不一样的超市调改

▲这是灵兽第1692篇原创文章

调改的尽头是效率，而效率的本质是重构。

作者/花未满楼

ID/lingshouke

近几年商超行业最热的词是调改。但时至今日，调改已不再是一把钥匙开所有门——不再只是换换货架、更新灯箱、SKU重新排位。真正的调改，不是表面工程，而是一次经营重构、一次业态重塑。

零售行业已经告别“规模为王”的扩张思维，进入以“模型自洽”“利润闭环”为核心的新周期，所有的超市调改，都必须交出一份来自盈利系统的答卷。

乐城超市从大卖场出发，尝试“去卖场化”；超市发以社区为阵地，打磨“黏性场景”；而七货街则从零食量贩突围出圈，转型“家庭食品优选集合”。

它们的调改路径各不相同，却共同指向一个事实——调改不等于表演，而是适合自身、适合市场的全新理念与方向。

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乐城：从大卖场转身生鲜传奇、乐大嘴超大店

最近，位于合肥市蜀山区金寨路的乐城超市旗舰店刚完成了改造，用乐城超市创始人、生鲜传奇董事长王卫的话说，三楼改造成了生鲜传奇生活馆，四楼改造成了乐大嘴食品馆，“分别口语化叫做生鲜传奇超大店、乐大嘴超大店”。

生鲜传奇超大店并非简单的面积扩张，而是一次以“食品专业馆”思维重构超市业态的深度实践。其核心在于通过极致的场景化、差异化和生鲜化管理，打造一个集购物、体验与教育于一体的“生鲜博物馆”。

一、战略定位：超越超市的“食品生活馆”。

该店定位已超越传统生鲜超市，升级为“食品生活馆”。其核心是构建一个围绕“吃”的完整生态，将卖场转变为一个个专业食品工坊的集合，为消费者提供从原料到成品的全链条、高体验感的美食解决方案。

二、业态逻辑：用经营生鲜的思路革新全品类。

场景化市集设计：采用“无主动线”的市集理念，打破传统货架布局，营造沉浸式逛感。消费者如同漫步在不同主题的食品工坊。

这是一次品类跨界与重构：

三楼为生鲜传奇生活馆，是“生鲜”场景：聚焦深度差异化。通过培育“嫩嫩的菜”（只取幼苗）、打造 “中国好蘑菇”（60+单品）、“西红柿集合”（30+单品）等超级品类，构建了难以复制的商品壁垒。

四楼为乐大嘴食品馆，是“新零食”场景：首创 “零食现炒，新鲜延续” 概念，用五个主题岛（零食岛、坚果岛、轻食岛、甜品岛、煎炸岛）彻底革新零食体验。通过现烤、现做等方式，将生鲜的“鲜度”管理逻辑成功复制到零食领域，打造出行业超前的核心竞争力。

三、经营策略：深耕单品与技术驱动的精益运营。

极致单品策略：不追求广度，而追求深度与独特性。如“告别刀”项目坚持近10年才盈利，体现了长期主义的产品打造决心。

技术赋能损耗控制：引入分时段自动折扣技术，价格与收银系统自动关联，实现了精准的库存管理与损耗控制，保障了商品新鲜度与利润的平衡。

情景化陈列：设置“豆腐房”、“活鸡展示的蛋品区”等，通过道具和环境营造，将加工过程“舞台化”，极大增强了产品的可信度与购买欲。

生鲜传奇超大店的成功，源于其创始人王卫基于全球视野与长期积累的系统性创作。它证明实体零售的未来在于从“销售场所”向“专业内容发生场”的转型，通过打造无法被电商简单替代的深度体验、独家商品和现场氛围，重新夺回了市场话语权。这不仅是门店升级，更是一次行业级的业态创新示范。

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超市发：双榆树店第五次焕新，是一场重回人心的战争

相比乐城的大刀阔斧，超市发的调改更像是“针灸式重构”，重塑社区商业的“人货场”。

这家深耕北京的老牌超市，在2025年完成了双榆树门店的第五次焕新。与其说是改装，不如说是一次从传统超市向“社区生活提案中心”的战略升级。其核心在于围绕“人、货、场”进行系统性重构，以温度与体验激活社区商业。

一、定位重构：从卖商品到提案生活方式。

本次调改的根本转变，是将自身从“交易场所”重新定义为“生活提案中心”。它不再仅仅提供柴米油盐，而是围绕“新鲜、烟火气、健康与情绪”等现代生活需求，为全龄段社区居民提供一站式的饮食与生活解决方案。

二、商品策略：精选与体验并重，融合传统与潮流。

强化生鲜核心：水产区面积与品类大幅扩充，肉类增加鲜切与套餐，蔬菜提升有机比例，构筑“新鲜”壁垒。

提升现场体验：通过明档现制（炸货、烧腊、烤鸭）、引入老字号联营（丰泽园、六必居）以及现场加工（豆腐、刺身），将“烟火气”转化为核心竞争力，现场制售新品率达40%。

