从大别山到合肥：走进“五十年代”，品一段山河岁月

——专访安徽省五十年代餐饮有限公司创始人杜军

清晨，当城市还未完全苏醒，杜军的身影已经出现在霍山的乡间小路上。他的目的地，是散落在霍山16个乡镇、144个行政村中的农家。从老农手中接过一把晒得恰到好处的干豇豆、一片金黄的干笋，或是一袋地道山芋粉，他像一位寻宝者，将这些来自大别山最深处的风物，小心翼翼地收集起来。中午，这些带着阳光和泥土气息的食材，便能出现在合肥“五十年代”餐厅的餐桌上。这是一场关于美食与时间的赛跑，更是一场跨越山海的深情奔赴。而主导这一切的，正是安徽省五十年代餐饮有限公司品牌创始人、董事长杜军。

从学徒到掌门人：灶火淬炼的创业路

杜军的餐饮生涯，始于一九九六年八月八日那个酷热的夏天。一个初中毕业的少年，拜师学艺，在灶台的烟火气中扎下了根。十二年的淬炼，将他的手艺与心性打磨得日益坚实。二零零八年，怀揣着对美食的全部热爱与理解，他创立了属于自己的品牌——“五十年代”。如今，他不仅是成功的民营企业家，更身兼霍山县政协常委、六安市餐饮协会副会长、霍山县餐饮协会会长等多重职务。然而，无论身份如何变迁，他最深的情感羁绊，始终是那片生他养他的大别山，以及那个他用以命名的“五十年代”。

“五十年代”：一个名字，一种精神底色

为何是“五十年代”？这绝非一个简单的年代标签。对于杜军而言，“五十年代”是红色的。他的家乡霍山，是中国革命的策源地之一，是一片浸染着革命热血的土地。那艰苦奋斗、激情燃烧的岁月，是品牌的精神脊梁。“五十年代”也是绿色的。那是霍山的本来颜色，山清水秀，空气清新，是未经污染的原始生态。

杜军从父母的口中了解到，那个时代物质虽贫乏，但天是蓝的，水是清的，人心是朴素的。更重要的是，“五十年代”代表着一种淳朴的品格。“我的父母，那一代大别山人，勤劳、善良、淳朴。在新中国最艰苦的岁月里，他们就是用最原始的付出，在贫瘠中把我们养大。”杜军动情地说，“创立这个品牌，就是为了纪念父母那个年代，致敬那种在艰难中依然坚韧不拔的品格。”因此，“五十年代”餐厅，不仅仅是满足美食的场所，杜军更想将它打造成一个能让人暂离都市喧嚣、回归生活本真的精神空间。

灵魂食材：来自大别山的馈赠

品牌的灵魂，最终要落在每一道菜品上。“五十年代”的菜单，就是一幅大别山的风物画。杜军对食材的追求近乎偏执。他坚持“从源头到餐桌”的极致新鲜。霍山小溪沟里野生的小河鱼、喝山泉水长大的羊制成的风干羊肉、佛子岭水库的鱼头以及被誉为“十大名菜之首”并与汉武帝传说相关的坛子肉。还有带着春日气息的蒿子粑粑、农家秘制的精品小咸菜、豆香浓郁的手工老豆腐，每一口，都是纯正的“霍山味道”。

为了这口“地道”，杜军的足迹遍布霍山的每一个角落。“霍山的144个村，我都跑遍了。”他笑着说。漫水河的灯笼椒、上土市的粉丝、山里的橡栗粉……这些藏在深山的美好，被他一一发掘，并赋予了新的生命力。

品尝一段山河记忆

走进“五十年代”在合肥的滨湖一店，你都能感受到一种与众不同的气质。这里不仅有美食，更有故事。您品尝的，不仅是一道道精品菜肴，更是创始人杜军对故土的眷恋，对传统的坚守，以及对那个纯真年代的深沉回望。这是一段可以咀嚼的山河岁月，一份能够品味的质朴深情。在“五十年代”，每一道菜，都连接着大别山的绿水青山，也连接着一段我们共同追寻的、纯粹的精神家园。（ 张杰）