湖北
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提到麻辣口味，人们首先想到的或许是川渝。然而在华北平原的河北沧州，一种融合了北方豪爽与川味热烈的美食——火锅鸡，正以其独特的风味征服着食客的味蕾。
沧州火锅鸡，可说是火锅与麻辣香锅的巧妙结合。它的精髓在于一锅灵魂汤底。选用优质的鸡腿肉或整鸡，剁块后，与郫县豆瓣酱、辣椒、花椒、姜蒜以及数十种秘制香料一同爆炒、炖煮。炒制的过程激发了香料与鸡肉的深层香味，而后加入高汤熬煮，使得麻辣滋味彻底融入每一丝鸡肉之中。
上桌时，通常是一个厚重的铁锅，锅内红油滚沸，鸡肉堆叠如山，散发着霸道的麻辣香气。品尝火锅鸡，首先要吃的是锅里的肉。经过炖煮的鸡肉紧实入味，既保留了北方人喜爱的酱香醇厚，又兼具了川味的麻辣鲜香，口感层次极为丰富。
待鸡肉吃得差不多了，这锅浓缩了鸡肉精华与麻辣香料的汤底，便迎来了它的高光时刻——涮菜。像传统火锅一样，食客可以加入白菜、豆腐、宽粉、土豆等各式蔬菜。这些食材在浓郁的汤底中翻滚，吸饱了汤汁，既解了油腻，又延续了宴席的热闹。一锅沧州火锅鸡，体现了沧州人包容与创新的饮食智慧，为北方的味觉版图增添了一抹亮眼的红色。
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