精准商品汰换：SKU精简至6900，但商品汰换率高达48%。一方面引入进口食材、轻食、低GI食品以吸引年轻人；另一方面保留老味道，实现传统与潮流的共生。

三、场景再造：用细节营造社区温度。

升级是一场“场景革命”，通过感官体验营造社区归属感。透明鱼缸、弥漫的面包与咖啡香气、日式轻食与京味小吃的同台陈列，共同构建了一个充满活力与温情的社交空间。新增的八大主题区（如萌宠乐园、杯蕴秋色），则进一步满足了消费者的情感与兴趣需求。

四、角色升维：成为社区情感枢纽。

最终，超市发旨在成为社区的“情感枢纽”。它通过引入瑞幸咖啡等品牌激活“早经济”，并通过共享空间的设计，让老人找到记忆，让年轻人发现新鲜，促进了代际融合与社区互动。

此次调改的成功在于，它超越了单纯的商品交易，通过精准的商品组合、沉浸式的场景体验和人性化的服务，重新点亮了社区的烟火气，为实体零售如何应对线上冲击、深化社区价值提供了优秀范本。

超市发的调改告诉我们，零售的尽头不是规模，不是流量，而是如何重新点亮社区的烟火气。社区超市的优势也从来不是SKU，而是被信任和记得的能力。

调改的意义，不是变得更现代，而是更像一个好邻居。

具体报道：

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七货街：告别“价格战”，走向“家庭生活优选集合”

零食集合店在2021年-2023年间爆发式增长，也同样快速进入洗牌期。

七货街就是在这一轮淘汰赛中，选择“调改而不跟风”的品牌。

不同于大量同行将低价作为竞争利器，七货街从2023年中开始提出“家庭生活零食优选集合”的战略，放弃大而全，转向精而专。

他们做了一个冒险的决定：

• SKU砍至不超过600个；

• 产品以“家庭主力消费人群”为核心，弱化学生类、随手类小包装产品；

• 设置3大动线区：“家庭共享包专区”、“亲子场景专区”、“熟食即食&饮品一体区”；

• 用高频复购产品做流量入口，用中价高毛家庭零食做利润支撑。

更重要的是，他们打破了“纯零食”定位，开始试水“餐+食”联动。在南京一家门店中，已上线“零食+便餐”一体模式，提供卤味拌饭、即热米粉、鲜切果饮等现场食用产品。

七货街创始人在内部会议上说：“我们不是‘卖零食的店’，而是‘家庭轻食解决方案’。”

2025年7月，七货街推出了新一代门店，200余平米的面积开业首日营业额突破50万元。

七货街通过新一代门店的打造，成功实践了一条以“质价比”为核心的差异化突围路径。其调改核心在于从一家零食店，升维为覆盖家庭日常高频刚需的“社区品质生活中心”。

七货街主动跳出同质化竞争，进行战略性品类重构。其核心举措是将零食占比从过去的100%逐步降低至70%，并计划降至60%，同时大幅引入水果、熟食、现制烘焙、米面粮油、调味品及保健食品等品类。这意味着它不再仅仅满足消费者的零食需求，而是旨在提供除生鲜肉菜外几乎所有的日常食品，转型为“一站式家庭食品购物站”。

此外，七货街重坚守“优质低价”的质价比密码。消费者追求的是“放心品质”与“舒心体验”，而非绝对低价。通过提供高品质、高体验感的商品与服务，七货街构建了坚实的顾客忠诚度，使其在友商长期低价促销的恶劣环境中，依然能保持老店增长和稳定盈利。

目前，七货街门店平均坪效在1800元-2200元/月之间，个别优质店突破3000元。熟食+家庭装产品成为毛利核心，价格战已非首要策略。

他们通过调改，完成了从“动销密集”到“结构闭环”的质变。

具体报道：

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不一样的调改，要效率更要重构

乐城、超市发、七货街，看似三种风格迥异的品牌，却共同用调改回答了一个行业老问题：

“调改”不是翻新，是翻篇。

真正的调改，是围绕经营模型、客群结构、商品流转、服务触点、利润池结构进行的“内核改造”。

2025年10月29-31日，灵兽传媒、超采会共同主办的2025中国零售创新峰会、中国杭州零售供应链展览会将聚焦“结构重构期的超市调改模型进化”，乐城&生鲜传奇董事长王卫、超市发副总裁赵萌、七货街董事长张玉海等企业家将集体登台，围绕“商品结构重塑”“场景效率提升”“社区型消费粘性构建”三大方向，展开深度分享与案例分析，向大家诠释不一样的调改。

调改的尽头，是效率；而效率的本质，是重构。（灵兽传媒原创作品）

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