2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会-刘东红教授：食品杀菌技术与装备的研究进展

报告内容

食品杀菌技术与装备的研究进展

微生物污染导致的食源性疾病是最主要的食品安全问题，因此在食品加工过程中有效杀灭和控制微生物对保障食品安全具有重要意义。热杀菌是目前食品工业中最常用的杀菌技术，它通过破坏细胞壁膜结构，并使蛋白质变性进而导致胞内酶失活，但是热处理损伤食品品质。超声波技术作为一种备受关注的非热杀菌技术，其杀菌效力主要源于超声波在介质中产生的空化效应，能有效地破坏微生物结构，同时维持食品品质。本研究聚焦热杀菌工艺的多目标优化和智能化控制，开发智能热杀菌装备；聚焦超声波杀菌机制，开发高性能超声波杀菌技术和装备。

专家介绍

刘东红教授

浙江大学长三角智慧绿洲创新中心 副主任

刘东红，浙江大学求是特聘教授，浙江大学长三角智慧绿洲创新中心副主任，浙江大学食品科学与工程一级学科负责人。入选国家高层次人才特殊支持计划，兼任智能食品加工技术与装备国家地方联合工程研究中心主任，为全国食品包装机械标准化技术委员会（SAC/TC 494）及全国食品加工机械标准化技术委员会（SAC/TC 551）副主任委员，中国食品科学技术学会食品装备与智能制造分会副主任委员兼秘书长，国际食品工程联盟（IAFE）中国代表，ISO/TC 313、ISO/TC 326工作组委员。主要从事食品绿色加工技术及智能装备研发工作，主持国家重点研发计划等国家及省部级项目30余项，连续四年入选科睿唯安全球“高被引科学家”，连续三年入选全球前2%顶尖科学家，主编出版著作4 部，授权发明专利70余件。获全国优秀科技工作者、全国食品安全工作先进个人、浙江省五一劳动奖章等荣誉，以第一完成人获国家技术发明二等奖1 项、省部级奖励4 项。

实习编辑：四川大学华西公共卫生学院 杨琼；编辑：阎一鸣；责编：张睿梅

为进一步促进动物源食品科学理论的完善与创新，加速科研成果向实际生产力的转化，助力产业实现高质量、可持续发展，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、中国食品杂志社将与江西农业大学、江西科技师范大学、 南昌师范学院、 家禽遗传改良江西省重点实验室 共同举办的“ 2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会 ”，将于 2025年10月25-26日 在 中国 江西 南昌 召开。

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北京食品科学研究院、中国食品杂志社和全国糖酒会组委会将于2025年10月16-18日在江苏省南京市南京国际博览中心举办第113 届全国糖酒会食品科技成果交流会。食品科技成果交流会期间举办食品科技成果展，本届科技成果展以我国当前食品产业科技需求为导向，重点邀请“十四五”以来获得国家和省部级重要科研项目支持产出的食品科技新成果、新技术、新产品参展，并针对企业技术需要开展精准对接服务。

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