清远有“媲美”清远鸡的美味：乌鬃鹅，怎么最好吃，许多游客不知

游客来到清远，除了游玩，肯定会品尝本地的美食。在清远讲到美食，绝大多数人马上就会想到“清远鸡”，作为国宴美食，清远鸡的名气实在太响了！从而让清远其他特色美食被忽略了，当中就包括与“清远鸡”媲美的美味：乌鬃鹅。

北江蜿蜒滋养的清远，既有“广州后花园”的灵秀底色，又因“凤城”别称暗藏饮食玄机。同时，清远山林覆盖率超70%，空气负氧离子浓度常年位居全省前列，在河涌水塘密布土地上，水草肥嫩、虫蚁充盈，为乌鬃鹅提供了得天独厚的生长环境，不仅孕育了清甜的清远鸡，更滋养出独一无二的乌鬃鹅。作为清远两大代表性食材，一鸡一鹅，一清一醇，共同勾勒出凤城饮食的鲜活轮廓。

清远的乌鬃鹅，被《清远县志》记载近千年养殖历史的珍禽，有着“三黑三细一矮”的鲜明特征：嘴黑、毛黑、脚黑，头细、颈细、骨细，脚矮体健，背部乌鬃色羽毛末端的棕褐色镶边，是其独有的身份标识。它们以河堤连根草与苦麦菜为食，耐粗饲却育肥迅速，90至120天即可上市，净膛率达73%，屠宰率更是高达91.76%，远超同类品种。1977年全国家禽会议上，“清远乌鬃鹅”的名称被正式确立，1980年水禽科研座谈会更盛赞其“肉质细嫩，味道鲜美，是食用、出口和接待外宾的优良产品”。如今，作为国家级畜禽遗传资源保护品种和地理标志产品。

在清远人的餐桌哲学里，是节庆必备的仪式感。“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的俗语，道尽了当地人对它的偏爱。逢年过节，宴席可以没有鲍参翅肚，却不能少了一只乌鬃鹅。那么，清远人是怎么吃乌鬃鹅？那一种最好吃？可能许多游客都不知道。

在清远，我吃过生碌的乌鬃鹅，风味浓郁；烧鹅，外脆内嫩；火焰鹅，感觉是从顺德传过来的做法，和生焖相似，但有更热烈的感觉……每种做法都各有拥趸，而最能代表凤城烟火气的，当属2024年跻身清城区非物质文化遗产的鹅乸煲。

用乌鬃鹅制作的鹅乸煲，这道源自上世纪50年代的乡土美味，从挑担叫卖的街头小吃，发展到如今的酒楼招牌，藏着清远几代人的味觉传承。正宗鹅乸煲必选4至5年的乌鬃鹅母，肉质紧实弹滑且胶质丰盈，搭配砂锅慢煨方能成就精髓。“三煨三焖”技法，先用鹅骨熬汤打底，再分次加入鹅肉、内脏焖制，加入陈皮、沙姜祛腻提香，让汤汁愈发醇厚。各家虽有秘方，但热油爆香姜片、翻炒鹅块至微黄，再入酱料焖煮的步骤从未改变，这是对食材本味的尊重。

当砂锅上桌，揭盖瞬间的香气便能引爆味蕾。琥珀色的汤汁咕嘟冒泡，裹着焦糖色的鹅肉块油光锃亮，肉质紧实却入口易嚼，鲜美的肉汁在齿间迸发。待鹅肉吃得七八分饱，加入本地笋衣、香芋等配菜，吸饱酱汁后愈发鲜甜。最后舀一勺浓汤浇在白米饭上，简单一碗“鹅汁捞饭”，便足以让人读懂清远人对这道美味的执念。

我亲身品尝乌鬃鹅后，我自己的感觉是“可与清远鸡媲美”，若说清远鸡胜在清鲜嫩滑，乌鬃鹅则赢在醇厚丰腴，二者如同凤城饮食的双璧，共同构筑起清远的味觉名片。从北江河畔的水草，到砂锅中的咕嘟声响，乌鬃鹅承载的不仅是近千年的养殖智慧，更是清远人对生活的热爱。

那么，你有来过清远旅行吗？你有品尝过清远“乌鬃鹅”吗？你吃过清远鹅乸煲吗？你觉得味道如何？你觉得乌鬃鹅与清远鸡，哪个更好吃？欢迎大家留言分享哦！文字及图片是版权作品，未经书面授权，严禁搬运、转载、洗稿。如需转载，请与作者珊姐姐爱旅行爱美食联系，谢谢。