上海
大家好，我是欣姐。每次逛秋冬的菜市场，看到堆成小山的青萝卜就走不动道，1 块钱 1 斤，便宜又水灵，最适合腌萝卜干。
以前总觉得腌菜麻烦，直到跟着邻居阿姨学了这做法，才知道原来分 “腌、晒、拌” 三步就成，不用等十天半个月，两天就能吃，香辣脆爽，配白粥能多喝两碗，配面条更是绝了。
今天给大家分享咱们在家腌萝卜干，香辣脆爽，好吃又下饭，方法简单，一起来看看吧。
食材清单
主料：新鲜青萝卜 20 斤；
腌晒料：食盐 300 克；
调味料：粗辣椒面 100 克、细辣椒面 50 克、白芝麻 50 克、白糖 40 克、花椒粉 20 克、高度白酒 30 毫升。
工具：大盆 2 个、竹筛 / 晾衣架、无油无水玻璃罐 2-3 个、菜刀 1 把、手套 2 副、漏勺 1 个。
制作步骤
第一步：腌萝卜杀水，挤干水分才脆爽
刚从菜场买回来20斤萝卜，才花了20块钱，价格便宜又营养，趁着最近天气好，晒些萝卜干过冬。
把萝卜清洗干净以后，去掉头尾，先将它切成均匀的厚片，再切成粗细均匀的条。
全部切好以后，撒入适量的盐。然后翻拌均匀，将它腌制2个小时左右。
2个小时以后，萝卜条已经腌出了很多水分，然后再把多余水分挤出来，这样容易晒干，吃起来口感也会比较脆。
第二步：晒萝卜干，半干状态最入味
洗好的萝卜条放在有阳光或者通风好的地方晾晒，每天一定要记得勤翻动几次，这样晒的快一些，不容易坏天气好的话，晒上2到3天就差不多了。晒好的萝卜干像这种半干儿蔫蔫的状态就可以了。
把萝卜干倒入大盆里清洗两遍，把上面的灰尘淘洗干净。然后再控水捞出放入透气的工具中摊均匀，把萝卜干晒至表面没有水汽就可以啦。
第三步：拌调料腌制，白酒防腐放得久
1. 加调料，下手揉才入味
晒好的萝卜干倒进大盆，戴上手套，依次加 150 克食盐、40 克白糖、100 克粗辣椒面、50 克细辣椒面、50 克白芝麻、20 克花椒粉，最后倒 30 毫升高度白酒。
白酒是关键！既能杀菌，又能让萝卜干更入味，还能延长保存时间。
然后下手抓拌均匀，再使劲揉搓 5 分钟，揉搓能让调料充分钻进萝卜干的纤维里，越揉越香，揉到萝卜干有点发油光，就说明入味了。
2. 装罐密封，冷藏半年不坏
最后把萝卜干装入提前准备好的无油无水的干净玻璃瓶中，拧紧盖子，放入冰箱冷藏保存，半年都不会坏，自己在家做，干净卫生，用料简单，味道足，比买的还要好吃。
第四步：吃萝卜干，简单拌拌就下饭
用干净的筷子夹出来一点，再泼上热油，或者加上几滴香油，加入一点生抽拌一下，配面条，配粥或者就馒头，香辣脆爽，特别的好吃又下饭，是一盘非常不错的开胃小咸菜，做法也非常的简单。
总结
你也可以根据口味调整，比如加一点陈皮碎增香，或加一勺藤椒油提麻，味道都会很惊艳。喜欢就收藏起来，明天买青萝卜试试，做好了在评论区说说你的口感，咱们一起交流腌菜小妙招～
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