上海
一、清蒸鲈鱼 —— 鲜嫩不腥，全家都爱吃
鲈鱼刺少肉多，蛋白质高，大人小孩都适合吃。
食材：1 条鲈鱼，1 块姜、1 根葱、1 个红辣椒，2 勺盐，花生油，1 勺生抽、1 勺蒸鱼豉油、一点蚝油，再准备点洋葱和香菜梗。
做法：
1、杀鱼时，鱼肚子里的黑膜和血水要洗净，鱼身粘液刮掉，这是腥味的根源。
2、用刀贴着鱼肚子大骨头划开，别划太深，另一面同样处理，鱼就能立起来。鱼背肉厚，沿鱼鳍划两刀，蒸的时候容易熟。
3、把葱姜切碎，加盐抓出汁，加水泡成葱姜水，鱼放进去泡 15 分钟去腥。
4、清蒸鱼别放料酒，会盖住鱼鲜味。葱、辣椒和葱白叠一起，对折捏紧，慢慢切成细丝，泡水就会卷起来。
5、鱼泡好后，擦干刷层花生油，这油去腥效果好，再铺上姜丝。水开后蒸鱼 8 分钟。
6、蒸鱼时，用少量油把葱姜、洋葱、香菜梗炸香，加半碗水、生抽、蒸鱼豉油和蚝油煮开，过滤掉渣子，就是白灼汁。
7、鱼蒸好，倒掉盘里的水，铺上葱丝辣椒丝，淋上热油，再浇白灼汁就做好了。
二、香煎鳕鱼 —— 软嫩没刺，老人孩子都能吃
做法：
1、从冰箱拿出鳕鱼，冷水泡着解冻，鱼鳞就能撕掉。
2、切点葱姜丝，倒点温水抓出汁，鳕鱼放进去泡 10 分钟。
3、泡好的鳕鱼用厨房纸擦干，撒盐和胡椒粉抹匀。
4、热锅倒油，油热后放鳕鱼，小火煎到两面金黄出锅，吃起来外酥里嫩。
三、清蒸小黄鱼 —— 原汁原味，家常快手菜
做法：
1、把小黄鱼收拾干净，去掉内脏，放盘子里，加姜丝、1 勺料酒、1 勺酱油。
2、再加点白糖、盐和一点清水，盖上锅盖蒸 6 分钟，出锅撒把葱花，鱼肉鲜嫩，汤汁鲜甜。
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