秋季饮食，这4种蔬菜吃之前一定要焯水，否则难吃还可能有毒！

秋季饮食，这4种蔬菜吃之前一定要焯水，否则难吃还可能有毒！

健康饮食是大家一直追求的，不但要吃好吃对，还要吃的方法合适。特别是一些食物吃之前要用一些工艺来制作，比如说焯水。今天我们来学习一下食物焯水的话题。

焯水又叫飞水、出水，是中餐制作过程中常用的手法，指将初步加工的原料放在加水的锅中适当加热，取出以用于下一步烹调。

焯水时长通常在几秒到几分钟不等，有利于去除草酸、农残、嘌呤、亚硝酸盐等成分，还能去除异味，让蔬菜色泽鲜艳、口感脆嫩、便于入味。

特别是一些蔬菜，烹饪之前最好焯水，焯水能提升菜肴的安全性、营养价值和风味，但需注意不同蔬菜的处理方式和时间差异。

秋季是丰收的时节，各种新鲜时令的蔬菜的大量上市，一些蔬菜在烹饪之前最好焯水。秋季饮食，这4种蔬菜吃之前再懒也要焯下水，否则难吃还可能有毒。一起学习一下，健康饮食。

第一种：菠菜

秋季到，菠菜成熟了，鲜嫩营养高，有“营养模范生”的美誉。

菠菜在炒之前一定要焯水。因为菠菜里面草酸比较多，草酸进入人体后，会形成结石，还会影响人体对钙、铁等矿物质的吸收。还有一点，焯水后的菠菜口感更加脆嫩。

菠菜焯水也有技巧，一起看看：1锅里加入足够的水， 要全部淹住菠菜。加水量不足，会延长焯烫时间，影响菠菜的质地和口感。

2水里加入一点盐或者香油，这样菠菜可以防止氧化酶破坏叶绿素，保持蔬菜鲜亮的颜色。

3焯水的时候，菠菜不要切，要保持完整。焯水可去除约 30% 至 87% 的草酸

4菠菜焯水一般几十秒即可，捞出的菠菜放入凉水后沥干水分即可。

推荐吃法， 菠菜炒鸡蛋。一种经常小炒，颜色好看，味道鲜美，清淡不油腻。

食材：菠菜1把，鸡蛋3个，盐， 蚝油，味极鲜，葱

做法：1新鲜嫩的菠菜择好，掰开，清洗干净

2锅里烧热水，加入几滴油，水沸后，放进菠菜，大火煮开

3然后捞起，过凉水，沥干水分，切段

4鸡蛋打好，放进碗里， 拌均匀，放进锅里用热油爆香，炒成鸡蛋碎，捞起

5锅里留一点油，放进菠菜段，大火翻炒，加入鸡蛋碎，翻炒均匀即可

6起锅前，加入盐， 味极鲜，蚝油，葱花，味美提成。

第二种：四季豆

四季豆是一年都可以吃的蔬菜， 一般夏天秋季吃的最多，价钱也便宜一些。

四季豆在烹饪之前要焯水。一方面四季豆含有皂素和血球凝集素，它们是一种毒素，能破坏红细胞的溶血素，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用，能引起充血、肿胀及出血性炎症，以致造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻症状。焯水后降低食用后的风险。

另外四季豆焯水还能保持四季豆的翠绿色泽，缩短炒制时间，使口感更佳。

推荐吃法，四季豆炒肉丝。一种经典下饭菜，肉丝与四季豆结合，好吃美味。

食材；四季豆，瘦肉，红椒1个， 葱姜蒜， 盐，生抽

做法：1新鲜瘦肉切丝，腌制一下， 加入盐， 生抽， 淀粉拌均匀

2四季豆清洗，放进锅里用热水焯水，煮一会，捞起，过凉水

3然后切丝，备用，葱姜蒜切好， 红椒切丝

4锅里放油， 放进肉丝大火翻炒， 颜色便后，捞起

5锅里留一点油，爆香葱姜蒜，放进红椒丝，翻炒

6倒进四季豆丝，翻炒一下，倒进肉丝，翻炒均匀

7起锅前，加入一点盐， 味极鲜，鸡精即可。

第三种：茭白

秋季到，茭白新鲜上市了，一道美味蔬菜，嫩藤、清爽的口感令人回味无穷。

茭白烹饪之前最好焯水，一方面茭白中含有微苦味成分，焯水可以减轻苦味，提升口感的甜美。另外茭白含有亚硝酸盐较高，焯水还可以去掉一部分，人体吃起来更加健康。再则茭白生长在潮湿的地下沼泽或水田当中，很可能被寄生虫污染。焯水可以保证食用安全性，防止感染寄生虫病。

茭白焯水时间短一些，口感更脆嫩，焯水长一些，更加软糯。根据自己的口感偏好来灵活调整时间。

推荐吃法，茭白炒腊肉。茭白中和腊肉的油腻，荤素搭配，下饭下酒好助手。

食材：茭白，腊肉1小块，红椒1个，葱姜蒜，盐，生抽

做法：1新鲜腊肉用温水泡软，然后切薄片，备用

2茭白清洗， 切片， 放进热水里焯水，捞起沥干水分

3葱姜蒜切好，红椒切条

4锅里放一点油，放进腊肉片， 大火翻炒，把肉炒焦，

5放进葱姜蒜，加入红椒条，翻炒，倒进茭白片， 翻炒均匀

6起锅前，加入生抽，鸡精，味美提成。

第四种：鲜黄花菜

鲜黄花菜形状细长，又叫“金针菜”，成熟于秋季，花瓣淡黄色，营养丰富，被誉为“四大素山珍”之一，味鲜质嫩。

不过，食用鲜黄花菜时，有些注意事项需格外留心，要焯水。因为它里面含有秋水仙碱，这种成分有毒，如果一次食入0.1～0.2毫克的秋水仙碱(相当于鲜黄花菜1～2两)，就会发生急性中毒，出现咽干、口渴、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。提前焯水，可以去掉一部分的有毒物质。

当然了如果你觉得鲜黄花菜焯水麻烦，可以购买干黄花菜，黄花菜干制过程可以破坏其所含的毒素，吃起来更放心。

推荐吃法，黄花菜排骨汤。搭配排骨一起做汤喝，汤鲜味美好喝。

食材：黄花菜1把，排骨2斤，姜， 盐，枸杞，胡椒粉，葱

做法：1新鲜排骨清洗， 放进锅里用热水焯水， 去掉血末，沥干水分

2炖锅里加入温水， 放进排骨，加入姜片， 大火来煮

3新鲜黄花菜清洗， 放进热水里焯水， 捞起， 沥干水分

4排骨煮沸后，放进黄花菜，中小火来炖

5食材煮烂即可，起锅前，加入盐，胡椒粉，葱花，枸杞即可。

上面这几种食物，在烹饪的时候尽量焯水，既可以让蔬菜吃起来更加营养安全， 还可以让蔬菜颜色好看。

最后再说一句，在焯水的时候，还要注意一些问题：

1焯水时间要控制好。绿叶菜一般30秒至1分钟，豆角类需3-5分钟，过久会导致营养流失。

2焯水的水要充足。水量需没过蔬菜，水沸后再下锅，避免温度骤降延长加热时间。

3焯水后尽量用凉水过一遍，可保持蔬菜脆嫩口感和色泽。