国外都是「多眼燃气灶」：中餐却是“阉割版”？了解原因后不意外

国外多是多眼燃气灶。

可为什么国内常见的是双眼灶呢？以前我以为是中餐“不配”，不过在深入了解原因后我发现不对——中餐用双眼灶，是因为下面这4种原因。

1、火力

中餐对火力的要求最高，比如有些菜品需要爆炒：火力不够，菜炒出来就做不到“外焦里嫩”，而且菜会变得软趴趴的。习惯了这种大火力灶以后，就更用不得小火力灶了。

哪怕是烧水，小火力灶也会慢上不少。

双眼燃气灶的火力就越做越大，如今已经能贴着国标上线（5.2kW）做了。但多眼燃气灶，受到天然气管道压力限制，多个灶眼的总功率适中难以突破16kW。

所以你去看看多烟灶的参数，一般是最多只有两个灶眼能达到5.2kW，剩下的灶眼最低可能只有2kW多一点。这种小功率的灶眼，就算买回家也没人愿意用它，只能沦为摆设罢了。

国外多用多眼燃气灶，是因为他们在燃气灶上做的食物主要以煎、炸、煮为主。这类烹饪方式，用小火力反而更容易掌握火候——当然，也有一些国家是因为天然气管道压力比较大，所以可以把燃气灶功率做得更高。

2、厨房

有一点其实我没想明白：国人对饮食非常重视，但为什么厨房却越做越小呢？现在的新房哪怕是别墅，里面的厨房也很难超过10㎡。厨房小，所以对每一寸空间的利用都要发挥到极致。

多眼燃气灶，就太占地了。

国外厨房除了大以外，还常见开放式厨房——开放式，把厨房、餐厅、客厅都放在同一个房间里，空间就变得巨大无比。以前我们也喜欢开放式厨房，但现在不行了，因为天然气开通有了明确规定▽

一个巨大的多眼燃气灶，可能占据了你小半张台面空间。用空间换灶眼，多数人会选择拒绝。

3、油烟机

国内的燃气灶和油烟机厂家已经形成了默契：双眼燃气灶的长度一般是720mm~760mm；油烟机的长度一般是750mm~900mm。油烟机，刚好比燃气灶大了一圈，可以把燃气灶整个“包裹住”。

这样做的好处是可以避免油烟向外扩散，拢烟效果更好。

同时，燃气灶是两个灶眼，现在的很多油烟机也是两个进风口。每个进风口都正对着一个灶眼，这样可以让油烟的运动路径最短，排烟效率也最高。

多烟灶就完全打破这种默契了：首先是尺寸上，多眼灶有的是方的有的是长的，连形状都难以统一，更别说具体尺寸了。其次是位置上，多眼灶的排列完全没有规律可循，不同型号燃气灶的排列也完全不一样，当然也就没办法契合油烟机了。

中餐油烟大，所以排烟效果一定要好。多眼灶，还是留给那些炒菜比较少的家庭吧！

4、锅具

我们已经习惯了用两口锅做饭：一口蒸锅，用来熬粥、蒸馒头、熬汤。一口炒锅，用来煎、炒、烹、炸。由于每一口锅都要身兼多职，所以我们习惯了要买大锅

可以从炒锅的销量上窥见端倪：在欧美国家，销量最高的炒锅尺寸是30cm，或者28cm。而在我们这里，最好卖的炒锅尺寸是34cm，其次是36cm。

锅大就要求燃气灶上的空间足够大。

多眼燃气灶，每一个灶眼都是挤挤挨挨的。就算两口32cm的锅能放得下，也会挤得其它灶眼无法正常使用。所以那些买了多眼燃气灶的人，多数时候也是把它当做双眼灶在使用。

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