湖北
福州，这座位于闽江入海口的古城，其小吃风味也带着江海交汇的独特印记。在众多美食中，鱼丸与肉燕这对“弹嫩”组合，以其绝妙的口感和鲜香的滋味，成为了福州人心中最柔软的家乡记忆。
福州鱼丸，堪称闽地鱼鲜制品的典范。它与其他地方的鱼丸最大不同在于“有馅”。外皮选用新鲜的海鳗或鲨鱼肉，剔骨取肉，与薯粉一同捶打成鱼茸，质地细腻而富有弹性。内馅则是用猪肉茸调制，通常加入酱油、葱花等，味道咸香。
包制好的鱼丸，大如拳头，色泽洁白。煮熟后浮在汤中，宛如一颗颗硕大的珍珠。咬开滑嫩弹牙的鱼丸外皮，里面热乎乎的肉汁便会涌出，猪肉的香与鱼肉的鲜在口中完美融合，口感与味道都层次分明。那一碗用来煮鱼丸的清汤，也因为融入了鱼和肉的精华而变得异常鲜美，撒上些许葱花和胡椒粉，喝下去暖胃又舒心。
而与鱼丸常常相伴出现的，是另一道福州名小吃——肉燕。肉燕看似馄饨，实则大不相同，其奥妙在于“肉包肉”。肉燕的皮是精华所在，选用猪后腿的精肉，配以优质薯粉，经过反复、精细的捶打，碾压成薄如纸张的“肉燕皮”。
这层皮薄而有韧性，半透明，甚至可以窥见内部的馅料。馅心通常是用猪肉末、荸荠丁等调制而成。包好的肉燕形似飞燕，故得此名。煮熟后的肉燕，皮子爽滑劲道，口感脆嫩，馅心鲜美。福州人逢年过节或家有喜事，必吃一碗“太平燕”，取“太平”、“平安”之吉兆。
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