聆听邛崃丨寻味邛崃

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让我们聆听城市发展的声音

这里是“聆听邛崃”第130期

在“逛吃”人的眼里，

夜晚的烟火气最能抚慰人心，

那是另一种味道。

寻味邛崃

（节选）

当暮色如古墨坠入南河，

邛崃的夜便卸下了白日的甲胄。

晚风穿过古城墙的砖缝，

将夜晚的灯火与烟火一并唤醒，

漫溢出一片活色生香的人间，

撩拨着蠢蠢欲动的心。

夜晚的灯光斜照城墙，好吃嘴们循香而至。大北街有着二十多年历史的孝子锅盔老店，门口正码着各色油糕与锅盔：活糖油糕、红豆沙窝子油糕、鸡冠油糕、混糖锅盔、牛肉锅盔……老师傅取面、裹糖、揉面、下锅，动作娴熟。

“滋啦”一声，金黄的脆皮瞬间鼓起，这便是邛崃人常念的“活糖油糕”。表皮焦脆，内里的糖馅凝成琥珀色流心，咬一口，红糖浆如岩浆涌出，在舌尖烫开甜腻的童年记忆。

而经典椒盐锅盔的妙处在于“烤花”，开酥后的面坯在煎锅上随师傅的手腕旋转烙香，再入炉边“温养”片刻。待夹起，“咔嚓”声里酥皮簌簌落下，麦香、油香、花椒香在齿间层层绽放，一口便教人欲罢不能！

“桃李春风一杯酒，

江湖夜雨一碗面。”

邛崃人不可一日无面，对奶汤面的偏爱常不分昼夜，而兴贤街的蒋牛肉面则是另一种眷恋。夜色已深，蒋牛肉的锅仍咕嘟冒着热泡，师傅搅动热汤，牛肉的咸香漫溢整条街。这香气在邛崃烟火里飘荡了四十年，百年手艺也成了邛崃人的味觉记忆。

“走面啰！”服务员端着碗穿梭，劲道的面条在浓郁牛肉汤中翻滚，吸饱了醇香。牛肉炖得软烂弹牙，翠绿葱花、香菜浮于汤面。不时有顾客中气十足地喊：“老板，来碗二两牛肉面！”一旁切肉台，师傅正为熟客打包。手腕翻转，菜刀擦着砧板沙沙作响，片片牛肉纹理分明，嚼劲十足。

最绝当属“鹊桥牛肉”，裹满香酥芝麻的牛肉丝堆成小山。夹一筷入口，芝麻脆响混着牛肉软嫩在齿间炸开，甜辣如清泉漫过舌尖，芝麻香与牛肉醇厚完美交融，层次丰盈，怎不令人赞一句“巴适得板”！

每座城市都有其地道吃食。

邛崃夜市自带成都人的安逸包容：

酥脆扎实的手抓饼、

内有乾坤的春卷、

酥香软糯的蛋烘糕、

脆香粉嫩的洋芋花、

外焦里嫩的油炸豆腐……

相较常见麻辣为主的油炸豆腐，邛崃的油炸豆腐则多了一丝古灵精怪。形状不拘，或长方或三角；口味多样，咸香麻辣之外，更有糖醋、椒盐……可单选可混搭。那若隐若现的甜与时有时无的麻，赋予了一盒油炸豆腐悠长的余韵。

去邛崃夜市吃夜宵，

不需要特别理由。

你可以独自寻味。在夜色的天然掩护下，泡于人声鼎沸中，被氤氲香气包裹，唇齿间美味流转，身心逐渐松弛。

这是辛劳一日后，给予自己的慰藉与犒赏。晚风拂过，吹散心间压力忧愁，一顿畅快夜宵下肚，便有“轻舟已过万重山”之慨。

亦可呼三五好友，先点一盘水煮毛豆，寒暄渐起，再上一碟凉菜，几杯酒下肚，心扉敞开。似乎白天有些难以启齿的困顿与烦恼，在夜晚更能毫无顾忌地表达，而人心之间，也更容易坦诚。这夜色蒸腾的烟火气里，五味与人情交织，大抵便是市井生活最迷人的底色。

邛崃的夜，是老邛崃人留恋的味觉记忆，是邛崃人的闲适安逸，亦是平凡人对滚烫人间的热爱。不妨趁着夜色正好，走进市井里，看这夜间繁华，品烟火滋味。

主播丨王雪娇

图片来源丨网络

编辑丨阮馨可