汉中黎坪八大碗：一口非遗宴席，藏着整座山的烟火人情

世代居住在黎坪的乡亲们，将山林间的馈赠、田地里的收获，化作了最质朴的饮食智慧。每逢婚丧嫁娶、春节元宵、邻里团聚，一场以“八大碗”为核心的宴席，便是当地人表达热情与诚意的最高礼仪——这便是如今的南郑区区级非物质文化遗产代表性项目：黎坪八大碗。

黎坪八大碗的起源，深植于山区的生活底色。而其形制并非一成不变，最初盛行十大碗，后逐步简化为八大碗，取“四方团圆，八方来财”的吉祥寓意。过去，黎坪一带交通不便，物资相对匮乏，乡亲们办宴席时，便遵循“就地取材、实惠待客”的原则，用家中常见的猪肉、土鸡、洋芋、黄豆、山野菜等食材，搭配粗瓷大碗尽显山里人的实在。

不同人家的黎坪八大碗的菜品根据主人家的筹备方便、食材的丰俭和宾客的口味会有细微差异，但鲜杀猪肉始终是八大碗的核心食材——逢宴前，主家会宰杀自家喂养的年猪，从肥瘦相间的五花肉到筋道的猪蹄，从鲜嫩的里脊肉到入味的内脏，猪肉的不同部位被巧妙转化为多样菜品，再搭配土鸡、洋芋、黄豆、山野菜等本地食材，构成八大碗的基础骨架。常见的八大碗菜品有：蒸大（小）酥肉、坨子肉（红烧肉）、米粉肉（排骨）、盐菜扣肉、蒸土鸡块、蒸猪蹄等。如遇婚娶、寿宴等更为重要的场合，还会在八大碗的基础上，增设“四品四盘”，让宴席规格更显隆重。所谓“四品”是指：炸面疙瘩、炸猪肝、凉拌猪肚再配合一道素菜；而“四盘”则是指四道炒肉菜。

更值得一提的是八大碗宴席的“上桌摆放礼仪”：所有菜品上桌后一律按照“一杆旗”的角度与形状进行摆放。暗含“主次分明、尊重宾客”的餐桌礼仪，每一个细节都藏着黎坪人对宴席的郑重与对客人的诚心。

黎坪八大碗从来不只是一桌美食，更是承载邻里温情的 “文化纽带”。每逢办宴席时，全村人都会主动搭把手：男人们劈柴生火、杀猪宰鸡，女人们围在灶台边择菜、蒸制、摆盘，孩子们则端着碗碟穿梭其间，将“一杆旗”的摆放规矩记在心间，整个村子都沉浸在喜庆热闹的烟火气里。

来源：汉上时光 审核： 临风

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