毛健：用科技与场景唤醒黄酒，让 “老味道” 适配 “新人群”！

10 月 18 日，由中国酒业协会主办、泸州老窖股份有限公司协办、《中外酒业》杂志社承办的第五届“问酒”论坛在第二十三届中国国际酒业博览会期间成功举办。在“问酒”论坛的激烈思辨中，江南大学教授、博士生导师毛健教授针对黄酒发展的关键问题，给出了掷地有声的专业见解，为正站在传统与创新的十字路口的黄酒行业指明了破局方向。

01、黄酒之困：“千年古酿” 为何难破 “年龄墙”

作为论坛中聚焦黄酒发展的核心专家，毛健教授开篇便点出行业关键矛盾：“中国黄酒是世界最古老的酒种，也是承载‘女儿红’、‘状元红’等文化记忆的‘国酒’，但近年消费群体持续老化，多数年轻人对传统黄酒的认知仍停留在‘父辈饮品’”。毛健教授分析，黄酒产业面临三大挑战：产业创新体系失衡、技艺传承危机以及文化认知错位，他进一步解释，黄酒的传统属性既是优势也是束缚—— 传统工艺下的压榨酒虽保留了更多功能性健康因子，但其醇厚口感、温热饮用场景，与当下年轻人追求的 “轻爽、多元、便捷” 消费需求存在错位。毛健教授直言，这种消费年龄断层是黄酒行业必须正视的危机。如何让 “老味道” 适配 “新人群”，成为毛健教授在论坛中重点探讨的命题。

02、破局之道：毛健解码黄酒创新的 “三重逻辑”

面对行业困局，毛健教授结合黄酒创新实践，提出了 “科技赋能、场景重构、文化转译”的三重破局逻辑，每一环都紧扣“既守得住根，又玩得出新”的核心。

1.科技赋能：创新不是内卷，是风味的科学跨界

谈及近年兴起的咖啡黄酒、绿茶黄酒，毛健教授特别强调 “创新不是简单混搭”。他以咖啡黄酒为例：“直接将咖啡与黄酒混合，可能因咖啡因与酒精相互作用加速心率，我们通过现代提香技术，提取咖啡香气物质融入黄酒，既保留了咖啡风味，又规避了健康风险。”

这种“定向提取、无害增香”的科技思路，正是黄酒突破 “混搭误区” 的关键。毛健教授提到，此类技术创新已得到市场验证 —— 古越龙山、会稽山等企业推出的咖啡黄酒、气泡黄酒，不仅获得年轻人青睐，更引发资本市场关注，一度出现股价涨停。

2. 场景重构：把黄酒 “搬进年轻人的生活”

“年轻人不喝黄酒，不是不爱喝，是没找到适合的场景。”毛健教授指出，传统黄酒多与家庭宴席、冬季温饮绑定，而通过场景创新，黄酒能逐步完全融入年轻消费生态。

他举例，气泡黄酒可搭配烧烤、轻食，冰饮黄酒适配夏季聚会，这些场景化改造让黄酒从 “仪式感饮品” 变为 “日常潮饮”。全国人代会期间，人大代表对黄酒 “健康 + 潮饮” 属性的肯定，更印证了场景创新的行业价值。

3. 文化转译：让 “老故事” 讲出新意

毛健教授始终强调，黄酒创新不能丢了 “文化根脉”。历史典故、民俗礼仪及传统酿造技艺是黄酒的文化 IP，我们可以保留这份情怀，但用新形式呈现，既延续”成长纪念“的文化内核，又契合年轻人的送礼、自饮需求。

在他看来，黄酒的文化价值不是 “博物馆里的展品”，而是可通过现代语言转译的活资产，这也是其区别于其他酒类的核心竞争力。

03、从 “单点创新” 到 “生态构建”

毛健教授的分享，不仅提供了黄酒创新的具体方法，更指向行业长期发展的核心：构建 “传统工艺 + 现代科技 + 年轻场景” 的生态体系。

对黄酒企业而言，这意味着三个方向的努力：一是深耕科技，建立风味研发体系，让创新有技术支撑；二是贴近年轻群体，调研其消费习惯，打造 “场景适配型” 产品；三是深挖文化，将 “千年酿艺” 转化为年轻人能感知的品牌故事。

黄酒产业的现代化转型没有退路。正如毛健教授在论坛结尾所说：“黄酒是中国的‘老国酒’，但老不代表过时。用科技唤醒风味，用场景链接人群，用文化延续生命力，才能让这杯千年佳酿，真正走进年轻人的心里。”