上海高居全国城市咖啡消费量榜首！在这个市集读懂“一杯咖啡的故事”

一杯咖啡，不仅是上海城市生活的名片之一，也是城市消费生活的生动载体。“一杯咖啡”的背后有怎样的故事呢？这几天，有兴趣的市民不妨到正在文化广场举办的“2025全球风味咖啡豆集”了解一下。

全球咖啡产地主要集中在非洲、美洲和亚洲，在咖啡豆展示互动区域里，展示了各产区的代表性咖啡豆。市民可以了解埃塞俄比亚的金标瑰夏咖啡豆，巴拿马的绿标瑰夏咖啡豆，以及印度尼西亚的曼特宁咖啡豆等世界优质咖啡豆，还能在现场品鉴。金咖联盟工作人员杨鸿翔向记者介绍，非洲产区的咖啡豆大多呈现的是花果的调性，整体的果酸会明亮一些。美洲区域整体偏向会平衡一些，大多凸显的是坚果和巧克力的调性。而亚洲的区域，包括像一些印尼的豆子以及我们中国云南的豆子整体呈现的都是一些比较平衡以及厚重的口感，带有不同风土的调性。正在品鉴的一位市民告诉记者，这个市集的形式比较新颖，“一次性可以喝到全球各种豆子，更多地了解咖啡的整体风味调性。”

据介绍，不同产地的咖啡豆受气候、温度、湿度等影响，其处理的方式也不尽相同，一般分为水洗、日晒和蜜处理三大类。水洗处理法的咖啡豆果酸会明亮些，口感更加轻盈。日晒处理法的咖啡豆，甜度和风味复杂度更高。埃塞俄比亚产地的咖啡豆通常采用蜜处理。杨鸿翔告诉记者：“蜜处理这种处理法是介于水洗和日晒之间，与水洗一样，需要把外果皮去掉，根据保留果胶的多少去做发酵，然后再干燥。当果胶保留得比较多的时候风味呈现会趋向日晒，果胶保留得比较少的时候再去做干燥，整个风味调性接近于水洗。”

云南是中国咖啡豆的重要产地。市集上，黄浦区对口帮扶的普洱地区也摆出了展台，带来优质咖啡豆。近年来，通过精准帮扶，当地产自海拔1850米至2050米的咖啡豆走出大山，走向更为广阔的市场。云南斑马庄园市场部经理黎泽记者：“这次带来的咖啡豆呈现的风味是柑橘莓果调的，整个口感是比较丰满的。我们咖啡的特质是比较轻盈，更适合都市白领。我们现在可以做到从一颗豆子开始到一杯咖啡的全供应链，目前在整个中国市场占有率在15%左右。”

沪上不少剧场都有特色咖啡店，作为全国密度最高的剧场群，演艺大世界是上海文化的金字招牌，这次带来了不少剧场的周边产品。上海黄浦区演艺文化发展服务中心何可可告诉记者：“在演艺大世界里很多剧场的特色咖啡店，往往在进场以及在休息时间成为观众和剧目以及剧场之间的载体。这次演艺大世界带着50多款的周边来参加这个市集，周边主题内容有很多来自我们的剧目、来自我们的剧场，以及来自我们的台词。我们希望通过这样的形式让大家更多地了解演艺大世界，走进演艺大世界。”

金咖联盟营运总监张莉表示，希望通过咖啡豆集，品鉴全球咖啡豆风味，促进咖啡消费。同时结合黄浦区独有的商圈及演艺资源，持续助力云南咖啡品牌宣传。

《2025中国城市咖啡发展报告》显示，2024年，中国咖啡产业规模达3133亿元，较前一年增长18.1%，人均年饮用量提升至22.24杯，上海高居全国城市咖啡消费量榜首。整个市集将一直持续到10月19日。

记者 / 刘惠明

编辑 / 刘韫文

图片 / 刘惠明

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