杨道超食虾记：不止于鲜，更是生活的情趣

吃香喝辣，是为美好的生活唱赞歌，特写句子，香应该是虾才对呀！

我对虾的了解，是起于中国画，众所周知，我国大画家齐白石先生，画虾是出了名的，笔下虾，比较精绝，百虾百态，透明肥嫩，个个活灵活现，栩栩如生。特别的是欲动不动，正要跃动，神气十足，蹦蹦跳跳，满是生活情趣。

虾，头尖尖的，触须很长，是身体两倍，被生物学家称为探测器。一双小小的眼睛，虽然没有人类那般炯炯有神，却洞察秋毫，知海洋一切变化。虾体较长，软绵绵的，稍有弹性，背弓呈节状，硬壳附身上，半透明，常显晶莹剔透之感，尾部有硬鳞，脚多且好动，蹦哒跳跃，游泳姿态优雅敏捷，一扎进水里，迎头赶上，目的地就到达！虾也是非常狡猾的，假若不设计策，用碎米面饵夸骗，是很难捕捉到的。

虾是水产品，种类20多种，常见的有青虾、河虾、草虾、对虾、明虾、基围虾、竹节虾、皮皮虾、琵芭虾、龙虾等等。其中我喜欢基围虾、河虾、对虾、竹节虾、龙虾。

虾，生长在中国水网地带，广州、海南、江苏、浙江、福建、广西、辽宁。比较出名的是广州湛江、海南三亚、广西北海，那里水质好，气候佳。

云南也有，数量少，个头小，看是米虾，永远长不大的。我们大理洱海周边村民，经常打鱼捕捞时附带产品，晒干备用，待朋友自远方来时油炸吃，是难得下酒菜，香直击心灵，共鸣共情。

有时撒入白菜汤中几个，满汤飘香，回味悠长。

近几年，大理一带饭店、鱼庄，兴拿新鲜小河虾，做成醉虾，当地人称鬼火怒。

活虾中放酒及小米辣，吃时辣辣的，怪怪的，鲜嫩美俱全。我每一次尝试，大汗淋漓，泪流满面，沉浸式体验中颠覆三观，全身心的投入。除此之外，虾肉质细腻，口感好，非常下饭，也很开胃。

至于稍大点的虾，都是从广州、海南、广西空运来的。昆明的快乐海鲜酒店，一向以鲜与活及味美而著称，烹饪方式也是一流的，无论是红烧、蒸煮、炒、烤，品质卓越，原汁原味。假若招待重要客人，都要提前二、三天预定的。酒店常常是座无虚席，客满为患。现在昆明滇池路逐渐形成海鲜一条街，物美价高，工薪阶层都要在重要节日外，不敢来问津，望洋兴叹。

目下水煮虾（也称白灼虾）、烤虾、炒虾仁、龙虾，都是流行于市上的美味佳肴。

盐水虾，是水煮出来的，红红的，非常有诱惑力，既增加食欲，又色香味全，同时寓意生活蒸蒸日上。

大龙虾，红袍盔甲穿身上，手脚粗壮，圆鼓鼓，胖墩墩的，油光发亮，满盘生香。

炒虾仁，下关人民街上亦乐餐厅，不知是否存在？还是搬迁了，炒虾仁是一绝，软嫩可口，香气扑鼻。

首先，虾是海鲜宴中必不可少的一“风景”，虾与香同音，也是海鲜族中香的主要来源呀！按现代人说，提气升级呀！其次鲜，新鲜；再次，是嫩，松软可口。体验食物香鲜嫩，唯一的只能是生吃了，才保鲜嫩。醉虾做法，比较简单，清水数次冲洗虾子，洗好的装进有盖的容器中，加酒及姜片、葱节、蒜蓉，请虾喝酒，如有茅台最好、或五粮液也行，若是一时半会找不到，黄酒也勉强能应付。先是闻，活蹦乱跳虾撞击容器声音，狂魔乱舞，此起彼伏。后是看，虾醉酒当歌，昏昏欲睡的样子，憨态淋漓，十分可爱。我才壮着胆子去头剥皮，虾头在垂死挣扎着，触须动个不止；尾部脚不停摆动，生命力十分旺盛。虾肉在蘸料水中稍作腌制一下，蘸料是醋与芥末配制好的。刚进口时芥末味刺鼻，有时令人掉泪，含在嘴中慢嚼细咽，美味渐出，不腥不柴，此食爽呀！大有缠绵无绝期。

至于，近年来在云南中小城市兴起的洋虾做法，如泰国、印度尼西亚、日本、墨西哥、澳大利亚、美国、西班牙，巴西等地推出热门虾饮食系列，仅是虾寿司而已，拥有异域风味，各国及其民族习惯量身定制出来的，是特色。谁解其中味？当下国人小青年倍受欢迎，甚至标新立异。我辈不敢苟同，也不作限制。坚信的是，饮食大花园，也要讲百花齐放。

今天，我来一曲美食与大健康的合唱，专章虾篇，主要是谈吃，吃醉虾，醉虾肉质鲜美，口感细腻，嚼劲十足，爽歪歪的。

顺夹私带货说虾，俗话说，大鱼吃小鱼，小鱼吃虾，虾吃泥巴，虾生活在最低层，啃的是泥巴，需要很少，要求不多，光健康一项，为人类做出巨大贡献，值得表扬。

一场宏大虾宴，世界级的，别开生面，在云南各地拉开了序幕，说是中西结合，也非常完美的。我亲身体验过。过去崇洋媚外者，夸大其词，洋为上，西为王。锁国自闭者，言之凿凿，中为第一。美味佳肴是不争高下的，只听味蕾一个人说了算。

虾在海洋中的神通，待翻阅科学研究后答复，不是我专业范围了，那就是另外一篇科普文章了。