月薪2万不敢吃麻辣烫，月薪5万才敢看一眼麻辣香锅。

月薪2万不敢吃麻辣烫，月薪5万才敢看一眼麻辣香锅。说起以前的麻辣香锅，那可是妥妥的良心货，靠着比火锅省事、比麻辣烫省钱的核心优势，麻辣香锅不仅很快就吸引了一批老饕成了死忠粉，还引得海底捞、川湘园等一众大佬纷纷下场，就连隔壁的杨国福和吉阿婆米线都玩起了转型，誓要重新打出一片天。

但在近两年，麻辣香锅却风评急转，不仅门店增速放缓，还因“点菜时像吃自助，结账时像被打劫”的离谱操作，频繁被抬上热搜，丢进了路人缘。那么问题来了，麻辣香锅到底是怎么火起来的？现在又为啥没人吃了呢？

为啥说去吃麻辣香锅像是在豪赌？我们先来看看它的价格到底能有多离谱。这是一份C类的蔬菜，定价3.59元；这是一份B类的丸子和香肠，定价5.59块；而这是一份A类的菜品，主要就是一些肉类，定价7.59块。猛然一看，大家是不是觉得这个价格还挺良心的？

但只要你敢多拿2块，价格轻轻松松就能冲上几十、上百块。一问才知道，原来所谓的定价不是按斤算，而是按两。价格栏上的数字看着很亲民，但是换算下来，荤菜的价格将近70块1斤，素菜更是达到了35块1斤，在旁边的小馆子里都能炒两盘菜了。

那既然价格这么贵，麻辣香锅又是怎么火起来的呢？首先就是它的口味优势。对于很多国人来说，在酸甜苦辣咸五种口味里面，吃苦最不行，吃辣嘴最硬。据美团餐饮报告显示，在各种味道里面，辣味和鲜味是最受当下年轻人欢迎的口感，有52%的消费者更偏爱辣味。

吃辣的年轻人越来越多，而且还越吃越辣，而辣正是麻辣香锅的拿手好戏。靠着辣椒与花椒的双重碰撞，麻辣香锅不仅吃起来痛快，还能让食客快速释放内啡肽，带来类似吗啡的愉悦感，让食客大脑形成误判，陷入越痛越快乐的成瘾循环。

其次是食客在消费时对自由搭配的掌控感。跟隔壁的曹氏鸭脖、火锅比起来，麻辣香锅简直是饮食界的老好人，辣度随你调——微辣、中辣、重口味、魔鬼辣，怎么辣就怎么来，而且不会像火锅那样越煮越辣，吃着吃着就被辣到怀疑人生。食材更是任你挑，蔬菜、肉类、豆制品，能炒的全往锅里扔，啥口味都能搞定，南方北方都不挑食。一句话总结：别的饭店，你是顾客；在香锅店，你是主厨，食材你选，辣度你定，连锅气都能给你现炒到位。

最后是隔壁预制菜的衬托。随着这两年预制菜的风波越掀越多，动静越滚越大，尤其是当一些商家把预制菜当成现炒菜的价格来卖之后，消费者对于预制菜的抵触也越来越强烈。当消费者看见保质期两年的西兰花、18个月的羊腿和提前腌制好的烤鱼，再也不愿傻乎乎地掏钱，而是开始找起了替代店。

自带锅气属性的麻辣香锅正是抓住了这一波流量，成功走红，不仅口碑越做越硬，热度也是居高不下。在小红书上，关于麻辣香锅的种草笔记多达60万篇；抖音上，相关曝光量更是高达80多亿次。而且从2012年的新增店铺数量881家，到2019年的新增店铺数量4500家，麻辣香锅一直保持着一种打鸡血般的增长态势。

即使是在疫情冲击下的2020年到2023年，麻辣香锅发展势头都依然强劲，平均每年新增都有约3000家门店。据华晶产业研究院发布的调查数据显示，目前我国现存麻辣香锅店铺已经超过了3万家，其中不乏一些如杨国福、吉阿婆米线、小谷姐姐等一众从其他赛道转移过来的玩家。

但随着聚集在这个赛道的玩家越来越多，麻辣香锅们开始发现日子其实也并没有那么好过。以前以为入局就能赚钱，但等自己两只脚都踏进来，才发现，不仅吃的人变少了，吃过之后的反馈区更是骂声一片。那同样是那锅香锅，为啥吃的人却变少了呢？主要有以下几个原因。

首先就是我们上面提到的价格陷阱。以前的香锅炒的是菜，现在的香锅炒的却是价格表。以前点香锅最大的困扰是不知道选什么菜，最后只能花20多，全都尝一遍；现在点香锅最大的考验却是算账，随便拿了几片土豆、几根毛肚，结账就能要几十、上百块，不知道的，还以为选了几根金条。那既然这么贵，为啥还有人会买呢？

这其中的门道就是因为商家玩起了50克定价，写在标签上的价格看起来便宜，其实折算下来一斤上百。以前是没钱吃不起麻辣香锅，现在是没钱吃不起麻辣香锅。关键是这年头，香菜川菜也才人均六七十，还能吃三菜一汤，你麻辣香锅靠着几块冻肥牛和一堆油麦菜，就敢卖到人均100+，这哪还是吃饭，简直是对智商和钱包的双重挑战。而让人觉得好笑的是，商家的小聪明却并没有让自己赚到快钱，而是把自己拖进了“越贵越没人吃，越没人吃越贵”的死亡螺旋。

其次是食材和味道的下降。以前吃香锅讲究个锅气现炒、麻辣殆尽，现在一口下去，辣油是辣油，菜是冻菜。为了省成本，有些商家不仅把冷冻肉当鲜肉卖，就连调料都拿便宜货顶，最后做出来的味道自然也是一言难尽，辣得辣不出尊严，麻得麻不到心坎。除了那口锅没变，其他哪还有以前那个让人口水直流的麻辣香锅的影子。而且最让人绷不住的是，麻辣香锅的“香”是假的，但“价”却是真的，就这性价比，估计就连曾经被香锅自己踩在脚下的预制菜都比不上。

最后是同行的竞争。当麻辣香锅们还在死亡螺旋里旋转的时候，那些曾被它用低价冲击的竞品们正在组团用价格回旋镖实现反扑。冒菜、麻辣烫靠着人均30的热辣重新滚烫，火锅更是用小火锅品类直接开启了9.9元+时代。据红参产业研究院调查显示，随着消费下行，在过去一年，火锅人均消费大多都在60至65块左右。那是花60多去好好地吃一顿火锅，还是花同样的钱去香锅那里踩价格炸弹，相信只要没有把柄在香锅手上，每一个消费者都知道该怎么选。

作为川渝地区老百姓的家常菜，其实麻辣香锅本就不应该与“高端”和“贵”搭边，而应该是在路边小店和居家的平民爆款美食。但现在，一些商家却愣是用自己以为的那点小聪明给麻辣香锅加上了“刺客”的标签。短时间看，商家可能会因此多赚个几十块钱，但从长远来看，这就是杀鸡取卵，而等所有的鸡都被宰完了，宰鸡的这把刀自然而然也会摆在这些“大聪明”们的面前。