。

餐桌上的标牌写着食用鼎泰丰小笼包的方法，食客则在长长的点菜单上勾选菜品，随后由服务员收走下单。

“我是个十足的美食爱好者，鼎泰丰的味道太正宗了，”新泽西州居民阿玛莉莉丝·阿维拉说。她和两位同事在鼎泰丰吃了午餐，这顿饭花了约320美元，点了四季豆、排骨、炒饭、虾饺、甜点包子和饮品。

鼎泰丰时代广场门店的厨师在玻璃墙后制作包子。

时代广场门店的机器人将外卖订单从厨房运送到取餐区。

鼎泰丰在美国的扩张，恰逢美国亚裔人口不断增长的时期。房地产公司仲量联行（JLL）零售咨询服务总裁纳文·贾吉表示，在所有少数族裔群体中，亚裔的可支配收入最高，且“在外就餐的花费最多”。

鼎泰丰是一家家族企业，1972年在中国台北卖出了第一个包子，如今在全球拥有超过165家门店。2000年，鼎泰丰在加利福尼亚州阿卡迪亚开设了美国第一家门店，此后逐步在该州及美国太平洋西北地区扩张。

鼎泰丰超过一半的门店位于商场内，该品牌选择商场开店，是看中了商场充足的停车位、接触新顾客的机会，以及能为等位食客提供娱乐活动的优势。商场也能从中受益：数据公司Placer.ai的一项分析显示，鼎泰丰在加利福尼亚州圣莫尼卡广场商场开业后，该商场的晚间客流量及顾客停留时间均有所增加。

在布鲁克林，鼎泰丰计划于2027年在“The Brook”豪华公寓楼的一层开设新店。该公寓楼的单间公寓月租起价为3875美元。

鼎泰丰还计划继续在纽约、新泽西、康涅狄格三州区域，以及美国排名前10的市场扩张。已宣布的新店计划包括：亚利桑那州斯科茨代尔的时尚广场商场、加利福尼亚州的尔湾光谱中心和布雷亚商场。

“我们肯定会继续扩张，”帕特尔说。

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