蕨根:以前山区人挖来充饥的食物，想不到如今50元一斤，你吃过吗

听村里老一辈说起过去的事情，总是少不了一些关于“饿肚子年代”的食物记忆，好多老人说起过去的生活和现在的变化，都说是不敢想象！

确实这些年发生的变化是巨大的，简直就是天翻地覆！

那大家知道哪些野生植物可以充饥呢？今天跟大家分享的蕨根便是其中之一。

曾几何时，它是穷苦人家挖来果腹的“救命粮”，如今却摇身一变，成了菜市场里标价50元一斤的稀罕物，还不一定买的到。你们吃过吗？今天我们就来聊一聊这蕨根！

提起蕨类植物，多数人先想到的是春天刚冒头的蕨菜。那裹着细密绒毛的嫩芽，焯水后凉拌、清炒都鲜嫩，还被称作“野菜之王”，每年春天都能勾起一波“尝鲜潮”。

但很少有人知道，蕨菜的地下根茎——蕨根，同样是能端上餐桌的宝贝。过去山区粮食不够，每到秋冬农闲时，村民就背着竹篓、拿着锄头进山挖蕨根。

枯黄的蕨类植株下，藏着一节节粗壮的根茎，挖出来黑不溜秋的，而且还带着泥土的腥气，却是当时能救命的“硬通货”。老辈人说，过去有这东西吃也是一种口福了！

不过，蕨根可不能像挖红薯那样直接生吃。新鲜的蕨根里含有鞣酸和少量有害物质，也就是有毒的，是不能直接生吃的！

必须经过一套“繁琐”的加工过程，之后才能入口。

第一步是清洗，要把根茎上的泥土和须根彻底搓洗干净；第二步是捶打，将洗净的蕨根放在石臼里反复捣捶，直到捣成糊状；

第三步是过滤，用细密的纱布把糊状的蕨根包起来，反复揉搓过滤，滤出乳白色的汁液；

最后一步是沉淀，把滤好的汁液倒进大缸里，静置一两天，缸底就会沉淀出细腻的黝黑粉末——这便是蕨根粉。

整个过程耗力又耗时，但在物资匮乏的年代，这份“麻烦”却能换来一家人几天的口粮。所以，在过去不少人都要在冬季去山里挖蕨根，一般男人负责挖，女人负责清洗，捶打和过滤！

制成的蕨根粉，吃法可比新鲜蕨根丰富多了。最常见的是做成蕨根粉条，把干粉加水调成糊状，倒入特制的漏勺，让浆液顺着漏孔滴进沸腾的开水里，捞出后就是滑溜溜的粉条。

蕨根粉条颜色偏深，基本都是黑色的，比红薯粉更黑亮，吃起来却带着独特的爽滑，凉拌时浇上辣椒油、蒜末和香醋，一口下去清凉开胃，尤其适合夏天；

用来炖鸡汤、排骨汤也格外入味，粉条吸满了肉香，又保留着山野的清润。前不久在超市看到有蕨根粉条卖，一斤要50几元！

爷爷看到后说，不敢相信啊，过去充饥吃的东西，如今比牛羊肉都要贵，看来他们当年吃的都是好东西！

除了做粉条，蕨根粉还有种更“奢侈”的吃法——直接用开水冲调。取几勺干粉放在碗里，加少量温水搅匀，再冲进滚烫的开水，边冲边搅拌，就能变成一碗晶莹的糊状。

讲究些的会加点红糖，吃起来带着淡淡的草木清香，口感和藕粉相似，却多了几分山野的厚重。

在过去，这样一碗冲调的蕨根粉，是孩子们难得的“零食”，只有逢年过节或生病时才能尝上一口，如今想起来，那甜味里还裹着童年的稀罕与满足。

如今再看菜市场里50元一斤的蕨根粉，早已不是当年用来充饥的“救命粮”，而是成了人们追求“天然”“健康”的稀罕食材。

有人说它贵得不值，也有人愿意为这份“山野味道”买单。其实，人们买的不只是蕨根粉，更是藏在粉里的山野记忆，也就是为情怀在买单，想要在尝一尝当年的味道！

你们吃过蕨根吗？像过去这个时候就是挖蕨根的旺季，但是现在没人再去挖了！因为挖它太辛苦了，还不如干点其他杂活挣钱！